Дымогенератор для копчения

---

Разрыв страницы для результатов поиска

.

Генератор холодного дыма для барбекю Деревянный ящик для кусочков древесной пыли Горячее и холодное копчение лосося Приготовление мяса Инструменты для барбекю из нержавеющей стали

Описание

Название: Генератор холодного дыма для гриля или коптильни Древесная пыль Горячее и холодное копчение Мясо лосося Приготовление Приготовление барбекю Инструменты из нержавеющей стали
Материал: Нержавеющая сталь
Размер: как показано
Вес: 225 г

Функция
Отлично подходит для горячего или холодного копчения лосося, бекона, яиц, сыра, масла и т. д.
Может использоваться практически с любым грилем или коптильней
Этот тип генератора холодного дыма выглядит как лабиринт.По сути, заполните сетчатый канал древесной стружкой, зажгите чайную свечу на внешнем конце, что, в свою очередь, приведет к тлению древесной стружки.
Когда стружка загорится, потушите свечу и дюйм за дюймом стружку из тлеющего вещества и выпустите дым.
Длительное время горения. Вы можете получить около 10 часов дыма от одной засыпки лабиринта (100 г пыли), что означает, что эксплуатационные расходы составляют около 0,16 фунтов стерлингов / час
Любые признаки влаги в древесной пыли могут привести к тому, что генератор холодного дыма погаснет на полпути курильщиком и явно нет сигнала тревоги, чтобы уведомить вас! Ваша древесная пыль должна быть сухой,
Попробуйте поместить пыль в печь для предварительного нагрева на ночь перед копчением, если вас беспокоит влажность.
Их стружка может быть больше похожа на более мелкую пыль.
Возможно, вы не сможете гарантировать чистоту древесины.
Если они производятся бензопилой, они могут быть загрязнены маслом для бензопилы и, таким образом, испортить вкус пищи.
Горящая чайная свеча может излучать удивительное количество тепла, и в зависимости от изоляции дымовой камеры и температуры окружающей среды вы можете легко поднять температуру в камере выше 30°C. была удалена, и для этого выньте свечу из коптильни, иначе вы рискуете заразить пищу, если просто сдуете ее.

Товарная накладная

1 шт дымогенератор

.

Дымогенератор своими руками из трубы. Принцип работы и изготовление дымогенератора для копчения своими руками Устройство дымогенератора для холодного копчения

Домашняя коптильня – залог сохранности мясных и рыбных продуктов, широкого ассортимента мясных нарезок и других деликатесов. Если вы счастливый обладатель, а также рыбак или охотник, то без такого приспособления вам просто не обойтись. В этой статье мы обсудим, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.Чертежи, видео рекомендации и другие важные нюансы по обустройству домашней коптильни в этой статье.

При копчении горячим или холодным способом в каждом случае необходим огонь для копчения. В случае с коптильней холодного копчения температура дыма не должна превышать 40°С. Для снижения температуры входящего дыма камин размещают в стороне от коптильной камеры, а между ними размещают герметичную камеру, в которой входящий поток естественным образом охлаждается. Иногда дымоход закапывают в землю для лучшего охлаждения.

Генератор холодного дыма значительно упрощает эту конструкцию. Это само по себе компактное устройство, в которое засыпается щепа или опилки из ольхи и дуба. В такой конструкции опилки медленно тлеют, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тления запускается электронагревателем или нагревателем, а движение дыма обеспечивает дутьевой компрессор.

Холодное копчение надолго сохраняет и придает неповторимый вкус мясу, рыбе, салу, домашним сырам.Это продукты гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которыми начиняют колбасы современные производители.

Принцип работы дымогенератора

Основным принципом работы дымогенератора является пиролиз разложения древесины в отсутствие кислорода. Это означает, что в этом устройстве щепа нагревается и тлеет без доступа воздуха. Генераторы являются закрытыми системами и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете выключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.

Устройства могут быть разных размеров. Чем больше генератор, тем больше объем коптильной камеры, для которой он предназначен.

Важно! Плохо подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши усилия. Важно правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

Генератор холодного дыма своими руками

Домашняя конструкция состоит из емкости с крышкой, дымовой трубы для коптильни и небольшого компрессора.Все элементы набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам гораздо дешевле заводского, а для его изготовления вам ничего не понадобится. Современные «кулибины» могут обойтись без сварочного аппарата. Это устройство выглядит так:

Схема генератора холодного копчения своими руками

Схемы устройства можно легко найти в интернете. Существует несколько вариантов, но все они имеют общие конструктивные детали:

Эжектор дымогенератора

Эжектор – устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора в коптильную емкость.Его можно сделать из обычной металлической водопроводной трубы, а для соединения используют отводы и уголки из того же сантехнического арсенала. Детали инжектора могут быть соединены сваркой, пайкой или резьбой. Проще всего использовать резьбовые соединения.

Разместите эжекторы сверху или снизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой щепе в баке, все это снова сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений.Специалисты предлагают предпочесть домашний дымогенератор коптильне холодного копчения с нижней тягой, что обеспечивает оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

Подробнее об этом в видео:

Компрессор дымогенератора: нужен или нет

Задача компрессора доставлять дым от генератора к коптильне. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение — длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов или даже дней.Важно, чтобы бытовая техника не использовалась много и проста в обслуживании.

Для небольшой камеры достаточно компрессора на 0,8 атм, а небольшое устройство, например аквариум, без проблем справится с этой задачей. Для больших коптилен мастера используют автомобильные компрессоры или запчасти г.

К сведению! Самодельный дымогенератор холодного копчения может работать без компрессора, но в этом случае следует постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.

Коптильня

Качественное холодное копчение займет несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить продукты. Поэтому важно, чтобы камера была герметичной и правильно организован весь процесс.

Важно обеспечить герметичность соединения трубы дымогенератора с камерой. Бочка устанавливается на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры приварено несколько штук для подвешивания продуктов.На это же приспособление можно установить сетки, если вы хотите выложить рыбу или сыр.

Можно сделать аппарат из листового металла или жести. Такие капитальные строения подходят для тех, кто будет постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на ней деньги. Швы кладки тщательно замазывают глиной. Если камера металлическая, важно следить за качеством сварных швов.

Типы бытовых генераторов

Схемы бытовых дымогенераторов могут незначительно отличаться, но все они имеют общее устройство.Они состоят из камеры, в которой происходит процесс пиролиза, источника нагрева, дымохода и системы охлаждения дыма. Сделать приспособление можно из подручных материалов. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электроплиты или аквариумного компрессора. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.

Дымогенератор из электроплиты

Если вас только что посетила идея домашней копченой колбасы, и вы не подготовились к ней заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать ее из электроплиты печь.Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бездонную бочку или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепу.

Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда дома будет сложно избавиться от ароматов, которые будут все пропитывать. Установите пластину в том месте, куда будет доставать удлинитель. На электроплиту ставится бочка, в которую засыпается щепа. На 2/3 высоты бочка протыкается поперек двумя арматурными штырями, на которые надевается сетка.Здесь будут висеть ваши продукты. Сверху бочка закрывается листом фанеры или железа. Коптильня готова. Остается только настроить плиту на минимальную температуру, чтобы щепа тлела и то и дело подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.

Такое устройство нельзя назвать подходящим дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне годится.

Огнетушитель дымогенератор

Отличная идея для домашнего дымогенератора — использовать старый огнетушитель.У него необходимо срезать верхушку, которая будет служить крышкой. Рычаг даже снимать не нужно, он станет ручкой. Ниже вырезов в корпусе просверлены два отверстия для входа воздуха и выхода дыма.

Это даст вам генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен, долговечен и имеет правильный размер. Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором может работать непрерывно 10-12 часов.

Совет! Для того, чтобы падающие опилки не спрессовывались в густую массу, внутри контейнера подвешена пружина.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя на видео:

Как использовать компрессор дымогенератора в аквариуме?

Мы уже говорили, что небольшой аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этого вам понадобится активный компрессор, т.е. тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры не подходят для дымогенератора.

Такое устройство справится с небольшой коптильней емкостью 15-20 литров.Это даст достаточно дыма. Лучше, если устройство будет оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками к дымогенератору несложно: если он имеет два выхода воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха в эжектор.

Можно пойти другим путем: использовать его для генератора дыма. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, он обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности в этом видео:

Дымовая печь для коптильни

Для большой коптильни понадобится полноценная коптильня.Печь с дымогенератором для холодной коптильни своими руками сделать несложно: это базовая чревная печь с двумя уровнями топлива: нижним и верхним для щепы. В нижнюю часть помещают пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху труба - дымоход, снизу обычный колпак, как для печки.

Компрессоры для генератора холодного дыма: характеристики и опции

Компрессор является важной частью дымогенератора. Если у него есть возможность регулировать мощность, то можно менять интенсивность дыма, поступающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта.Важно, чтобы компрессор мог работать непрерывно в течение нескольких часов или даже дней, так как холодное копчение — длительный процесс.

Как определить требуемую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для топки объемом три-четыре литра требуется компрессор производительностью примерно 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.

Проще всего купить готовый компрессор, стоят они относительно недорого и не надо изобретать велосипед.Чтобы собрать самодельную коптильню, достаточно приобрести устройство на 220 В емкостью 9 м³ за полторы тысячи рублей.

Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками

Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех жестяных банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

Как правильно пользоваться дымогенератором и не допускать распространенных ошибок

Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому использовать его следует осторожно, с учетом всех требований безопасности.Устройства заводского изготовления обычно оснащены системой автоматического отключения. Домашний генератор необходимо постоянно контролировать. Установите устройство на твердую ровную поверхность, покрытую термостойким материалом.

Какие ошибки обычно совершают начинающие курильщики?

90 150 Ошибки 90 150 Описание 90 150 Если мясо, сало или рыба недостаточно просолены, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу норму ГОСТ – 2,3% на килограмм продукта. Если кажется соленым, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.

Недостаточно соли
Много влаги	Свежий продукт нельзя коптить, он должен немного подсохнуть. Избыток влаги приведет к тому, что мясо будет прокопчено только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага будет препятствовать проникновению дыма внутрь.
Использование обычной поваренной соли	Для консервации копченого продукта посолите его нитритной солью или смесью нитритной и поваренной соли.Только этот материал гарантирует качество продукта и отсутствие ботулизма.
Вяление перед копчением	Для приготовления копченостей, вяления мяса или рыбы за 6-10 часов до копчения. В противном случае вы получите твердый и сухой продукт.
Влажная щепа	Если вы используете слишком влажную древесную щепу или используете слишком много дыма, чтобы попасть в коптильню, продукт станет черным и горьким.Не используйте для копчения опилки хвойных деревьев. Подходит только щепа плодовых деревьев, ольхи и бука.
Использовать сразу после копчения	Продукт следует немного «проветрить» после извлечения из камеры. Для этого мясо или рыбу вывешивают на открытом воздухе на 10-12 часов. За это время исчезнет резкий запах и немного изменится цвет.

Сколько стоит купить готовый генератор холодного дыма: цена вопроса

На что обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? В первую очередь - исходный материал.В идеале он должен быть изготовлен из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное — его легче чистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги дымоудаления, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных точках продаж вашего города.

Домашний дымогенератор — эффективная вещь в работе и недорогая по бюджету. Его легко собирать и обслуживать. Устройство завоевало популярность с момента своего появления, так как для коптильни зачастую требуется отдельное помещение, а генератор холодного дыма мобилен и компактен, что позволяет легко разместить его на самом маленьком участке земли.

Прибор прост в использовании - принцип работы основан на движении воздуха. Например, растопленная печь пускает дым в трубу, ветер разносит его на определенное расстояние — это устройство тоже служит своему назначению.

Дымогенератор для копчения

Самосборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно легко купить дымогенератор для холодного копчения, но сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основными элементами каждого устройства, предназначенного для получения дыма и последующего копчения, являются источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также система охлаждения и подачи дыма в камеру, в которой коптит продукт.

Следует помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но необходимо ответственно подойти к устройству, чтобы устройство было эффектным и полноценным дополнением к коптильне. В самом начале работ следует выяснить, что будет являться источником тепла – дровами, электричеством или газом. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для загородного можно установить топку на дровах – это позволит максимально раскрыть вкус готового блюда.

Особенности конструкции дымогенератора холодного копчения

Собрать самодельный дымогенератор можно любой конструкции – ограничений практически нет. Важно иметь 3 ингредиента:

• камеры сгорания;
• Кислородные насосы.

Доступные и недорогие компоненты

Камера сгорания – бак, основная часть всей конструкции. Его форма и размеры могут быть разными, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными.По практическим наблюдениям, оптимальным вариантом изготовления камеры сгорания является использование металлической трубы диаметром 10 см.

При сборке своими руками следите за тем, чтобы в дне емкости было отверстие диаметром 7-10 мм.

Необходим для воспламенения и подачи кислорода, а также для устойчивого горения. Верх должен быть закрыт, чтобы ограничить поток воздуха. Для этой цели идеально подойдет колпак из той же трубы:

К небольшому отрезку трубы приваривают пробку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы.Полосы по периметру можно приварить или приклепать так, чтобы они выступали за край будущей крышки трубы

Основная часть конструкции - эжектор, изготавливается из обычных гидравлических "тройников", кроме того шпоры и трубки будут соединяться сваркой или обычной резьбой. Его расположение не имеет значения – допускается его установка как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним эжектором

Это решение идеально подходит для компактной коптильни.Устройство прекрасно работает в сочетании с ним, но из-за небольшого размера не пропускает достаточно воздуха, поэтому быстро тухнет. Топочная камера своими руками обязательно должна содержать трубу, защищенную от попадания древесной стружки.

Следует учитывать, что эжектор, расположенный внизу камеры сгорания, не способствует естественному процессу притока воздуха, такие коптильни требуют постоянного контроля температуры человеком.Если эжектор разместить в верхней части, сразу исчезнут все сложности и конструктивные недостатки коптильни.

Просверлить отверстия Прикрепить фурнитуру

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в машину. Для самостоятельной установки может подойти обычный аквариумный компрессор, так как его мощности достаточно для такого проекта.

Аквариумный насос идеально подходит для откачки дыма.

Однако самодельный дымогенератор холодного копчения может стать настоящим шедевром человеческой мысли, так как источником накачки воздуха может выступать старый холодильник или бытовой вентилятор. Достаточно подключить источник воздуха к пластиковой бутылке и элемент можно считать собранным и готовым к использованию.

Компрессор можно сделать из радиатора и баллона

Устройство для копчения своими руками отличается тем, что в качестве топлива подходят любые дрова, за исключением того, что от ели и сосны нужно отказаться, так как они являются источником смол, вредных для курильщика и искажающих вкус и запах коптильни. коптильня.готовая еда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, так как при использовании мелких опилок необходимо будет сделать небольшое дополнение к конструкции – использовать пружину, которая будет выполнять роль дымохода, пропуская дым через слой щепы. опилки.

Температура дыма в коптильне важна для конечного результата, ведь от нее зависит не только внешний вид продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве парогенераторов можно свободно регулировать температуру - увеличивая или уменьшая длину трубы, соединяющей коптильную камеру непосредственно с дымогенератором.

В качестве основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже ящик или ящик. Многие из них приспособили старые нерабочие холодильники к холодному копчению, так как они плотно закрываются и хорошо утеплены, что позволяет поддерживать в них постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать функциональный дымогенератор для холодного копчения своими руками совсем несложно. Потребуется лишь немного свободного времени и творческого мышления, ведь создать устройство можно практически из любого доступного материала.

Если нет подходящих материалов или инструментов, попробуйте сделать генератор холодного копчения как на видео.

Малые коптильни, предназначенные для небольших порций продуктов, обычно состоят из ящика, в который помещаются продукты и щепа. На дне ящика тлеют щепки, а продукты лежат на решетках над ним. Это самое простое решение, но на деле речь идет только о горячем копчении — изделия висят прямо над очагом, поэтому дым трудно охладить.Для холодного копчения необходим отдельный дымогенератор, конструктивно обособленный от самой коптильной камеры. Также можно купить в магазине дымогенератор холодного копчения, но эта статья о том, как сделать его своими руками. В статье есть рисунки, хотя это скорее наброски, для лучшего понимания сути.

Обычно представляет собой закрытую емкость, в которой тлеют щепки или опилки. Поток воздуха внутри дымогенератора ограничен, поэтому щепа не может загореться, а только тлеет, выделяя дым.Емкость обогревается, как удобнее хозяину: это может быть газовая плита, электрические обогреватели, дровяная печь или просто костер. В последних двух случаях, конечно, не очень удобно регулировать температуру нагрева, т.е. количество дыма, но в целом допустимо. В этой статье описывается коптильня, в которой щепу можно просто поджечь внутри, без дополнительного нагрева снаружи.

Дым, образующийся внутри трубы, выбрасывается в коптильную камеру.По пути эта труба может проходить через какой-нибудь охладитель дыма. Можно сделать простой длинный дымоход или зарыть его в землю. Холодное копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов, поэтому необходим внешний дымогенератор.

Форма корпуса

А теперь посмотрим, как можно сделать такое устройство самому.

Для корпуса дымогенератора удобно использовать стальную трубу. (В этих коллажах вы видите два бытовых прибора из консервных банок, но они могут быстро сгореть, труба надежнее.) Также можно взять старый огнетушитель или газовый баллон, но в этой статье описан самодельный дымогенератор из трубы круглой или прямоугольной формы. Достаточно диаметра трубы 80-100 миллиметров.

Для начала наглухо завариваем низ трубы стальной заглушкой. Обеспечьте место в самом низу дымогенератора, куда будет падать пепел, например, на 3 сантиметра выше заглушки. Поэтому отверстие для освещения стружки и доступа воздуха сверлим немного выше, например на расстоянии 4 сантиметров от дна. Достаточно отверстия диаметром 7-10 миллиметров.

решетка

Берем стальную трубу или стержень, сверлим в диске отверстие и привариваем к стержню на расстоянии 3 сантиметра от конца. Эти 3 сантиметра и будут объемом сбора золы. Обратите внимание, что полоска должна проходить через диск не по центру, а немного в сторону. Это показано на верхнем изображении. Зачем это нужно, объясняется ниже.

Часто рекомендуется устанавливать на стержень стальную пружину, см. рисунок выше.Это нужно для создания прохода дыма снизу массива щепы вдоль стержня. Это особенно важно при использовании мелких опилок, т. е. когда бывает трудно выйти из дыма. Если вы собираетесь использовать большие чипы, вы можете пропустить Spring.

Верхний регистр

Может быть изготовлен из отрезка трубы немного большего диаметра. Или, если вы сделали корпус дымогенератора из прямоугольной трубы, то крышку можно сварить из квадратных кусков металла.Убедитесь, что крышка плотно прилегает к корпусу. Чем меньше воздуха проходит через него внутрь, тем лучше.

Просверлите отверстие в крышке, чтобы через него прошла центральная рейка (на которой расположена пружина). Полезно нарезать резьбу на верхнем конце стойки, и тогда можно будет зафиксировать крышку гайкой перед тем, как начать курить. Еще раз скажем, что пружина нужна только для того, чтобы щепа не прилипала намертво к стойке, а по ней был проход для дыма.Вы можете обойтись без него, если хотите.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная часть дымогенератора. Часто образующийся в нем дым не просто выходит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (об этом ниже). Вот для чего нужен эжектор.

Как работает простейший эжектор должно быть понятно из картинки.

В стенке корпуса дымогенератора просверливается отверстие, к которому снаружи приваривается выхлопная труба.С другой стороны корпуса просверливается еще одно отверстие, в которое крепится еще одна труба меньшего диаметра, чем первая. Как видно на рисунке, он проходит через весь корпус с точно определенным диаметром и входит в выхлопную трубу с определенным зазором. Будет здорово, если вы прикрепите тонкую трубку не вплотную, а, например, с помощью гайки, чтобы можно было регулировать ее длину внутри корпуса.

Теперь, если подавать воздух от компрессора в тонкую трубку, дым, наполняющий кожух, будет захватываться ею и выбрасываться через выхлопную трубу.Если длину тонкой трубки можно отрегулировать, то можно точно настроить генератор на максимальную эффективность дыма.

Теперь понятно, почему среднюю стойку нужно не центрировать, а сместить в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где разместить эжектор, в верхней или нижней части тела? Окончательных рекомендаций по этому поводу нет. То есть кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет располагаться ваш дымогенератор.Но опыт показал, что верхнее расположение предпочтительнее — генератор будет менее капризным и не будет часто гаснуть.

Компрессор

Проще всего использовать насос для вентиляции аквариума в качестве компрессора. Купите его заранее вместе с пластиковыми трубками, и будет понятно, какого диаметра металлические трубки понадобятся для эжектора.

Впрочем, компрессор можно сделать самому, например из кулера от компьютера. Возьмите пластиковую бутылку, прорежьте в ее дне отверстие и поставьте туда кулер.А к колпачку можно прилепить трубочку, на которую будет накладываться трубка, идущая к эжектору.

Как работать

Порядок работы с дымогенератором прост:

• снять крышку
• Насыпьте картофель фри внутрь,
• соединительные трубки эжектора,
• Закрыть крышку
• поджечь щепу внутри, например, паяльной лампой или газовой зажигалкой,
• включить компрессор и дождаться выхода дыма из выхлопной трубы.

По окончании работ:

• разобрать всю конструкцию, отсоединить трубы,
• Вытяните центральный стержень с решеткой,
• стряхнуть пепел и все очистить,
• Побалуйте себя угощением из коптильни. 🙂.

Запах копченого мяса или рыбы очень приятный. А дымогенератор для копчения холодным способом способствует появлению такого аромата. Вы можете использовать его профессиональную версию или создать ее самостоятельно.

В любом случае, знать устройство коптильни холодного копчения не помешает. Независимо от способа копчения дым исходит от пламени. В случае холодного копчения дым не должен быть горячим. Его подходящие состояния - теплое или холодное. Температурный предел - +40°С. Для этого огонь размещают на небольшом расстоянии от коптильной камеры. Между камином и этим шкафом устанавливается дымоход. Пройдя через него, дым достигает необходимых температур.

Разновидности коптильни по устройству

Дымовой тракт в специальной трубе (дымоходе) должен быть идеально герметичным и обеспечивать необходимый отвод тепла.Как уже было сказано, для сооружения дымохода можно использовать металлическую трубу. Главное, чтобы его материал не был оцинкованной сталью. Дым должен хорошо остыть. Для этого трубу закапывают в землю. Эта операция нужна только при работе с устройством для холодного копчения. Для горячего копчения бочку просто помещают над огнем. Это копченый.

Генератор дыма основан на движении воздуха. Например, дым из работающей печи идет в трубу.Благодаря ветру дым переносится на определенное расстояние. По этому методу и продолжается работа этого агрегата.

Часто при выборе между ним и коптильней владельцы отдают предпочтение именно этому генератору. Ведь коптильня нуждается в отдельном пространстве и компактна. Кроме того, собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками совсем несложно. И его без проблем можно разместить в очень ограниченном пространстве, так как габариты дымогенератора небольшие.

Изготовление своими руками

До сих пор в специализированных точках продаж представлено множество таких устройств.Но создание домашнего дымогенератора выгоднее с точки зрения практичности и экономичности использования.

Перед установкой важно определить источник тепла. Это могут быть дрова, газ или электричество. Последние два варианта актуальны при использовании устройства в городских условиях. В сельских условиях часто используется дровяной вариант. Блюда, приготовленные таким образом, обладают неповторимым, изысканным вкусом.

Особенности данного генератора

Очень важно, чтобы в нем присутствовали следующие компоненты:

Камера сгорания

Чаще всего представлена ​​в виде контейнера.Это ключевой элемент всей конструкции. Его форму и параметры можно задавать самостоятельно в зависимости от целей. Главное собрать эту емкость из несгораемых материалов. Оптимальное решение для его установки – металлическая труба. Его диаметр составляет 10 см.

Пример контейнера:

При самостоятельной сборке обратите внимание на наличие отверстия в нижней части контейнера. Рекомендуемый диаметр отверстия 0,7 - 1 см. В нижней части корпуса делается отверстие диаметром 1 см, оно необходимо для розжига и подачи воздуха, стабилизации горения.

Верхняя сторона закрыта. Это ограничивает поток воздуха. Здесь можно использовать колпачок от того же тюбика, который использовался.

Выталкиватель

Это ключевой элемент конструкции. Для его изготовления используются обычные тройники. Также вам понадобятся рожки и трубки. Их необходимо соединить между собой классической резьбой или сваркой. Вы сами определяете его положение. Он может быть вверху или внизу.

Вариант с нижним расположением оптимален для компактного устройства. Вот и получается, что коптильня холодного копчения имеет неплохую производительность.Но из-за его компактности в камеру сгорания не поступает необходимое количество воздуха, и пламя в устройстве быстро гаснет.

Камера сгорания, собранная своими силами, должна быть оснащена патрубком. Труба должна быть защищена от попадания стружки.
При таком положении эжектора подача воздуха не получается естественным путем. При работе с таким устройством нужно постоянно следить за температурными показателями.

Пока эжектор находится в верхнем положении, все эти проблемы с воздухом исчезают.

Насос
Его задача - подавать воздух в устройство. Обычно можно использовать компрессор от аквариума. Его мощность вполне подходит для такого устройства.

Чертежи агрегата с таким насосом:

На выходе такого генератора дым слегка теплый. Источник возгорания скромный, скорость распространения пламени низкая. Образовавшийся дым плавно проходит сквозь густые опилки и затем остывает. Опилки сухие. Эффективность высокая.

Нюансы дров

Коптильня холодного копчения с дымогенератором, созданная вами, может работать на любых породах дерева. Исключение составляют ель и сосна. Они выделяют смолы, которые вредят самой коптильне, а также вкусу и аромату приготовляемых блюд.

Параметры чипа не особо важны. Однако будьте предельно осторожны при использовании мелких опилок. Потребуется дополнить конструкцию пружиной. Он станет своего рода дымоходом. Пропускает дым через слой опилок.

проблемы с температурой

Температурные параметры дыма устройства важны для конечного результата. Ведь дым определяет для продукта такие факторы:

• его внешний вид,
• аромат,
• степень готовности.

Во многих устройствах температура контролируется. Для этого изменяется длина трубы, соединяющей коптильную камеру с дымогенератором.

Вопросы к основному курильщику

Основным может быть:

• газовый баллон б/у
• металлическая бочка,
• ящик или ящик
• нерабочие холодильники (надежно закрываются и имеют хорошую изоляцию, так что оптимальная температура стабильная лучше поддерживается).

Все эти аксессуары доступны по цене, и их легко найти на рынке. Затраты составят несколько тысяч рублей. При наличии всех элементов сборка необходимого генератора займет 1-2 часа вашего времени. Есть важный нюанс – нужно уметь хорошо работать со сварочным оборудованием.

Установка необходимого дымогенератора была достаточно кратко описана выше. Ниже приведен пример комплекта с конкурирующими материалами и стоимостью.

сборка

Для создания туловища понадобятся трубы:

Первая круглая по форме и диаметром 8-9 см.

Второй профилированный. Параметр одной из его сторон не менее 8 см.

Чем выше сечение, тем больше опилок внутри. А на одной загрузке дров генератора хватает намного дольше.

Длина трубы: 60 - 100 см Оптимальный размер - около 100 см Очень длинную трубу трудно заполнить и очистить. Кроме того, он имеет внушительную массу.

Вам также понадобятся:

• Кусок трубы длиной 30 см.
• Металлическая сетка.Параметр ячейки 2-3мм.
• Небольшие арматурные стержни. Они на ногах. Можно без ног. Но без них устройство будет менее стабильно.
• Компрессор. Его мощность: 1,5 – 2 л/мин. Должна быть настройка для работы. Для этого идеально подойдет аквариумный компрессор.
• Союз. Необходимо подсоединить шланг компрессора.

Используется профильная трубка. Его параметр: 10 х 10 см. Можно работать и с трубой круглого формата, если есть хорошие навыки сварки.

Последовательность сборки:

1. Болгаркой делают надрезы на 2 см от нижней крайней стороны. Они созданы на двух противоположных плоскостях.
2. Из сетки вырезается квадрат. Его параметры немного превышают сечение трубы. Он пьян. Крепится специальными вырезами.
3. Кусок трубы (длиной 30 см) крепится с другой стороны.
4. Фитинг, наоборот, приварен. Его центр должен совпадать с центром присоединяемой трубы р.3.
5. В штуцер вставляется тонкая трубка. Он проходит через кожух и заканчивается в противоположной трубке ровно в 1 см, по которой поступает воздух от компрессора. Они создают тягу и стимулируют горение. Изменяя мощность компрессора, можно контролировать активность выходящего дыма.
6. Обложка создана. Используется кусок металла. Из него вырезается квадрат. Его параметры немного превышают сечение трубы корпуса. В центре делается отверстие, ставится деревянная ручка.Контур трубы царапается. Отступ 2 мм от созданной линии. Металлическая полоса сварена. Его ширина составляет 1 см.
7. В месте крепления сетки привариваются ножки - 4 шт.

Созданный дымогенератор для холодного копчения размещается на негорючей платформе

Описание устройства

Сухая стружка или опилки помещаются в трубу. Во втором варианте на тонкую трубку (расположенную сверху) накладывается пружина. Его длина такова, что он доходит до самой сетки.Диаметр пружины 2 см активирует горение и обеспечивает стабильную хорошую производительность дыма.

При наполнении кузова опилками он воспламеняется. Делается это снизу, обязательно через сетку. Используется газовая горелка. Генератор наклоняется в сторону. Когда картошка загорится, закроется крышка, запустится компрессор. Дым образуется мгновенно.

Недостатки такого устройства

Плохой контроль активности горения. Решение: необходимо отрегулировать мощность компрессора.К устройству добавляется воздуходувка. К днищу кузова приваривается кусок круглой трубы. Его длина 10-15 см, образуются два отверстия. Их положения: параллельно друг другу. Сквозь них проходит стержень. Его длина на 20 см больше диаметра трубы. Затем используется лист металла (плотность 2-3 мм). Из него вырезается круг чуть меньшего диаметра, чем диаметр трубы изнутри.

Ручка изготовлена ​​из бруса. Он вставляется в эти отверстия. Указанный круг сваривается.

Этот клапан можно использовать для регулирования уровня всасываемого воздуха и активности горения.

Зола высыпается через сетку. Решение: генератор ставится на плиту или формы зольника. Второй вариант более практичен. Для этого используется трубный элемент, сечение которого немного больше, чем корпусная труба. К этому сегменту крепится дно. А по периметру корпуса крепится тонкая металлическая полоска. Сам корпус помещается в зольник.

Выпуск конденсата. Решение: создайте его ловушку. Выходная труба генератора опущена. Ниже расположена емкость для концентрации конденсата. К нему присоединяются две трубы. Их положения противоположны друг другу.

С другой стороны труба поднимается. Он входит в отделение для курения. Поэтому значительный процент конденсата попадает в этот бак.

Электроплита-генератор

При необходимости срочно разжечь продукты можно применить:

• электроплита,
• бездонная бочка
• кусок трубы приличного диаметра,
• фанерный лист,
• стальной лист 9 проволочная сетка ее ячейки: 10 х 10 см.

Самый простой генератор основан на первых двух вариантах.

Это устройство обычно находится на улице. Растения оттуда удаляются. Установлена ​​электрическая плита. На него устанавливается ненужная металлическая емкость. Емкость наполняется опилками.

В верхней части использованной бочки имеются четыре отверстия. Их позиции диаметральны. 5-10 см от верхней крайней стороны. Обращенных друг к другу. В них помещаются штыри: бруски или палочки.На выбор между ними влияет вес размещаемых продуктов. На решетке есть сетка с продуктами. Они завязываются внизу. Устройство обшивается фанерой или листовым металлом.

В верхней части ствола имеются отверстия. В них размещают сетки с продуктами.

Плата включена. Из опилок постепенно выходит дым. Такое устройство работает 3-5 часов на одной загрузке. Затем нужно восполнить количество опилок. Ставим контейнер на место. Этот процесс очень утомительный и есть риск несчастного случая.Однако это кемпинговый вариант генератора и он достаточно прост.

Вы можете упростить эксплуатацию прибора, установив дверцу внизу. Это позволит вам удобно контролировать поток воздуха и менять опилки.

Генератор - Печь

Если вам нужен очень эффективный аппарат, вы должны сделать очень простую печь. Для его изготовления подойдет труба внушительного диаметра. Другая версия - строится прямоугольный металлический корпус.

К нему приварены дверца и дымоход.Пространство внутри разделено на две стороны. Для этого нужно зафиксировать листовой металл в горизонтальном положении. Нижняя часть должна быть меньше верхней.

Пламя загорается внизу. На лист кладут опилки. Они производят дым.

Труба проходит от дымохода печи к коптильной камере. Он должен иметь небольшой уклон вверх. Вход в коптильню расположен внизу. Так дым окружает все продукты. Поэтому это отделение находится на ножках или тумбе.

Схема работы такой модификации:

Дым от такого устройства очень горячий. Его придется охлаждать дополнительными способами. Над основным дымоходом натянута труба большого диаметра. Установлены охладители. Так поток воздуха идет в пустое пространство между трубками.

Недостатки данного агрегата:

• Сплошные расходы.
• Подходят только специальные стальные трубы: мягкая сталь или нержавеющая сталь.Оцинкованная сталь или асбест здесь очень вредны.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что устройство для производства дыма представляет собой простой процесс и достаточно прост в обслуживании.

.

Изготовление дымогенераторов своими руками по чертежам. Построить дом дым

Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время все больше слепят на глаза. В этой статье мы расскажем вам о генераторе холодного дыма. Эта адаптация заметно упростила процесс создания вкусных блюд.

Генератор холодного дыма довольно прост в изготовлении, поэтому вы легко сможете сделать его своими руками.

Если раньше, когда вы хотели что-то приготовить с помощью холодного копчения в домашних условиях, необходимо было построить коптильню.Кто-то сделал его из кирпича, одного из самых простых материалов. Но суть не меняется. Сейчас есть переносные дымогенераторы. Подробнее о них мы расскажем в этой статье.

Смысл этой адаптации прост. Есть устройство, производящее дым из лежавших там опилок. В этом устройстве есть компрессор, который подает воздух. Дымогенератор подключается к любому ящику или баку, где будут продукты, и вуаля. Суд продолжался. Всю простоту запуска можно оценить на видео. В такие моменты ты думаешь о себе: «Мдаа, этого не будет..."

Если у вас руки растут из нужного места, вам не составит труда создать такой генератор холодного дыма своими руками. диаметром 10 см. и диаметром около 10 см. высотой 50 см

Отверстие в цилиндре диаметром около 1 см - поджечь опилки

В верхней или средней входной и выходной трубках для подачи воздуха и выхода дыма Трубка входная должен пройти через цилиндр и пройти около 1 см.В более толстой дымоходной трубе;

Компрессор - будет подавать всасываемый воздух, подходит для обычного аквариума;

Верхний корпус;

Пружина - удерживается в центре цилиндра заранее для пропуска дыма;

Снизу можно сделать валик с сеткой для отражения пригоревшей стружки;

И тот самый контейнер, в котором будет доставляться дым. На Кубе можно взять 1 метр, можно 2 или 3.

Эта схема поможет вам правильно собрать дымогенератор.

Именно поэтому у нас есть устройство, которое будет автономно подавать дым долгое время. Завоз опилок может быть около 1,5 кг. А средний расход 100тыс. в час. Но если подача воздуха будет меньше, то соответственно уменьшится и расход. Это устройство сконструировано таким образом, что оно работает по принципу захвата воздуха, так как труба компрессора погружена в нагнетательную трубу, диаметр которой больше диаметра. Только необходимо помнить, что сам цилиндр желательно сделать из нержавеющей стали.Если вы делаете девушку, некоторые люди используют старый огнетушитель или что-то подобное. Температура дыма в нем составляет около 30-35 градусов и будет зависеть от устройства.

Размеры дымогенератора для холодного копчения.

Если у вас нет времени вникать в процесс и нет возможности что-то построить, то всегда можно купить готовый дымогенератор. Есть разные варианты, и поменьше и подороже и подешевле. Есть портативные варианты, которые можно переместить чуть ли не в рюкзак, а есть большие модели, это то, что вы выбираете сами.В Интернете сейчас полно сайтов, продающих такие устройства.

Цена такого устройства может быть около 2500 р., есть модели от 4 и 5 тысяч рублей, а есть 25000 рублей. Тут, как говорится, на вкус и цвет.

Купить не так сложно. Будь то в поиске вашего запроса, пожалуйста, выберите соответствующую страницу для продажи и заказа. Обычно их все привозят за несколько дней, так что ждать долго. Нет необходимости выбирать самые дорогие, процесс почти везде одинаков, и смысла переплачивать нет.

Если у вас есть дача или дом в деревне, я понимаю ваше желание сделать коптильню своими руками. Лично в деревне она уже закончилась. Сначала определитесь с типом - горячий или холодный, потом с бюджетом и что вы хотите сделать? Из основных средств или кладут кирпичи. Мы уже подробно описывали этот процесс в нашей статье — Коптильня своими руками. Вы можете прочитать и открыть для себя много нового.

(а) дымовая бочка; б) кирпичный скол

Если вы решили сделать девочку, хорошо подойдет старый холодильник, большая металлическая бочка или какой-нибудь ящик.Хочешь сделать все на века, поставь кирпич и забудь о своей жизни.

Если вы решили похудеть, вас ждет вкусное блюдо. Как это сделать в домашних условиях, мы сейчас расскажем. Прежде всего, мы должны классифицировать сами продукты. Неважно, что мы собираем: мясо, сало, рыбу или курицу. Мы погружаемся в соленую воду. Сколько солить воду я не все знаю, соли нужно брать где-то грамм 200 на литр воды, а так же можно добавить специи по своему вкусу.Затем опустите продукты в воду и поставьте на плиту. Вода не должна кипеть, она должна свободно гореть. Время, которое приходится выдерживать продуктам, разное. Сало или грудку надо тесать около 2 часов, если брать что-то более нежное, типа птицы, купить или рыбу, то 30-40 минут языка будет достаточно.

Затем выньте продукты и дайте им высохнуть, после чего положите их в коптильню. Так как температура дыма не высокая - около 30 градусов, в некоторых случаях больше, в некоторых меньше, то время копчения рыбы холодным, окуня, мяса или птицы будет значительным - от суток и более.Вы можете уменьшить поток дыма с помощью регулятора, чтобы потребление ширины было меньше. В среднем потребление портативного дыма составляет около 100 граммов в час. Этот процесс не простой и долгий. Но это деликатес, который в конечном итоге стоит того.

Копчение своими руками

То, что ты покупаешь в магазине и то, что ты делаешь - это 2 разные вещи. Копчение своими руками не сравнится с магазинными продуктами, они получаются более чем больше и вкуснее.Если вы хотите освоить эту процедуру, а коптильня у вас уже есть, вы можете сделать засолку продуктов в слегка кипящей воде. Соль, мне нужно 200 грамм. На литр воды плюс добавляют различные специи и приправы по вкусу. Вы можете использовать чеснок, перец горошком, лавровый лист и многое другое. Скумбрия, сало, тапка и курица, процесс копчения идет день и более. Вы должны проверять продукты на протяжении всего процесса.

Секреты идеального копчения

• Копченый свиток - Если вы используете яблочные или вишневые чипсы, они придадут тонкое ароматное мясо, рыбу или птицу, вы также можете использовать добавление небольшого количества винограда Лалаэ;
• Приправа - Перед закладкой, содовым мясом, салом или птичьим перцем, чесночной нарезкой, потом грудка или сало выйдет просто великолепно;

Впрочем, в общем, секреты курения есть свои и разбавляют годы, на этом мы закончили, надеемся, что статья была полезна для новых встреч!

Домашняя коптильня – это гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатый ассортимент колбасных изделий и других деликатесов.Если вы являетесь счастливым обладателем, а также рыбаком или охотником, без такого устройства вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения. Чертежи, видео реставрация и другие важные нюансы для домашнего копчения в этой статье.

При горячем или холодном типе горения, в любом случае для копчения нужен огонь. Для холодного копчения температура дыма не должна быть более 40°С. Для снижения температуры поступающего дыма огонь размещают в стороне от коптильной камеры, а между ними прокладывают герметичную, в которой имеется естественное охлаждение входящего потока.Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.

Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает данную конструкцию. Это само по себе компактное устройство, к которому засыпается стружка или опилки ольхи и дуба. В этой конструкции опилки медленно обновляются, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс нагнетания начинается с использования электронагревателя или нагревателя, а движение дыма обеспечивает нагнетательный компрессор.

Холодное копчение держится долго и дает уникальные ароматные, рыбные и женские, домашние сыры.Такие продукты гарантированно качественные, без вредных для организма химических веществ, которыми являются печеные колбасы. Современные производители.

Принцип работы дымогенератора

Основной принцип работы дымогенератора - пиролиз разложения древесины при недостатке кислорода. В этом устройстве происходит нагрев щепы и ее разрежение без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы встречаете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.

Устройства могут быть разных размеров. Чем больше генератор, тем на больший объем рассчитана дымовая камера.

Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может снизить все усилия "Нет". Вам нужно правильно связать размер источника дыма и камеры.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Отдельностоящая конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора.Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется намного дешевле заводского, да и для его изготовления вам не потребуется ничего. Современные «Кулибины» обходятся и без сварки. Выглядит это устройство примерно так:

Схема генератора холодного дыма своими руками

Схемы устройства легко найти в интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими деталями конструкции:

Эжектор дымогенератора

Эжектор - устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора в дымосборнике.Можно сделать из обычной металлической трубы, а для соединения используются деления и уголки из того же водопроводного арсенала. Соедините детали форсунки, это может быть сварка, пайка или резьба. Проще всего использовать резьбовые соединения.

Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой щепе в контейнере, все это снова освещается и образует большое количество канцерогенных соединений.Специалисты отдают предпочтение самодельному дымогенератору за меньший дымовой ход, обеспечивающий оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

Подробнее об этом в видео:

Компрессор для дымогенератора Smokelnia: нужен или нет

Задача компрессора подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а потом и сутки.Важно, чтобы бытовая техника не потребляла много и была ремонтопригодна.

Для небольшой камеры достаточно компрессора в 0,8 атм, с такой задачей легко справится небольшое устройство, например, аквариум. Для больших коптилен умельцы используют автомобильные компрессоры или запчасти от .

Для информации! Бытовой коптильный дымогенератор может работать без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.

Коптильный аппарат

В случае качественного холодного копчения на это уйдет несколько дней, но за это время в камере могут образоваться злокачественные микроорганизмы, способные испортить продукты. Поэтому важно держать аппарат герметичным и правильно организовать весь процесс.

Важно добиться герметичного соединения трубы дымогенератора с камерами. На кирпичи устанавливается бочка и ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры приваривают несколько штук для подвешивания изделий.На эту же арматуру можно установить решетки, если вы хотите намазать рыбу или сыр.

Из листьев можно сделать камеру или утюг. Такие капитальные конструкции подходят для тех, кто намерен постоянно употреблять или зарабатывать на курении. Кирпичные швы тщательно замазывают глиной. Если ваша камера металлическая, важно следить за качеством сварных швов.

Виды самодельных дымогенераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством.В их состав входит камера, в которой происходит процесс пиролиза, имеется источник нагрева, дымоход и система охлаждения дыма. Изготовьте устройство, используя материалы, нарушающие авторские права. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электрического компрессора на ходулях или аквариума. Рассмотрим эти и другие идеи более подробно.

Электродымогенератор

Если вас только посетила идея домашней копченой колбасы, а я заранее не готовился, то можно найти простой и быстрый способ: сделать ее из электрических плит.Все остальные детали можно поискать в бочке или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и стружка.

Импровизированную копченую лучше устроить на улице, дома будет сложно избавиться от вкусов, которыми пропитано все подряд. Установите пластину в том месте, где будет беременна приставка. Ставят бочку на электроплиту, рубят в ней. На 2/3 высоты бочка проталкивается двумя усиленными поперечными штырями, на них укладывается сетка.Ваши продукты будут приостановлены здесь. Сверху бочка накрывается листом фанеры или железа. Скольня готова. Остается только настроить плиту на минимальную температуру, чтобы чип мог и время от времени сбрасывать бочку свежего пиролизного материала.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором, но для временного использования идея вполне годится.

Дымогенератор Smokehooter

Отличная идея для домашнего дымогенератора — использовать старый огнетушитель.У него нужно срезать верхнюю часть, она потом будет использоваться как крышка. Рычаг можно даже не снимать, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе сверлом просверливаются два отверстия для доступа воздушного дыма и выхода.

Итак, вы получаете топовый эжекторный генератор. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен и долговечен, имеет нужный размер. Такой холодный дым от дымогенератора, сделанного своими руками, может постоянно работать 10-12 часов.

Внимание! Таким образом, залитые диски не сжимаются в плотную массу, пружина подвешена внутри бака.

Как сделать фламентер из огнетушителя на видео:

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

О работе маленького дымогенератора мы уже говорили, можно использовать маломощный аквариумный компрессор . Для этого потребуется активный компрессор, именно тот, что установлен снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор сможет обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров. Это даст достаточно дыма.Лучше, если устройство будет оснащено регулировкой подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками для Smokenboard несложно: если он имеет два выхода воздуха, нужно подключить воздуховод в один воздуховод и вставить шланг крепления воздуха в эжектор.

Можно пойти другим путем: использовать для дымогенератора. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, он обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Дымогенератор

Для коптильни большого объема потребуется полная.Печь-дымогенератор для холодного копчения несложно сделать своими руками: Это элементарная буржуйка с двумя уровнями топлива: нижний - для щепы и верхний - для щепы. В нижнюю часть укладывают пеллеты, дрова или ставят переносную газовую плиту, которая топит верхнюю часть опилками. Сверху идет труба - коптильная, снизу - обычная вытяжка, как для печи.

Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

Компрессор является важной частью дымогенератора.Если у него есть возможность регулировать подачу, то можно менять интенсивность подачи дыма в камеру и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог бесперебойно работать в течение нескольких часов или даже суток, так как охлаждение — это длительная процедура.

Как определить требуемую мощность компрессора? За базовую цифру можно взять такое число: для трех-четырехлитровой духовки потребуется компрессор примерно на 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает вентилятор мощностью 100 Вт.

Проще всего купить готовый компрессор, стоят они относительно недорого, да и велосипед изобретать не придется. Чтобы собрать самодельную коптильню, достаточно приобрести устройство на 220В емкостью 9 м3 за полторы тысячи рублей.

Мастер-класс: Как сделать простой дымогенератор своими руками

Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

Сток	Должностная инструкция
	Для дымогенератора вам потребуется соединить две консервные банки.У одного из них нужно срезать дно. Используйте металлические ленты и железные зажимы, чтобы закрепить банки.
	Сделайте два отверстия лицом друг к другу на нижнем краю с дном. Они потребуются для воспламенения щепы и поступления кислорода.
	Третий банк выбирается чуть менее двух размеров. Отверстие этого диаметра сделает осел таким образом, что вы сможете установить тройник.
	Тройник снабжен гайкой с внутренней стороны.Плотно затяните, от его герметичности зависит работоспособность устройства.
	С одной стороны тройника прикрутите трубу малого диаметра. Используйте ленту ФУМ для герметизации соединения.
	Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны на трубе закреплен силиконовый воздушный шланг.
	Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на несколько сантиметров с противоположной стороны тройника. Поместите трубный ввод Compact с уплотнением или муфтой.
	В свободное отверстие тройника ввернуть трубку соответствующего диаметра, достаточную для подключения к дымовой камере.
	Получившаяся конструкция представляет собой эжектор. Даст дым в дыму.
	Примерно 2/3 засыпают в основную тару из двух банок.
	Выталкиватель крепится сверху и прочно крепится к машине.
	Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулируемой подачей воздуха.
	Чипы Poggig производятся через нижние отверстия конструкции. Для этой цели удобно использовать газовую горелку.
	Не забывайте, что устанавливать конструкцию можно только на негорючую подставку.Снизу его можно протолкнуть как фишку.
	Благодаря включенному компрессору дымогенератор сразу же дал ароматный дым.
	Если вы еще не приобрели коптильную камеру, используйте прямую. Его можно посыпать хвоей. Не забудьте сделать небольшое отверстие для выхода дыма. Итак, у вас есть простой дым, который сжигает холодный дым от дымогенератора, сделанного руками девушки.

Как пользоваться дымогенератором и избегать типичных ошибок

Дымогенератор является опасным устройством, поэтому им следует пользоваться с осторожностью, учитывая все требования безопасности.Заводские производители обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором приходится ухаживать постоянно. Установка Устройство должно находиться на твердой, жидкой поверхности, покрытой термостойким материалом.

Какие ошибки обычно допускают начинающие мастера курения?

Ошибки	Описание
Недостаточное количество соли	Если мяса, жира или рыбы недостаточно, они просто уничтожаются в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ – 2,3% на килограмм продукта. Если солоновато кажется, то уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
Много влаги	Свежий продукт нельзя коптить, он должен немного подсохнуть. Избыток влаги приведет к тому, что мясо будет протыкаться только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не даст дыму проникнуть внутрь.
Использование обычной поваренной соли	Для консервации копченого продукта растение получают из нитритной соли или смеси нитрита и поваренной соли.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие ботулизма.
Выделка перед копчением	Для получения дыма мясо или рыба должны быть проверены за 6-10 часов до копчения. В противном случае вы получите твердый и сухой продукт.
Влажная щепа	Если использовать слишком влажную щепу или превысить объем дыма поступающим дымом, продукт получится темным и горьким. Не используйте для копчения хвойные опилки. Есть только жетоны фруктовых деревьев, ольхи и бука.
Использовать сразу после копчения	При извлечении продукта из камеры должна быть некоторая "вентиляция". Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время листья резко пахнут и цвет немного изменится.

Сколько стоит купить готовый дымогенератор: цена проблемная

На что обратить внимание при выборе модели заводского производителя? Во-первых, исходный материал. В идеале он должен быть изготовлен из нержавеющей стали.Чем раньше проект дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное — так его легче чистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессоры, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

Деликатес, приготовленный методом холодного обжаривания, отличается своими достоинствами: отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.Но без дымогенератора для коптильни в этом случае ему не обойтись. Установка подает газодымовую смесь под небольшим давлением и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.

Дымогенератор своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптильни за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего выброса в дымоход дым выводится в камеру, где предварительно укладываются продукты. Чтобы правильно наладить процесс получения газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, как сделать дымогенератор для дымового агрегата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см является оптимальными размерами, позволяющими избежать частой загрузки щепы.

Затем просверлите отверстия для дымохода и эжекционных шин. От верха трубы отступают на 5-7 см и делают отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымоходов и воронок. Так же просверлил отверстие внизу корпуса (3-5см от дна) диаметром 10мм для натравливания стружки.

Для нижней гайки болты, откидное дно, выполнено по диаметру трубы для удаления золы.

Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см оборудована решетка с захватом для приваривания корпуса. Вы можете отремонтировать решетку, чтобы зафиксировать старую растянутую пружину, втянув другой конец пружины в трубку выталкивателя.

Крышка выполнена в виде заглушки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать от трубы дю 100 кольцо высотой 20 мм, и контур разрушится.

Схематический чертеж

Выталкиватель

Дымогенератор для склепа холодного копчения своими руками обязательно оснащается эжектором. При монтаже используются любые металлические пробирки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов в зависимости от схемы расположения эжектора:

В нашем случае рассмотрим размещение эжектора над дымогенератором.

Итак, перелив для холодного копчения дымогенератора копчения и своими руками предполагает использование трубы дюймового диаметра, выполняющей функции дымохода, бобины и воздушного узла. Дымоход и колпак привариваются к хорошо сделанным отверстиям сварочным пистолетом,

Штуцер с эжекторной трубкой навинчивается на Боб. Длина трубы выбирается из условий, заходящих до 1 см в дымоход (нагляднее показано на схематическом чертеже). Рядом с проставкой он соединяется с гибким шлангом компрессора.

Компрессор

Насос подачи воздуха для сборки приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, используемые для аквариумов. Главный критерий выбора – производительность (литров в час). Генератор копченой муки включает в себя работу небольшого компрессора - до 60 л/ч

Опытные самоделки ухитряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и блока компьютерного кулера.

Коптильня

Перед сборкой генератора своими руками для производства дыма необходимо определить объем дымовой камеры.Она не должна быть большой и может быть бочкой, деревянной или картонной. Главное условие – герметичность стыков, наличие пиона (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в проем и крепится к консольному дымоходу к боковой стенке дымосборника. Дополнительно устанавливают дымоходные замки или, как вариант, делают фланцевое соединение.

Жетон

Самостоятельно сделать генератор дыма несложно, но для процесса приготовления необходимо использовать правильное сырье.Для этого используют аранжировку из плодовых деревьев и ольхи.

Заявка

В качестве источника для статьи использовано видео ниже.

Как сделать дымогенератор для дома? Для этого допускается использовать любые зерновые материалы, фурнитуру и соединительные элементы. В статье рассмотрен принцип изготовления большинства дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модификации конструкции, позволяющей использовать чиллер для переносных и стационарных коптилен.

Рейтинг статьи:
( 5 Оценки, средние: 90 013 4,40

Коротко о дымогенераторе

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки тех или иных продуктов, но и специальное оборудование. В этой статье мы рассмотрим наши руки, чертежи, компоненты, монтажные операции. Изучив эту информацию, не составит труда создать дизайн, точно соответствующий вашим индивидуальным потребностям.

Читайте в статье

Основная информация

Дымовая обработка используется сотни лет. Предотвращает органическое разложение, продлевает срок хранения продуктов. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают особый приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются в интересах потребителей. С помощью тщательно подобранных химических соединений имитируются внешний вид и вкусовые параметры паров.Остается только надеяться, что ингредиенты «жидкого дыма» действительно безвредны. Избавиться от лишних рисков поможет самодельный дымогенератор. Его параметры не сложно подобрать именно по имеющимся запросам в объеме вторсырья.

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В продуктах горячего копчения температура колеблется от +55°С до +110°С. Главное преимущество – скорость создания готовых к употреблению продуктов.Однако эту обработку нельзя было передать тщательно. Чрезмерно высокая температура может разрушить витамины, другие полезные соединения. Допускается неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовой продукции меньше, чем у холодного копчения.

Для воссоздания второй методики используется оборудование, которое представлено в этой статье. Благодаря им обработка дымом производится в щадящем режиме (от +25°С до +30°С).Если в первом варианте продолжительность процедуры будет несколько часов, то потом будут сутки. Зато готовые изделия будут содержать массу полезных ингредиентов. Его запас увеличится.

Важно! Дымогенераторы холодного и горячего копчения представляют собой различные устройства. В этом случае необходимо понизить температуру продуктов выхлопа до оптимального уровня.

Для информации! Дым создается с помощью тлеющих дров.Для копчения используются только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особенно приятными ароматическими качествами. Но такое сырье трудно найти. Подойдут более обычные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Используйте описанные данные о технологии холодного копчения, чтобы выбрать подходящий вариант. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека.С помощью этих факторов несложно сформулировать требования к оборудованию:

• Устройство должно генерировать дым высокой интенсивности.
• Необходим для его непрерывной подачи в рабочую камеру с охлаждением до допустимой температуры.
• Удобно, если нет необходимости проверять установку. Но при этом важно помнить о необходимости соблюдения основных правил пожарной безопасности.
• Накладки недорогие. Но это будет полезно для самого дорогого использования такого топлива.Это позволит в разумных пределах генератора увеличить интервал между скачиванием файлов.
• Чем тверже, тем менее надежна конструкция. Необходимо выбрать достаточно, чтобы создать в доме дымогенератор, хорошо приспособленный для длительной эксплуатации.

Важно! Если вы решили купить генератор холодного дыма, цена будет лишь одним из важных факторов. Обратите внимание на требования, указанные в этом разделе, чтобы выбрать качественное безошибочное оборудование.

Генератор холодного дыма

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующего:

• Емкость. На него укладывается слой опилок. Сменная крышка используется для пополнения запасов топлива. Внизу - запальное отверстие.
• Воздушный шланг. Он установлен в верхней части корпуса.
• Там же, но с другой стороны, можно установить выходной патрубок.Дым от него поступает в рабочую камеру.
• Воздуходувка.

Каждый из способов установки имеет свои преимущества и недостатки:

• Верхний - удален из области, чтобы узел не подвергался чрезмерному тепловому воздействию. Здесь дым очищается страшным и холодным слоем из-за более длинного пути.
• Нижняя установка удобна для быстрой заправки древесных опилок. При этом свободное течение дыма не создает существенных препятствий.В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение эффективности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Конструкцию следует изучить в целом, чтобы созданное изделие было удобно в использовании, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам . Поэтому сначала необходимо правильно определить место, где будет установлена ​​коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям.Полезно будет разложить и упаковать продукты.

На рисунке показано, что охлаждение осуществляется в длинном канале. Дымогенератор находится внизу, поэтому нагретый воздух будет подниматься сам. Несомненным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но в наше время, если у вас есть свой проект, вы можете реализовать такой проект. Оборудование выполняет свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

Подобные крупногабаритные конструкции создают на основе специального инженерного проекта. Они используются для производства продуктов питания в коммерческих объемах. Рядовые домашние задания будут успешно решены с меньшими затратами.

Важными потребительскими функциями являются следующие:

• Устройство, изображенное на фото, является мобильным. Его можно подключить к различным копчениям, транспортировке, хранению без лишних сложностей.
• Дополнительный источник энергии не требуется. Розжиг и доступ воздуха - через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
• Если вы сделаете сменное дно, будет легче удалить золу.
• Специальные барашковые гайки, не только крепеж. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на Земле.
• Назначение остальных предметов понятно из чертежа. Обратите внимание, что размеры являются рабочими. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе вносить свои коррективы.

Генератор холодного дыма

Важно! При нахождении эжектора вверху необходимо обеспечить достаточно свободный проход дыма через уплотняющий слой опилок. Для этого используют металлическую спираль или трубу с перфорацией.

Увеличивает длину трубы от генератора до коптильни для охлаждения дыма. На рисунке ниже показан пример более продвинутой системы.

Здесь находится электронагреватель с контроллером (1).Дым выбирается наверх. Проходя по змеевику (2), он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. Влага скапливается в нижней части. В случае последующего удаления используется встроенный клапан (3). Вверху - смонтирован аналог (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение все равно будет более интенсивным.

Аквариумный компрессор часто используется для подачи воздуха в эжектор.Эта специализированная техника обладает достаточной мощностью. Он рассчитан на длительную работу без присмотра. Также следует отметить минимальный уровень шума и приемлемую стоимость, положительные характеристики КОК.

При самостоятельном изготовлении таких конструкций необходимо подобрать соответствующие элементы. Компьютерные вентиляторы хорошо сочетаются друг с другом. Они способны выполнять свои функции без сбоев.

Изготовление дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части проекта возможно использование представленных ранее чертежей.Следующие советы помогут построить без ошибок:

• Толщину стенок стального корпуса выбирайте более 2,5 мм, чтобы исключить деформацию при сильном нагреве.
• Поскольку максимальная температура не будет большой, допустимо использование гибкого шланга для подключения компрессора. Канцелярия может быть изготовлена ​​из тефлона. Он выполняет функции изолятора и соединительного элемента. Вставляет пробирки соответствующих размеров.

• Дно снимать не обязательно.При необходимости создайте широкий проем с закрывающимися дверцами. Зола удаляется им. Переместите закрылок, отрегулируйте тягу. Этот вариант используется при большом размере корпуса.
• Лучшее покрытие должно сильно сжиматься.
• Все очищено. Для предотвращения появления ржавчины снаружи корпус покрывают и.Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
• После сборки и добавления компрессора емкость наполняют опилками и проверяют работоспособность агрегата.

На прилавках продуктовых магазинов всегда есть разнообразные товары для холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые качества такого дозволенного называться «деликатесом» далеки от совершенства. Проблема с технологией производства.

Последние десятилетия химические препараты активно используются в пищевой промышленности под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что никакого отношения к дыму этот процесс не имеет.

Важно! Эти надстройки сертифицированы и одобрены для использования. Очаговое воздействие на организм не больше, чем у других добавок и ароматизаторов.

Но мы хотим натуральный продукт! Поэтому настоящие лакомства предпочитают устраивать холодное копчение самостоятельно, по мнению старых бабушек и дедушек.

Для удовлетворения потребностей сотрудников в продаже имеются различные дымовые установки, как горячего, так и холодного копчения.

Классическая технология подразумевает отдельные камеры, соединенные длинной тоннелем, в которых дым охлаждается.В результате термическая обработка не производится и копченый продукт остается таким же мягким, как будто его только что приготовили.

Инструкция: как сделать простой генератор холодного дыма

Для изготовления простого генератора дыма вам потребуется:

1. Небольшая трехлитровая банка
2. Литиевая жестяная кромка
3. 4 местн.
4. Северная труба
5. Полушарнирный штуцер с переходником для резинового шланга
6. Муфта ½ для монтажа и соединения трубок

Добираться до производства

Как устроен холодный монтаж?

Камеры находятся на разных уровнях.Высота – это высота регулирует тягу в дымоходе и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может быть до 1 метра.

Важно! Для установки этой установки требуется свободное пространство, желателен естественный уклон почвы.

Такие условия не всегда есть во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более, что построить настоящую коптильню — это инженерная работа.

Дымообразование в нижней камере (мы называем ее печкой).Несколько вариантов:

• Это может быть относительно закрытый контейнер, в котором при слабом притоке свежего воздуха происходит интенсивное горючее (щепа или опилки). Приточная заслонка адаптирована к потоку свежего воздуха. Оно должно быть недостаточным для пожара, в то же время обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
• Второй способ – двусторонняя печь. Под открытым огнем стяжку разводят, а в металлический лист добавляют дымообразующий материал (те же опилки или стружку).Тяга создается в верхней камере только для того, чтобы дымить.

Генератор холодного копчения. Принцип работы и изготовление дымогенератора для копчения своими руками. Цены на дымогенераторы "Браво Фаворит"

Процесс производства коптильных изделий требует аппаратного обеспечения и соблюдения технологии. Собрать конструкцию, которая это делает, можно своими руками. Устройство самодельное.Со своей функцией справляется отлично. Генератор дыма холодного копчения отвечает индивидуальным потребностям.

Способ кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают прекрасный вкус.Срок их хранения увеличивается. Пряности и дрова из разных пород деревьев делают разнообразные блюда из мяса, рыбы, птицы.

Приготовление продуктов копчением - длительный процесс. Традиционный прибор требует определенного количества дров и должен работать в течение нескольких дней. Горение продолжается непрерывно. Дым Холодный коптильный дым производит дым, который подается в шкаф с обработанными заготовками. В результате продукты, предварительно размеченные специальным методом, превращаются во вкусные блюда, готовые к употреблению.

имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы иногда бывают под рукой. Внутри шкафа дым не слишком теплый, поэтому продукты не подгорают. Дым добывается из тлеющих опилок, стружки или стружки. Есть задача сжечь прочную форму и как-то отправить ее в шкаф. Вы можете установить автоматическую работу.

Простая конструкция размещается следующим образом.

• В одной из топливных камер (дрова).
• Камера, куда закачивается питание, соединена с ней цилиндром с насадкой с тентом, имеющим съем. Через низкие под низким давлением движется воздух.
• Поток движется во вторую камеру, дым из дымовой пластины.

Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим струю дыма и воздуха, направленную на продукты, является не чем иным, как дымогенератором. Его размер должен быть оптимизирован в принципе: Более того, более длительный процесс. Для собственного изготовления подойдет Молочная вода из алюминия, огнетушащий корпус, старый термос.

Но лучшее решение - Создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта сваркой. Второй открыт, но сторона зажигания находится сбоку. Также потребуется боковое отверстие, чтобы присоединить патрубок (удалив короткую трубку), через который будет проходить накрытый компрессором воздух.

Важно найти сопло. Его необходимо оптимально отрегулировать дальше от зоны горения по следующим причинам.

• В противном случае камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к исчезновению дров.
• А также может сократиться срок службы дымогенератора. Интенсивное всасывание дыма – это быстрое горение.
• Внутрь будет падать дым, особенно в то время, когда компрессор не работает.
• Если сопло низкое, стружка может попасть внутрь, заблокировать проход.
• В зоне высоких температур (ниже) срок службы сопла может сократиться.

Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно соединить с помощью резьбы на монтажной тонике – уложить между ними.

Принцип работы

Генератор холодного дыма производит дым, который проходит через цилиндр из сопла и стекла продуктового отсека. Воздух, подаваемый под давлением, несет это. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть - съедено без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше они роют пищу.

Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов. Дрова должны только гореть, поэтому в эту камеру должен поступать свежий воздух с кислородом. Эти части соединены трубопроводом, по которому идет дым. Причем, чем интенсивнее курение. В этой средней части обязательно должно быть отверстие для удаления лишнего дыма. С его помощью создается реабилитированная атмосфера.

При сжигании продуктов в течение нескольких часов обязательно, чтобы топливо было постоянно толерантным.Дрова добавляются, чтобы было рядом. Изготовив дымогенератор своими руками, можно устранить эту необходимость.

Когда горение дров оказывается в камере с рейв-продуктами, их пропитывают, что дает эффект консервации. А также приобретают особый вкус и аппетитный аромат. Шаги устройства следующие.

• Дымогенератор загружается объемом до 1 л щепы или опилок, закрывается крышкой.
• Крепится к трубопроводу компрессора, дымоходу к столбу.
• Поджигаем дрова через боковой проем.
• Вентилятор запускается. Курение началось.

Принцип работы коптильного дымогенератора реализуется инжектором, роль которого выполняет тройник с вентилятором. Дымоход создает повышенную атмосферу, которая втягивает дым. Поток идет в коптильный шкаф. Боковые отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате горение происходит без участия человека.Установленный термометр контролирует температуру внутри. При изменении длины дымохода регулируются условия копчения с горячего на холодное.

Инвентарь

Чтобы сделать холодное копчение своими руками, вам необходимо подготовить следующие предметы.

• Трубка квадратная или круглая из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
• Трубы нарезные (диаметром от 2,5 до 4 см, длиной до 0,4 м) для канала горячего копчения.
• Гофрорукав (труба) из пластмассы длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как у дымохода.Это необходимо для холодного копчения.
• Электровентилятор в составе компрессора. Можно взять из аквариума.
• Тройник подходит для трубопроводов диаметром трубы.
• Выключатель, провода для подключения к электросети.
• Измеритель температуры (термометр).

Приготовление мяса и рыбы холодным копчением становится все более популярным среди любителей копчения. Процесс холодного копчения можно сравнительно легко организовать своими руками даже на балконе.Комбинация продуктов холодного копчения не требует особых технических знаний или кулинарной мудрости, нужно будет только коптить дымогенератором MEGE. Остальное коптильное оборудование представляет собой обычный деревянный ящик или шкаф, в котором продукты, висящие на крючке или сложенные стопкой на сетке, просто наполняются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного обжаривания

Холодное копчение рассматривается большинством людей как лучшая разновидность классической обработки продуктов теплом и паром.По сути, холодный эмпиинг — это метод химической обработки, поэтому эта схема ближе к глубокому захвату белка в мясе и рыбе.

Основой такой обработки является специальное устройство, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь с особыми свойствами:

• Поток дыма и газа насыщается парами активных веществ, альдегидов, кислот, спирты, выхлопные газы и влага. Присутствуют продукты разложения лигина и целлюлозы в виде дегтярной воды и смолы;
• Температура выхлопа пара сравнительно невелика, не более 40°С, поэтому термическая «варка», как и копчение горячим копчением, не в штате.

Получить стабильный поток газа с аналогичными характеристиками в одном направлении можно - сделать генератор холодного дыма своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, на поверхностные слои мяса или оклада с химически активными веществами и все, продукт можно извлечь и отправить «отдыхать», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняк и солнечный свет. Другое дело в течение дня – процесс всасывания соусом продуктов разложения опилок в ткани мясных изделий.

Для информации! Только по прошествии определенного дня можно приступать к дегустации и оценке того, насколько хорошо прошел процесс холодной обжарки. До окончания созревания продукт могут подвесить истинные ценители копченых колбас и рыбы.

Для идеального букета аромата и внешнего вида копченостей необходимо подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, текущий кулинарный процесс усовершенствования коптильни своими руками идет по правильному пути, он никогда не заканчивается, постоянно вносит исправления, доработки и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора. и иметь возможность настраивать его основные параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикатами, кардинально отличается от продукта, прошедшего через струю дыма, поэтому дымогенератор для холодного копчения проще сделать своими руками руки, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существуют две основные схемы дымогенератора - пиролизная и схемы с внешней термальной водой.Для генератора-дракона с внешним подводом тепла потребуются нагреватель мощностью не менее 1000 Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус, специальная система охлаждения дымовых медных труб. В результате конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе значительно лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого дымогенератора необходимо установить систему охлаждения, систему циркуляции и схему управления нагревом, например розетку или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильный дымоход параметры потока газа.По сути, это высокие технологии в области холодного копчения.

Устройство оптимальной установки для холодного копчения

Так была заложена настоящая система холодного копчения.

Продукты в холодильной камере. Дымовой поток охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35°С, главное - освобождается от паров воды и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, смесь осушается и насыщается летучими веществами. Кроме того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая лишнюю воду и насыщая новыми веществами.Что оно делает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется самая оглушающая и вредная часть дыма - подметенная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газа движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, можно избежать сразу двух возможных проблем - холодного тушения и характерного порыва копчения. Холодная тушение происходит в тех случаях, когда продукт из-за перепада температур на улице или недостаточно очищенного дыма от влаги в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, предохраняющим поверхность мяса от глубокого проникновения в ценные вещества. компоненты дыма.В результате вы обнаружите, что внешняя часть будет сделана излишками продуктов холодного копчения, а продукт останется сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать и то, и другое, но большинство ленивых любителей коптильных изделий предпочитают пиролизный дымогенератор по вполне объективным причинам: используется в конструкции самых примитивных генераторов;

Какие бы схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы не использовали, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Отличие заключается в степени очистки от дыма и удобстве обслуживания устройства после использования.

Монтаж установки можно пояснить на дымогенераторе ниже.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости изготовлены из жаропрочного материала, чаще всего корпус выполнен из нержавеющей стали или облицован алюминиевой перемычкой дымоходной трубы;
• Узел отбора горячих газов, образующихся при разложении опилок при высоких температурах;
• Компрессор для подачи воздуха к генератору дыма и продуктов высшего разложения опилок в шкаф для продуктов холодного копчения.

Небольшой шов из бука или вишни засыпают на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже - ольха и бук, однозначно нельзя использовать хвойные породы, березу, осину, тополь и деревья, росшие на берегу водоема с малоэффективной водой.

Наиболее подходящее сырье для высококачественного холодного копчения. В нижней части корпуса имеется отверстие для подачи воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубы.В этом случае одна труба соосно вставлена ​​внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока подается дым, а внутри дымогенератора происходит разряд. Часть воздуха угрожает проникнуть внутрь корпуса дымогенератора и дает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле в некоторых случаях опилки «цементируют» выделяемый дым и пары смолы, и часто приходится стучать по кузову, чтобы насладиться сгоревшим топливом в дымогенераторе и продолжить процесс горения холодным.

Самая распространенная конструкция генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев, самодельный дымогенератор позволяет сжигать продукты до приемлемого уровня качества. Поэтому проблем с тем, как сделать дымогенератор, не возникает. Можно взять аналогичную, проверенную на практике программу дымогенератора холодного копчения и собрать ее по рекомендациям разработчиков.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта - с верхним отбором дыма и газовым забором непосредственно из зоны горения внизу корпуса.

Внимание! В случае кожуха холодного генератора следует использовать только термостойкие материалы, лучше всего подойдет дымоход из жаропрочной нержавеющей стали диаметром 125 мм или 150 мм.

Как сделать генератор холодного дыма из такого материала, вы можете узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали, нижняя часть Которая закрыта крышкой на болтах-барашках, установлен блок впрыска, подключенный к воздушному компрессору, сверху установлен холод.Главное не точно следовать габаритам и конструктивным функциям дымогенератора, насколько он управляем или приспособлен к конкретным условиям холодного копчения. В этом случае крайне важно аккуратно воспроизвести инжектор сверху устройства. Труба дымохода может быть изготовлена ​​из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки форсунки к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубке форсунки нарисована втулка с наружной резьбой, позволяющая вращением настроить работу узла впрыска.

На днище корпуса дымогенератора устанавливается зольная сетка, просверливается отверстие для розжига и подачи воздуха в зону горения. Для более эффективного генератора в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и дымоходом, показанный на схеме.

Такое решение позволит контролировать не только поток дыма, но и его температуру, соответственно качество мяса или рыбы при холодном копчении будет значительно выше, а количество фенолов в дыме при дым уменьшится в два раза.

Схема Димогенератор с меньшим выбором дымовых газов

Дополнительную очистку дыма можно осуществить за счет встроенного корпуса генератора из медных труб, называемого подъемником парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Кожух выполнен сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище герметически закрыто, оставлено только резьбовое отверстие для воспламенения опилок, которое при запуске дымогенератора закрывается болт.Совы засыпают в плане высоты тела генератора. Подача воздуха от компрессора осуществляется по вертикальной медной трубе, а выброс продуктов сгорания осуществляется через боковой патрубок вверху. Генератор дыма может работать в обратном направлении, если воздух, подаваемый из дымовой трубы, продукты сгорания и дым будут проходить через медный элеватор, холодный и свободный от фенольной воды. К тому же, опилки в дымогенераторе будут исковать и разбивать дым.

Компрессор дымогенератора

Помимо инжектора и радиатора третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор.Чаще всего для этих целей используют сменные маломощные кулеры от компьютера и даже аквариумные компрессоры. Самым удачным решением можно назвать вариант. собранный компрессор Для дымогенератора, своими руками на базе пляжного 12 вольтового аппарата для накачивания матрасов и надувных диванов, как на видео:

Совет! Стоит только добавить к штатному устройству управление бунтом и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются слишком низкими или громоздкими.

Применение

Корпус дымогенератора не может быть изготовлен из какой-либо окрашенной или оловянной тары, такой как канализационные канистры или другие емкости. Олово, свинец, паяльники, краска - все, что соприкасается со струей дыма и разлагает кислоты и спирты, рано или поздно попадает в биту и оказывается холодным внутри коптильной камеры. Кроме того, если в конструкции дымохода планируется электростатическое поле, необходимо будет очень тщательно очистить его смоляным дымом и водой.

Различные приборы и установки теперь можно использовать для диагностики систем автомобиля. При этом каждый из них может использоваться для определенных целей. Одним из таких механизмов является производящая дымовая труба. Как сделать дымогенератор своими руками и каков принцип работы системы – об этом читайте ниже.

[Скрыть]

Характеристики дымогенератора

Каково устройство дымогенератора, каков принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы можно для этого использовать? Начинаем, разбираем вопрос встречи и функции.

Назначение и функции

Генератор дыма представляет собой устройство, используемое для самодиагностики, в частности для проверки герметичности:

• впускная система;
• выхлопной газ;
• Дипломный тракт энергоблока;
• системы охлаждения;
• для обнаружения проколов в резине;
• для диагностики герметичности фар, если они начали запотевать и т.д.

Что касается принципа работы, то работа дымогенератора для диагностики основана на использовании и образовании густого белого дыма и последующем сообщении его в диагностируемые системы.Чтобы дым попал во все ревизии, необходимо подать одно небольшое давление, это обязательное условие, так как позволит искать возможные повреждения и нарушения герметичности. Благодаря давлению прибор позволит идентифицировать даже мелкие микроточки, которые невозможно определить визуально.

Устройство

Устройство такой генераторной установки может быть различным, в зависимости от конкретного назначения и производителя.

Простейшие дымогенераторы состоят из:

• помпы;
• манометр;
• резиновый шланг;
• узел соединения;
• провода;
• испаритель;
• зажимы для подключения к аккумулятору или переходнику для подтягивания;
• более продвинутые системы также оснащены блоком управления (автор видео - телеканал TEXAS).

Преимущества и недостатки использования

Начнем, разберем основные преимущества:

• в первую очередь это возможность оперативного обнаружения возможных утечек в области различных систем автомобиля;
• эргономичность и надежность устройств, если речь идет о фирменных установках;
• благодаря наличию в фирменных устройствах модуля управления автовладелец при диагностике может самостоятельно изменить значение плотности дыма;
• если прибор оборудован таймером, то он предотвратит перегрев нагревательного элемента, а соответственно и его выход из строя;
• в фирменных устройствах есть специальный бак, позволяющий хранить дымовую жидкость длительное время;
• При необходимости устройство можно разместить в моторном отсеке, а также на стене в гараже и т.п.

Что касается недостатков, то если речь идет о фирменных системах и их стоимость не так низка, как хотелось бы. Если вы будете украшать, чтобы построить такое устройство своими руками, вы должны понимать, что для этого вам потребуются определенные навыки и знания.

Производственная инструкция

При четком соблюдении инструкции процедура создания дымогенератора для автомобиля не вызовет никаких проблем. Вообще конструкций и схем таких устройств много, но мы предлагаем вам ознакомиться с изготовлением шприцевой генераторной установки и твердой смазки.

Для этого вам понадобится:

• сам шприц;
• Свеча свечная, их применяют в дизельных двигателях;
• проводка с клеммами нужно будет подключить свечи;
• термоусадочная паста;
• трубы с хомутами, а также уплотнительными резиновыми прокладками;
• медная труба, ее диаметр должен быть около 6 мм;
• дрель и набор сверл;
• регулировка расхода воздуха;
• Так же нам понадобится металлическая сетка для мытья посуды (благодаря простому видео набору - ЗП Гарик Канал).

Как сделать дымогенератор из таких материалов:

1. . В первую очередь необходимо разобрать шприц, разобрать шланг нагнетателя, а также насосное устройство. Для дальнейшей работы вам понадобится корпус от шприца, именно в нем будет осуществляться процесс дымообразования, который потом будет использоваться для диагностики. Кроме того, в крышке есть специальное отверстие, которое потребуется для нормальной работы. В этом отверстии необходимо закрепить отрезок медной трубы, его длина должна быть около 16 см.Для лучшей фиксации трубы место соединения лучше обработать эпоксидной смолой.
2. Через медный шланг, как правило, используется подача сжатого воздуха к маслу, используется трансмиссионная жидкость. Масло используется для создания дыма и дальнейшего выдавливания его из корпуса. Шланг устанавливается до упора, пропуская поток воздуха.
3. Затем нужно просверлить медную трубу через вход. Это позволит направить поток воздуха в определенном направлении, в частности, в корпусе генератора.
4. Когда эти действия будут выполнены, крепление будет установлено во второе отверстие, через которое будет выходить воздух. Надежно закройте этот элемент, чтобы предотвратить возможную утечку в будущем.
5. Теперь переходим к следующему шагу - изготовлению электрической части системы. Для этого в нижнюю крышку устройства придется установить свечу накаливания от дизеля, при этом для лучшей герметичности использовать прокладки. Кроме того, свеча зажигания должна быть максимально затянута, иначе может вытечь трансмиссионное масло.Когда свеча установлена ​​и закреплена, необходимо соединить провод быстроразъемными зажимами – крокодилами.
6. Затем в отверстие, через которое поступает масло, следует установить специальный переходник на трубу подачи дыма. В этом случае лучше всего использовать прозрачные патрубки, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздуха к диагностируемому узлу или системе. На конец насадки нужно установить наконечник, так как можно использовать элемент, вмонтированный в шприц, но перед этим придется снять шариковый обратный клапан.. Также нужно предусмотреть возможность регулирования воздушного потока, но здесь приходится полагаться на этот тип источника воздуха. Кроме того, необходимо также установить обратный клапан на линию подачи.
7. По сути, на этой процедуре установку устройства можно считать завершенной, теперь система готова к работе. Затем нужно залить рабочую жидкость, то есть масло в бачок, его объем должен быть немного больше, чем свечи накаливания. Через несколько минут вы можете увидеть образовавшийся дым.Уровень давления поступающего воздуха может быть около 0,5-1 бар, но более точно этот параметр следует подобрать опытным путем. Если у вас есть компрессор, используйте его, если нет, в принципе, можно использовать и другие варианты, например автомобильную запаску или устройство для накачивания водного матраса.
8. После завершения действий производителя можно проверить только работоспособность системы.

С помощью копчения увеличивается срок годности продуктов, улучшаются вкусовые показатели мяса, рыбы и овощей.В этой статье рассказывается о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут вам реализовать проект быстро, качественно и без лишних затрат.

90 230

Читать статью:

Что такое дымогенераторы коптильни: основные определения и формулировки задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие исходных продуктов копчения дыма. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения.В то же время такая обработка придает специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от +16°С до +36°С) позволяет медленно удалять влагу. Использование бережного режима помогает сохранить структуру, полезные витамины и жиры. В зависимости от размера кусков и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Предоставленная информация будет полезна для составления списка требований к соответствующему оборудованию:

1. Вам нужно создать достаточно дыма, чтобы курить быстро.
2. Для поддержания оптимального температурного режима нужно подумать о системе охлаждения.
3. Продолжительность процедуры заставляет использование оборудования выполнять свои функции без тщательного контроля.

Чтобы снизить затраты, рассмотрите возможность создания легковоспламеняющегося горючего дыма с помощью дымогенератора своими руками.

Устройство дымогенератора холодного копчения, которое можно изготовить своими руками

На рисунке обозначена камера (1), в которую помещаются продукты для последующей обработки на шламе.Древесные опилки (3) засыпают в подходящую топку из достаточно прочного термостойкого материала. Регулирование тяги здесь организовано с помощью рассмотренного (7). Компрессор (6) забирает свежий воздух через гибкий шланг (5) и сопло (4). Емкость закрывается сверху крышкой. Поэтому дым направляется через патрубок (2) в коптильную камеру.

Эжектор

• увеличивает объем зоны горения. Снижается вероятность твердотопливного тушения;
• в этом варианте легче обеспечить медленное нажатие.Соответственно реже придется пополнять запас дров;
• Система верхнего эжектора с принудительной подачей воздуха обеспечивает достаточную тягу. Полезна дополнительная фильтрация дыма;
• нижняя - способствует проникновению крупных частиц в дымоход, увеличивает его длину для снижения рабочей температуры в коптильне;
• Близость нагреваемой зоны снижает срок службы насадки, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

Дымогенератор дымовой компрессор

Такое сочетание компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла.В то же время он обеспечивает достаточный расход воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

Коптильня

На рисунке показан пример заводской камеры для копчения. Несложно догадаться, что такие функции вполне способен выполнять старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые прокладки будут выполнять прямые функции. Встроенные направляющие и решетки пригодятся для удержания еды.

Различные конструкции и схемы создания генератора холодного дыма своими руками

Как сделать своими руками простейший электрощитовой дымогенератор

Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. К старой кастрюле засыпаем щепку – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.

Стены прикручены к стенам, прикрепите сетку. Крючки подвешивают продукты для обработки.После срабатывания верхнее отверстие закрывается подходящим листом из термостойкого материала.

Для информации! Ствол перед использованием очищают от краски, других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

Такой дымогенератор способен выполнять свои функции на одной загрузке 4-6 часов, и не более. Он потребляет электричество. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим.Регулировка оперативной мощности затруднена. Несмотря на необходимые недостатки, он привлекает своей талией и простотой конструкции. В районе страны установить оборудование для работы на соответствующей тренировке можно буквально за 20-30 минут.

Огнетушитель дымогенератор

Для изготовления такого дымогенератора необходимо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Продукт с антерогенным сроком годности можно получить совершенно бесплатно.

После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм у нижнего сверла остаются 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм.Засыпают древесные опилки. Крышка головки представляет собой ввинчиваемый тройник с патрубками.

При такой методике вышел из строя ТЭН. Переключатель Step позволяет использовать только два скоростных режима. Подключение - к сети 220 В.

Как использовать аквариумный компрессор для создания дымогенератора

На фото стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). Динамики засыпаются в камеру опоры (5).Процесс вытягивания активируется пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» — красивая баночка растворимого кофе. Самая большая упаковка не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объем получается небольшим. Часто необходимо дополнить запас опилок. Тонкие стены деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.

Для устранения указанных недостатков пожарный дымогенератор может быть основан на стальном квадрате

Гектогенератор теплового дыма

Вышеприведенные примеры демонстрируют функции складных конструкций.При необходимости каждый из них можно разобрать на составные части, отправить на склад для длительного хранения. Однако при наличии свободного места в сельской местности можно установить стационарный дымогенератор своими руками. Благодаря соответствующему расчету можно обеспечить высокую эффективность промышленного уровня.

Компрессоры дымогенераторов Холодное копчение

Такое решение объясняется не только разумной стоимостью продукции, выпускаемой большими сериями.Техника этой категории предназначена для длительного использования без тщательного наблюдения. Для домашних весов при работе с технологией холодного копчения достаточно модели производительностью от 4 до 12 л/мин. Если нет регулирования электрических характеристик, можно установить нужный уровень с помощью типового дросселя. Также допустимо усилие гибкой трубки по желанию и фиксация приемлемого положения.

Такой компрессор для дымогенератора прост в изготовлении.Нужно сделать компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии под пластиковой бутылкой Подходящей емкости. Сделайте отверстие в крышке. Для подсоединения гибкого шланга к нему набивная пластиковая трубка. Регулировать обороты переменным резистором в цепи питания. Маломощные электродвигатели могут быть подключены к аккумулятору (аккумулятору).

Разделите соответствующие емкости. Нагнетатель настраивается на уровень давления с помощью специального реле. В случае стационарных манометров.Слить скопившийся конденсат, кран на дне. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора работает постоянно и данная установка включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л/мин можно выбрать емкость накопления 8-12 литров по объему. Достаточно 8-12 минут автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видеоинструкция, пошагово, важные нюансы

Для создания подходящего дымогенератора необходимо обеспечить:

• удобство зарядки;
• скорость зажигания;
• очистка дыма от конденсата;
• контроль мощности;
• Простота ухода.

Для упрощения задачи можно подробно узнать текущий монтаж и рекомендации автора проекта:

Фото	Пошаговая инструкция с пояснениями
	Этот самодельный дымогенератор оснащен эффективной системой очистки. Конденсат собирается в установленную на дне пластиковую бутылку. Промежуточный контейнер устанавливается перед эжектором. Внутри монтируются перегородки, ускоряющие отвод тепла, задерживающие перепады влаги.
	Для начала работы пластиковую крышку открывают, стружку засыпают в центр рабочей камеры. Такое сырье можно купить дешевле всего или упаковать самостоятельно.
	На входном патрубке эжектора установлен компактный компрессор с электронным управлением оборотами. Закройте крышку, заправьте открытым пламенем через отверстие в дне рабочей камеры.
	Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания.Интенсивность дымового процесса задается изменением скорости привода компрессора. После практических испытаний работы установки позаботимся об алгоритме производителя.
	На рисунке поясняются некоторые важные правила. В красной зоне температура достигает 1400°С. Помимо ароматических элементов, выходящий дым содержит смолы, сажу и другие вредные элементы. За счет большой длины дымоход выполняет функции фильтра.
	Компактная конструкция должна быть оснащена чистящим элементом.Для подбора подходящих размеров самодельный дымогенератор на дыму для коптильни из хрусталя можно использовать пропорциональную схему. Значения верхней строки соответствуют параметрам стандарта банки для фруктовых консервов.
	Концепция блокировки. Обратите внимание на выходную часть в духовке. Есть прожектор, который выпускает дым. Это решение позволяет задерживать тяжелые механические частицы на заключительном этапе очистки.
	В основном блоке барьерного фильтра образованы жидкостные крышки.Через треугольные разрезы дым проходит по заданному пути с центральной закруткой. Температура снижена. Смолы и другие загрязнения стекают в пластиковую бутылку.
	Основные емкости дымогенератора для коптильни своими руками из консервов. Большой отсек состоит из двух частей, которые крепятся к типичному автомобильному зажиму. По мере увеличения объема внизу устанавливали зольник.Для компактных конструкций, как в этом примере, это дополнение не требуется.
	Образовавшаяся дымовая смесь поступает в тройник. Связанная резьбовая крышка для соединения пластиковой бутылки прилагается. Этот узел можно ослабить, чтобы создать дополнительный источник воздуха. Этот метод используется для снижения концентрации дыма, повышая эффективность процесса фильтрации.
	На фотографии показана конструкция блока очистки (направление сверху): крышка с выталкивателем; Перегородка №1 с прорезями; решетчатая операция; Перегородка №2; решетчатая операция; Раздел №3.Все элементы поджимаются пружиной, которая разрезана консервной банкой.
	Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. Температура в этой части низкая, поэтому продукт не будет поврежден. Для дополнительной защиты к нижней стороне прикреплена металлическая пластина. Он также выполняет функции источника питания. Подключается к эжектору.
	На этом фото показан вентилятор с питанием из сети. В случае с мобильностью автор проекта использует аккумуляторную модификацию.

В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

Время считывания ≈ 12 минут

При выборе супермаркета копченостей возник вопрос: можно ли в домашних условиях приготовить мясные изделия, которые изготавливаются самостоятельно по разработанным чертежам? Об этом пойдет речь в сегодняшней статье. Что такое дымогенератор, какие бывают виды и как его собрать из того материала, который находится под прицелом.

Генератор холодного дыма

Что такое дымовая установка

Установка коптильни представляет собой достаточно простое устройство и состоит из коптильни и дымогенератора.Раньше она имела такую ​​конструкцию: как правило - металлическая бочка, которая выполняла роль аппарата, ее устанавливали на насыпь или небольшой кирпичный фундамент, и опускали, чтобы в основании не было трещин.

Бочка доставлялась по подземным уровням, разрыхленным кирпичным или старым черепичным швеллером высотой 20-30 сантиметров и длиной 2 метра. Этот канал был дымоходом для огня, который расходился вбок напротив ствола в закрытом котловане. В случае поступления воздуха остается небольшое отверстие, обеспечивающее неактивное горение, и дрова загораются с обильным дымовыделением.

В коптильном шкафу находились продукты на сетках, поддонах или крюках, приготовленные на остывшем дыме.

Дымовой комплект

Еще один вариант дизайна в камне. Нижняя часть снабжена смесительной смесью для управления интенсивностью горения. Дымоходный канал не поднимается и входит в коптильную камеру, которая находится рядом и уже не снаружи.

Схема установки сжигания

Но и в современном мире не стоит на месте, все развивается и движется вперед.В современных установках для замены огня и пожаров появились дымогенераторы – небольшие, компактные устройства, оснащенные электрическими вентиляторами или компрессорами для нагнетания воздуха.

Именно об адаптации пойдет речь сегодня. Какие материалы нужны для изготовления генератора холодного дыма. Что придется использовать инструменты и приспособления.

Принцип действия

Чтобы организовать взаимодействие с этим устройством, необходимо понять, что оно из себя представляет.Устройство дымогенератора и принцип его работы таковы:

• Засыпают в металлическую колбу, закрывая сверху крышкой дровами, опилками или стружкой. Съемное дно - так что вы можете удалить пепел. Топливо падает на металлическую сетку, выполняющую роль решетки. Примерно на 5-10 миллиметров выше уровня сетки имеется отверстие диаметром 1 см. От него поджигается древесина и в процессе горения осуществляется поток воздуха.
• Верхняя часть цилиндра присоединяется к дюймовой дымоходной трубе.С противоположной стороны через отверстие в стене проходит эжекторная труба толщиной ¼ дюйма и, пересекая все штоковое пространство, входит в дымоход на 10 мм. К внешнему концу эжектора присоединено сопло, через которое подается воздух от компрессора или другого воздуходувного устройства.
• Труба дымохода находится внутри коптильной камеры.
• В газовой горелке топливо монтируется через специальное отверстие. Воздушный компрессор входит в комплект.
• Поток воздуха попадает в дымоход.Благодаря конструкции тяга торца генератора и продукты горения дров затягиваются в дымоход. Зловонный дым из трубы наполняет курильщика.

Это схематическое описание процесса. Дело в том, что, например, эжекторы имеют разную конструкцию, поэтому при работе с определенным устройством будут проявляться некоторые отличия и нюансы. Но сам принцип от этого не изменится.

Генератор холодного дыма

Подготовка к чертежу

Как и в любом процессе, связанном со сборкой составных конструкций, в первую очередь необходимо подготовить чертежи размеров всех деталей и узлов.Его можно подготовить исходя из собственных взглядов и видений, а материалы подобрать по размерам, указанным на схеме. Альтернативный вариант - Настроить рисунок в соответствии с размерами доступных материалов.

Во втором варианте важно, чтобы полученные пропорции позволяли описать.

На фото ниже представлен пример чертежа, который можно использовать в качестве примера для составления собственного конструкторского решения.Прежде чем определиться с окончательным эскизным вариантом, необходимо выбрать несколько типов дымогенераторов, которые имеют некоторые отличия:

• С верхней или нижней подачей.К этой конструктивной особенности относится расположение эжектора: воздуховоды, а дымоотвода – вверху корпуса генератора или внизу.
• С охладителем или без него. На это решение указывает дополнительный элемент В схеме движения дыма в коптильной камере, выполняющий роль охладителя и дополнительного фильтра конденсата.

Рабочий процесс

Чтобы подробнее рассмотреть все тонкости и нюансы, которые появляются и возникают при изготовлении коптильни в домашних условиях, выбирайте вариант с нижним эжектором, охладителем и сбором конденсата.

Способ установки дымогенератора

Перед началом монтажных работ необходимо выбрать место, где будет установлен проект. От него зависит способ крепления устройства, а также некоторые особенности расположения деталей.

На кожухе дымосборника. В этом случае основная нагрузка ляжет на патрубки дымохода, так как именно выходная труба становится точкой соединения со шкафом. Для распределения нагрузки к корпусу дымогенератора может быть приварено дополнительное крепление.

Внешнее размещение предусматривает точку консоли на нижнем конце конца корпуса. В этом случае необходимо заваривать до дна, а для очистки от золы необходимо делать дополнительную дверцу.

Принцип действия

Материалы и инструменты

Для изготовления самого дымогенератора для холодного копчения потребуются необходимые чертежи, видео и фото материал:

• Металлическая труба длиной 100 и 650 мм.Из него будет сделан корпус.
• Стальной цилиндр Ø100 длиной 150 миллиметров для изготовления фильтра-охладителя.
• Набор труб Ø25мм разной длины с резьбой для монтажа дымохода - 5 шт.
• Железный лист толщиной 2 мм. Размер должен позволять вырезать 4 круга диаметром 100 мм и 2 круга диаметром 90 мм.
• Знаки Ø25 мм различной конфигурации - крест и тавр.
• Быстросъемный компаунд (резьба 25 мм) и 10 сантиметров трубы такого диаметра для замыкания в счетчике в сборе.
• Саморезы.
• Стержень для изготовления фильтров 120, длина и толщина 10 мм.
• Высокотемпературная краска.
• Компрессорный аквариум производительностью 10 л/мин.
• Стеклянная банка с металлической крышкой на резьбе для сбора конденсата.

Чтобы справиться с таким набором материалов, необходимо иметь в руках следующие инструменты и приспособления:

• Принцип и подгузники - для маркировки.
• Угловая шлифовальная машина с колесами по металлу.
• Электродрель со сверлами.
• Сварочный аппарат с электродами.
• Трубный ключ.

После всех необходимых приготовлений можно приступать к работе. Последовательность операций подробно описана в пошаговых инструкциях, представленных в следующем разделе.

Установка дымогенератора

Рассмотрим, как можно сделать дымогенератор холодного копчения своими руками, разбив сборочные работы на этапы.

90 120 Жилая 90 122

• Накрываем трубу диаметром 100 миллиметров и длиной 60 см.Выровняйте концы, чтобы можно было установить крышки.
• Насадка Ø25 мм и длиной 15 см, из которой будет изготовлена ​​дымовая завеса, на одном крае должна быть резьба. С противоположного конца на участке 10 см рисуем щель, через которую дым будет поступать в трубу. С нижней стороны, перед автоматами, просверлили отверстия.

Труба

• Copyright будет установлен в 50мм от нижнего края, а дымозаборник примерно на 4см выше.В связи с помощью сварки делаем отверстие в корпусе на отметке 9 см от нижнего торца.
• Подготовленная насадка устанавливается в подготовленное для этого место и не нравится.

Дымовой фильтр

• Делать деревья. Из листового металла вырезаем круг и просверливаем в нем во всей плоскости проема 5-7 мм.
• Приварили заготовку в 5 сантиметрах от дна корпуса.
• Выше отверстия примерно на 0,5–1 см. Просверлите отверстие Ø 10 мм.Он будет использоваться для извлечения топлива и забора воздуха для горения.
• Вырежьте клапан из листового металла до дна колбы. Он должен быть съемным, чтобы можно было удалить пепел. К концу приваривают маленькие глазки наподобие салазок, в которые устанавливаем вентиль.
• Чтобы корпус оставался закрытым сверху, потяните за деревянную заглушку на верхнем конце. Самый лучший - из дуба.
• Корпус дымогенератора практически готов. Перейти к фильтру и конвейеру.

Установка дымохода и охладителя с фильтром

• На трубную резьбу дымосборника вкручивается крест.

Винт крестовина

• Вкрутим 2 трубы на крест:

1. В нижнем отверстии длиной 5 см с резьбой на другом конце. Делаем отверстие в крышке банки, надеваем на нее патрубок и туго затягиваем гайку.
2. Трубка длиной 10 см в верхнем отверстии. Радиатор будет приварен к другому концу.

• Свободный центральный выход ригеля закрывается заглушкой. Он будет использоваться для очистки дымовой фабрики.

Чемодан Холер.

• Из листа железа вырежьте круг Ø100мм. В центре сварки прорежьте отверстие диаметром 2,5 см для трубы дымохода. Это будет дно фильтра.
• К нижнему концу трубы 100х150 мм приваркой собирается собранное дно.
• К верхнему торцу привариваем обруч с отверстиями для крепления крышки.

Чемодан Холер.

• С помощью утюга разрежьте крышку и проверните отверстия так, чтобы они точно совпадали с отверстиями обода.В центре делаем отверстие для насадки.

Фильтрующий элемент

• Подготавливаем 2 пластины диаметром 90 мм, делаем в центре отверстия и устанавливаем на стальной стык толщиной 1 см.
• Ножки безопасны для нижней пластины.
• Чтобы прочно зафиксировать фильтрующее устройство в корпусе кулера, скручиваем небольшую пружинку из стальной проволоки.

Фильтрующий элемент

• Фильтрующий элемент устанавливаем пружиной в корпус кулера и прикручиваем с помощью металлических винтов, предварительно обработав соединение термостойким герметиком.

Выталкиватель

В верхнюю крышку ввернуть насадку длиной 10 см с резьбой на другом конце.

• После скручивания тройника на утке, используя его центральный выход. Для удобства дальнейшего использования тройник располагается перпендикулярно выходу дымозащитного барьера из корпуса.
• В один из выходов свободного тройника установят патрубок, длина которого позволит ему войти в дымовую камеру. Как видно, она составляет не менее 25-30 сантиметров.
• В противоположное отверстие тройника вкручиваем в оправку быстроразъемное соединение, от которого металлическая труба приводится в действие пломбой.
• На внешний конец трубки надевается виниловая или полиэтиленовая подводящая трубка воздушного компрессора. Как уже было предусмотрено, его мощность не должна быть меньше 10 л/минуту, иначе КПД всей установки будет сведен к нулю.
• Находится внутри конца трубы, он должен быть длиннее тройника и вставлять патрубок дымохода на 10 мм.

Порядок работы

Перед началом работы тщательно проверьте надежность всех механических соединений: крышки должны быть установлены на свои места и закрыты, патрубки прочно закреплены в змеевиках.

Емкость для сбора конденсата прикреплена к крышке. Независимо от того, как было высушено сухое топливо, оно все равно содержит влагу. Кроме того – различные смолы и тяжелые примеси. Чтобы избавиться от этих примесей, фильтр устанавливается в кулер, на «тарелках», все лишнее оседает, а конденсат стекает в бытовую емкость.

Трубка подачи воздуха от компрессора соединяется с входом в эжектор. Электрический кабель компрессора спарен и подключен к сети в соответствии со всеми правилами и нормами безопасности.Всегда следует помнить, что при установке используется открытый огонь и осуществляется освещение высокой температуры, что создает повышенную опасность для многих электрокоммуникаций.

Засыпаем в колбу генератор сухой стружки или щепы и закрываем крышкой. С помощью зажигалки и лучшей газовой горелки подожгите топливо. Дрова начинают гореть, выделяя густой дым.

Запустите компрессор. Воздушная струя смешивается с дымом, создавая в дымоходе жажду и увеличивая мощность струи.

Чипсы должны лежать довольно твердо, но тереть их нельзя, потому что они могут задеть вашу дымовую фабрику.

Выбор топлива

Что касается древесных пород, то категорически не рекомендуется использовать отходы смолистых деревьев, таких как ель, сосна. Пузырь дыма даст вам ореховую стружку.

Топливо фруктовое. Имеет приятный аромат, напрямую зависящий от породы. Наиболее подходящими являются яблоня, груша, абрикос и ольха.

Коптильный шкаф

Должен быть плотно закрыт и иметь дымоход наверху для отвода дыма.Дым, в зависимости от интенсивности использования, может быть выполнен в виде «домика» или шкафа из металла или дерева.

Для размещения продуктов, подготовленных к коптильной обработке, размещают специальные полки, сетки или крючки.

Самый простой бюджетный вариант I. Представляет собой обычную металлическую бочку емкостью 100-200 литров. Верх срезается, чтобы можно было подать продукты, а затем накрыть крышкой. Более "цивилизованное" решение - бочку устанавливают в лежачем положении, уменьшают часть боковой поверхности, а затем закрепляют ее на петле, делая дверцу.Внутри установлены сплошные полки.

Если у вас остались вопросы после прочтения материала статьи и просмотра фото, пояснить некоторые моменты поможет видео, размещенное в конце этого раздела.

Вы сами смогли убедиться, что, имея правильные чертежи, построить дымогенератор для холодного копчения - не такая уж и сложная задача. Это, несомненно, требует определенных навыков и подготовки. Не все умеют пользоваться сварочным аппаратом или имеют его дома.Но — с помощью друзей или знакомых можно сделать такое приспособление, которое будет источником ароматных и вкусных читов на столе.

Видео: Дымогенератор

.

Генератор холодного дыма. Дымогенератор дымогенератор своими руками дымогенератор своими руками для ровной ровной

Данный материал посвящен технологии копчения продуктов, не требующей строительства громоздкой коптильни на ценовой территории В статье рассмотрены следующие вопросы:

• Что такое эжекторный дымогенератор и чем он отличается от традиционной коптильни.
• Из каких элементов состоит стандартный дымогенератор.
• Что может сделать дымогенератор в вашем доме.
• Какими приборами необходимо оборудовать дымогенератор, работающий с дымогенератором.

Каким бы ни был способ копчения в домашних условиях холодным или горячим, сложно найти человека, который, кроме запаха и аппетитного вида изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность у гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя, — вот, пожалуй, единственные преимущества этих очень больших конструкций.Еще одно дело – самодельный дымогенератор. Представляет собой компактную установку, состоящую из нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы горения и интенсивность горения стружки.

О явных преимуществах дымогенератора проще всего догадаться со слов тех, кто на практике изучил его возможности.

Тольяттинец. Предлагает пользователю.

В какой-то момент мне тоже захотелось покурить: я изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор - самый оптимальный вариант.Курить с ним можно и в холодную и в горячую дорогу, что несомненно является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункционирующей «коробкой» (традиционным дымом), он не управляется и не регулируется исключительно для копчения горячим способом.

Прибор дымогенератор.

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, заключается в том, что копчение – это длительный процесс, требующий постоянного контроля и внушительного запаса дров.Преимущества дымогенератора в том, что он автоматически подает в коптильную камеру необходимое количество дыма, расходуя относительно небольшое количество опилок или щепы.

Принципиальная схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

1. Камера сгорания представляет собой металлическую трубу, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где сжигается топливо.
2. Сольник - камера золоулавливания, расположенная под камерой сгорания.
3. Решетка для стружки представляет собой металлическую сетку, устанавливаемую поверх золы, выполняющую функцию решетки.
4. Устройство подачи воздуха (компрессор или вентилятор).
5. Эжектор - узел, формирующий струю дыма и направляющий ее в дымовую камеру.
6. Соединительные форсунки.
7. Deflegmator (есть не все дымогенераторы).
8. Емкость для конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Большинство пользователей, рассказавших о конструкции своих дымогенераторов на страницах форума, считают более практичной схему с дымозаборным днищем.

Пашман. Предлагает пользователю.

Соорудил дымосборник и сделал дымогенератор с выхлопами сверху: шумбирует токи после 20 минут работы.После "наезда" начал работать часа 2, но дрова полностью не прогорают и в результате наблюдаются сколы. Сообщается о выборе дымового устройства снизу.

Верхнее расположение впускного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

1. Чтобы дым от верхнего дымозаборника работал постоянно, ему нужен мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеют дрова, что в свою очередь приводит к мешающей щепе.
2. При верхнем расположении патрубка подвода конденсата, образующего в верхней части камеры сгорания сток, весь слой древесины будет быстро подниматься вверх.Это приводит к «зависанию» стружки и ее неполному сгоранию.

А теперь небольшое, но важное отступление.

Везде, где имеется входной патрубок дымогенератора (верхний или нижний), необходимо обязательно контролировать влажность щепы перед загрузкой топлива в камеру сгорания. А предварительная просушка ее только подведет.

Тольяттинец.

Для подвешивания жетонов в дымогенераторах: жетоны для всех типов дымогенераторов должны быть сухими (влажность их не должна превышать 14%).Как определить влажность? Не знаю, но я делаю это следующим образом: ставлю чипс в духовку перед тем, как закоптить. Несу при 80-90°С и в конвекторе 1-1,5 часа. Что в результате? Во время курения чип у меня не завис.

Но вернемся к теме: Рассмотрим конструкцию основных элементов устройства более подробно.

Камера сгорания.

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что возможно изготовить устройство без соответствующих чертежей.Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущую поделку, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем, опираясь на практические рекомендации пользователей с форума.

Прежде чем приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей стали (пищевая).

При этом много создается корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подходит И.квадратная труба при сопоставимой площади проходного сечения.

По высоте топочной камеры: оптимальный размер для дымогенератора с нижним дымозаборником 50 см. Если дымозабор делать сверху, то топочную камеру можно сделать чуть ниже (для улучшения жажды).

Резервуар для соли и сетка

Как видно на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащена сеткой или колосниковой сеткой. это обязательные Установки, которые используются для хранения ещё не отстрелянных жетонов.

Отверстие для стружки розжига (диаметром 8-10 мм 8-10 мм) сделано сверху решетки в корпусе камеры сгорания. В процессе эксплуатации запальное отверстие выполняет рассматриваемую функцию. Дымогенераторы как с одним, так и с двумя) мыслительными отверстиями с одним или двумя (обратными) отверстиями. Если жетоны загорятся слишком быстро, одно из отверстий может быть закрыто в любой момент.

Объем и высота пепла рассчитываются на основе количества золы, образующейся во время работы.Как показывает упражнение, даже при длительном дымлении золы в зольнике скапливается очень немного: 1-2 спичечных коробка. Поэтому высота Аштара может быть равна и 5, и 3 сантиметрам. Хватит на один дым (на одно зарядное устройство).

Запальное отверстие над зерном – классическая конструкция дымогенератора. Кто-то запутается прямо в камере Солника. Основные отличия в работе дымогенератора в этом случае не отмечены.

Тольяттинец.

У меня есть отверстие для розжига, оно находится под решеткой. Одна только солонка высотой где-то 3 см (от нижней крышки до решетки).

Говоря о расположении отверстий, мы определяем правильное расположение выходной трубы, которая будет использоваться для отбора дыма из камеры сгорания. В этом нам поможет опыт пользователей портала. 5 см считается оптимальным расстоянием от экрана колосника до центра выходного отверстия (актуально для приборов с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит успешный практический опыт и «холодные» теоретические расчеты.

а-нры. Предлагает пользователю.

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходной патрубок был выполнен на расстоянии 50 мм от тугого осла. Он прошит в той же плоскости, но расширен на 90°. Я думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, потому что если зола сломается или выйдет наружу, то тяги не будет вообще. По этой причине у меня есть рулон.

Ролик лучше сделать сразу в виде съемной нижней крышки.Затем его можно легко отсоединить для очистки дымогенератора.

Некоторые пытаются защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеткой (с целью попадания в дымоход камеры сгорания, опилок, золы или несгоревшей щепы). В этом нет необходимости, так как наличие дополнительных элементов может заблокировать отверстия или привести к зависанию жетонов. Максимум, что можно сделать для защиты торговой точки, это настроить маленькую визу.

а-нры.

Резьбовой выход 3/4 дюйма не установлен. Новый ДГ изготовлен из нержавейки от дымохода (D=110мм, L=500мм). Крышки устанавливаются с обеих сторон. Есть сочник и отдельное углубление в нижней крышке. На выходе сделал внутренний "козырек" из блокирующей мелкой фракции. Пробный запуск подарен на опилки: сгорело все - чисто и без свободы.

Стальная газовая труба под дюймовую резьбу – лучший материал в системе воздуховодов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой.В этом вопросе мнения коллективных пользователей сходятся практически на 100%.

Эжектор

Эжектор является ключевым рабочим узлом дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Так выглядит, если речь идет о конструкции впускного патрубка сверху. Если подводящий патрубок находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части орошения) - на патрубке, соединяющем нижний подводящий патрубок и верхний патрубок, подавляющий дым в дымовой камере.

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть схемы рабочего устройства.

Основными размерами эжектора являются диаметры наружной и внутренней труб устройства, а также расстояние, на которое внутренняя труба (система подачи приточного воздуха) входит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выхода нам известны - это диаметр прохода трубы ¾ дюйма. Что касается диаметра прохода внутренней трубы: оптимально 6-8 мм.

Оценка. Предлагает пользователю.

Если нагнетатель не очень мощный, то желательно использовать эжекторную трубу с внутренним диаметром - 8...10 мм. Хотя люди ставят на 6мм.

Используя простую смесь и материалы, которые можно приобрести в любом магазине для рукоделия, эжектор собирается за несколько часов (максимум).

Насколько маленькая труба должна входить в трубу большого диаметра? Этот параметр имеет большое значение, поскольку от него зависит уровень тяги и стабильное обнаружение стружки.Оптимально – тонкая трубка должна входить в трубу на дюйм 2 см или 1…1,5 см от зеленой бирки (см. фото). Перед началом процесса внутреннюю трубу рекомендуется делать с запасом. Укоротите его до оптимального размера по результатам эксперимента.

Сборник конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, где дым подается в коптильную камеру, является своего рода естественным отклонителем. Конденсат, скапливающийся на холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптильных изделий) и затем вытекает наружу.С одной стороны, без отлива, без отлива нельзя, с другой стороны - перед мастером, оснастившим свой прибор вертикальным дефлектором, встал вопрос утилизации вредных продуктов горения древесины. Решается просто – установкой приемного контейнера в нужном месте.

Длина дефлеграммы, как правило, немного меньше, чем у камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для обеспечения бесперебойного поступления воздуха в эжектор дымогенератора умельцы используют самые разнообразные приспособления.Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на базе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является центробежный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Готовить его можно по-разному, однако большой популярностью пользуется такая термическая обработка, как копчение, а также устройство коптильного дымогенератора копчения. Процедура затрудняет создание сосуда длительного хранения из скоропортящегося продукта, позволяет получить особый вкус, аромат, не сравнимый ни с каким другим способом обработки.И даже на рынке бытовой техники появляется все больше разных приспособлений, еще по цене копчения своими руками.

Примечание: Особую роль в процедуре отводит дыму, который придает блюду не только великолепный вкус, но и особый запах. И пусть многие начинают пользоваться уже готовыми устройствами, заинтересованных в использовании бытовой техники хватает.

Это хороший способ сэкономить и отличная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать.Ведь немного побеспокоились, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, требующий нескольких навыков. Должны быть выполнены определенные условия:

• минимальный поток входящего дыма;
обработка
• должна быть длительной - от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки фруктов, но не хвойных;
• продуктов надо переработать - почистить, помыть, посолить, высосать.

Учитывая навыки подготовки, понимание тонкостей проведения процедуры, определяется результат.Имеет значение и устройство, особенно если дымогенератор сделан своими руками. Для него важнее всего правильное расположение всех элементов, поступление низкотемпературного дыма. Все это в комплексе позволяет надеяться, что получится очень вкусно и подано.

Самоделка с дымогенератором

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;

Из-за разных ароматических характеристик разные блюда получаются по-разному.Достаточно поставить коптильню коптильни руками, чтобы процесс начался.

О дыме

Дым — природный антисептик, который ценят курильщики. Ведь после такой обработки в продукте долго не образуется злокачественная микрофлора. Словом, срок годности увеличивается, блюдо приобретает особый вкус. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым из дымогенератора

С помощью генератора можно получить дым с необходимыми характеристиками.Его сброс осуществляется за счет действия вентилятора или перепада температур. Подчеркнутую роль играют опилки.

Сервис

Процедура представляет собой подачу опилок, а также последующую очистку контейнера от расширяющихся элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками, вполне вероятно, что процедуру придется проводить самостоятельно. Однако если используется готовый вариант, то автоматизировать процесс вполне возможно.На крупных производствах оператор активируется для мониторинга.

Преимущества предварительно собранных опций

Сделать генератор самому - задача не из легких. Он требует определенных навыков, материалов и времени. Поэтому многое не решается пойти на такой шаг, а купить уже готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, потому что имеют такие преимущества:

• высокая производительность;
• низкое потребление электроэнергии, которое сравнимо с уровнем потребления лампы накаливания;
• в термокамере, дымоочистке, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках и затем удаляются;
• полностью горящие опилки;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность инструментов и высокую эффективность процедуры. Тогда рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Оригинальная коптильня Bradley.

Bradley Smokers — специализированный производитель устройств для создания копченостей. Отличительные особенности выпускаемых устройств - современный дизайн Высокая надежность. Устройства сохраняют свой естественный вкус. Для обеспечения процесса копчения используются брикеты, отчетность по которым организована автоматически.

Оригинальный дегенератор Bradley Smoker

Шаурамекер.

Данное устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов твердых пород, но и электронное управление. Мощности такого устройства достаточно для организации процесса на небольшом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками различных пород

Вебер-Стивен.

Этот американский аппарат больше подходит для частного использования.Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно использовать как гриль. Многие модели производителя используются в промышленности. Поэтому в частном владении такие устройства используются достаточно редко.

Вебер Стивен Шмогегенератор.

Как используется?

Покупная версия дымогенератора используется так. Продукты загружаются в шкаф, который закрывается. Бункер должен быть заполнен опилками (примерно 70% бункера). Коптильную камеру, которую нужно заполнить продуктами.В то время как курение требует, чтобы вы контролировали интенсивность дыма, выходящего из туалета.

Примечание: Продолжительность процесса определяется продуктом. Например, для окуня или скумбрии на мытье потребуются сутки – 8 часов. Мясо птицы будет обрабатываться дольше.

Это очень важно при регулярной чистке корпуса. Его можно использовать повторно после очистки. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса горения внутри устройства необходимо установить электрозагар для нагрева опилок;
вкус
• блюд зависит от выбранной породы дерева;
• можно добавить в макеты.Grape.to обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температура горения должна поддерживаться в пределах 30-35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную огнеупорную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус с термостойким лакокрасочным покрытием;
• проводка должна быть удалена от источника высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств блок управления должен быть снабжен элементом автоматического питания.

Тренажер простой конструкции для коптильни

Соблюдая эти правила, можно предотвратить не только выход оборудования из строя, но и травмы, и другие заботы о здоровье.

Креатура

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, коль можно сделать устройство.

Как правило, проект включает в себя следующие элементы:

• источник;
система охлаждения дыма
• ;
• топливо;
• система подачи дыма в коптильную камеру.

Источником формирования тепла может быть:

• углерод;
• картофель фри, опилки;
• дрова;
• электричество.

Коптильня ручной работы с дымогенератором

Наиболее оптимальным устройством дымогенератора является тот, который предполагает использование опилок.

Возможность использования дымогенератора

Холодный дым

Обычно включает:

• Flash-дисплей для Firebox;
• метро находится;
фильтр
• обеспечивает чистоту продукта, сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с помощью дымогенератора

Однако у процесса может быть один недостаток - повышенная температура, что исключает экономию холодного копчения. Для этого выполните следующие действия:

1. Необходимо увеличить длину дымохода для охлаждения дыма.
2. Проточная вода может помочь охладить дым. Поэтому возникла необходимость модернизации проекта.

сборка электрогенератора Курильщику будет несложно, если воспользоваться чертежами и схемами.Электрический всплеск представляет собой нагревательный элемент, а дымовое охлаждение снабжено трубкой.

Если есть желание сделать дровосек, собрать его еще проще. Устройство такого дымогенератора основано на буржуйской печке. Длина и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Это ниже, чем более высокие коэффициенты.

Дымогенератор для коптильни активного действия

Размер коптильной камеры определяется количеством продуктов, подлежащих обработке за один раз.Если процедуру проводить раз в год, можно взять обычное металлическое ведро с крышкой. Внизу просверлены отверстия, диаметр которых должен совпадать с трубой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для выхода дыма.

Дымогенератор бытовой

Устройство дымогенератора может включать в себя различные узлы: раму, вентилятор, барабан, тепловизионную камеру, электропривод.

Как видите, устройство вполне реально сделать своими руками, нужно лишь проявить терпение, настойчивость и потратить немного времени.Тогда я точно закончу!

Строительство коптильни с дымогенератором

Копчение давно известно как способ защиты продуктов. Сегодня он не утратил своей актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкуса, который приобретает продукт. В этой статье поговорим о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство холодного копчения

Независимо от вида копчения источником дыма является огонь.При холодном дыме главное холодно или тепло, но не горячо. Максимальная температура – ​​порядка +40°С. Для этого огонь разводят на несколько метров от коптильного шкафа, между ними закаливают трубу. По мере прохождения по этому пути дым охлаждается до приемлемых температур.

Устройство дымохода процесс долгий. Путь прохождения дыма должен обеспечивать нормальный источник тепла и быть герметичным. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не оцинкованную сталь), но чтобы дым лучше охлаждался, трубу желательно закопать в землю.В общем, сложная задача. Суть в том, что курение предпочитают делать копчением - меньше хлопот - установил бочку и сжигаю на огне...

Зато есть простенький дымогенератор холодного дыма, которых будет буквально несколько тысяч. Но для работы будет необходима и возможность связи с ним. Все остальное можно приобрести на рынке или в магазине для рукоделия. Со всеми компонентами можно хранить копчения для копчения.

Простой генератор холодного дыма своими руками

Если вам не нужны объемы производства, вы можете сделать небольшой и простой дымогенератор из металлической трубы.Сделать из трубы кожух, в который набиты опилки или стружка. Жарка горит, дым будет подниматься там, где его удаляют приваренной трубой в коптильной камере. Для тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор - производительностью 1,5-2 л/мин. Это означает, что вы можете использовать аквариумный компрессор или чиллер от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариум предпочтительнее, так как в нем можно регулировать интенсивность выхода дыма.

90 450

Дым слегка теплый на выходе этого дыма.Очаг совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается сквозь опилки. Прохладные, сухие опилки. В целом все работает идеально.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• Труба круглая диаметром 80-90 мм;
Труба профильная
• со стороной 80 мм и более.

Чем больше будет сечение, чем больше опилок можно поместить внутрь, тем дольше будет работать генератор холодного дыма на одной карточке.

Труба длинная - 60 см и более. Оптимально – около 1 метра. Опять же, чем больше труб, тем большее количество топлива можно укладывать. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения - один из вариантов

Еще нужна труба 3/4 дюйма - кусок 30 сантиметров и больше. Трубка 1/4 дюйма. Его длина подбирается уже в готовых условиях, но должно быть достаточно 20 см.

Мне все еще нужна сеть. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластины с частыми отверстиями. Для ножек есть небольшие отрезки бруска/армирования/металлической полосы. Некоторые конструкции простаивают без них, но с ними конструкция более устойчива.

Еще нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И вам нужен фитинг, чтобы вы могли соединить трубки от компрессора.

в сборе

Описываем генератор холодного дыма на базе профильной трубы Сечение 100*100 мм. Из круглой трубы процесс почти ничем не отличается, но сваривать трубы сложнее, если у вас мало опыта в сварочных работах, то лучше использовать профильную трубу (квадратную).

• На расстоянии 2 см от нижнего края шлифовальной машиной делают надрезы с двух противоположных сторон.
• Вырежьте из сетки квадрат, размером чуть больше отрезка трубы. Вставьте его, закрепив в противоположных кончиках.

  

• С другой стороны приварите кусок трубы диаметром 3/4 дюйма.

  

• Строго напротив нужно приварить штуцеры для подключения компрессора. Его необходимо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже сваренной трубы на три четверти.
• Теперь берем тонкую трубочку. Он должен быть вставлен для сборки, он должен проходить сквозь корпус и входить в трубу раньше, чем на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через этот патрубок в него поступает воздух от компрессора. Создание жажды, стимулирует горение.Регулятор мощности компрессора, регулирует интенсивность выхода дыма.

  

• Изготовление обложки. Из куска металла вырежьте квадрат, по размеру чуть больше, чем сечение корпуса корпуса. Делаем отверстие в центре, устанавливаем ручку. Желательно деревянные. Хотя дым и не горячий, но тело греется от «огня», который горит внизу. Этот чехол не очень удобен, так как он летает. Соблюдая контур трубы, отступив от получившегося ряда пару миллиметров, и приварите металлическую полосу шириной 1 см.Такой чехол уже не летает.

  

• Снизу, где крепится сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Они ноги.

Вот и все. Самодельный коптильный генератор дыма. Готовый. Это можно испытать. Для удобства можно еще побороть ноги. И помните, что угли и зола будут прорезаться через сетку, поэтому необходимо поставить дымогенератор для холодного копчения.

Как это работает

Сухая стружка укладывается в трубу.Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, размещенную в нужной части, наденьте пружину, длина которой тянется к самой сетке. Состояние и качество пружины значения не имеют. Важен его диаметр – около 2 см. Зачем это нужно? Для активации горения и нормального выхода дыма.

При заполнении корпуса опилками они ложатся плотно, сильно мешают дымопроизводству, воздушная поверхность очень бедная, еле все прогорает. Пружина и должны активировать горение. Через дым дым создает тягу (от сетки - через пружину - к выходному соплу.

Подсветка складки снизу - через сетку

После заполнения корпуса опилками зажигаются снизу. Можно сделать это с помощью газовой горелки, Наклонив дымящийся дымящийся дым. Когда щепа начнет подгорать, наденьте чехол, включите компрессор. Если стружка/пила сухая, начинает активно поступать станционный дым. Это все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанный выше проект полностью работоспособен.Но у него много недостатков, не очень удобно. В соответствии с его использованием производятся доработка и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Одним из основных недостатков описанных конструкций является плохой контроль интенсивности горения. Его можно немного изменить, отрегулировав мощность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемые задницы. Можно сделать в принципе актуальным:

Все регулируемые клапана готовы. Вращая его, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.

Сольник.

Еще один недостаток - он просыпается пеплом через сетку. Можно поставить генератор дыма на металлическую пластину, а можно сделать похожим на пепел. Кстати, Северуса можно сделать в ясеневом баре. Это будет правильнее, так как надувные сиденья могут быть почти прикрыты, на что они не способны претендовать на Шибера в том случае, если воздух проходит через сетку.

Солник - Небольшая вместимость по размеру чуть больше квартир

Вал из отрезанной трубы имеет несколько большее поперечное сечение, чем труба на корпусе.Если нет, то придется готовить. Нижняя часть трубы приварена к днищу, к корпусу - по периметру - тонкая полоска металла. Корпус вставляется в зольник (ножки тоже привариваются).

Сбор конденсата.

При работе генератора холодного дыма будет выделяться конденсат. Это усложняет жизнь, особенно если на улице низкая температура. Решить проблему можно, выполнив сбор конденсата. Для этого:

В таком устройстве большая часть конденсата находится в контейнере.Проблема не такая острая.

Простейший электродвигатель дымогенератора

Если вам нужны копчености "сейчас", то можно воспользоваться очень простым способом: нужна электрическая плита., бочка без донной трубы или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см. , фанера или железный лист. Еще - опилки и "коптильня".

Это крипто копченое насморк обычно на улице, во дворе. Необходимо очистить участок от растительности, установить электрошов.Это металлическая емкость (которая не извиняется за метание). Опилки насыщаются в контейнере.

В верхней части ствола/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, четыре отверстия. Они диаметрально противоположны или противоположны друг другу. Делали булавки. Можно металлические прутья, можно - палки. Выбор зависит от веса расставляемых товаров или того, что есть на складе. Сами прутья могут быть вплотную или в два параллели, расположенных примерно на 1/3 диаметра кожуха коптильни. Заранее на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу вверх изделиями.Шокирующая крышка из фанеры или металлического листа.

Включите плату. Через некоторое время опилки начинают гореть. Время «работы» на одну закладку зависит от количества разогнанных опилок, но в среднем составляет 3-5 часов. Потом нужно сохранить кожух, набить опилки, поставить все на место. Это сложно, неудобно и «случайно». Но дизайн очень простой, это «враждебный» вариант, не предполагающий удобств.

Еще один минус - регулировка интенсивности дыма регулятором моноплиты, но в таком виде это делать неудобно - опять же приходится двигать корпус.Избавиться от этих недостатков можно, если дойти до двери. С его помощью можно будет регулировать поток воздуха и менять опилки.

Гектогенератор теплового дыма.

Если хотите установить большую мощность, варите самую простую печку.. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить металлический прямоугольный кожух. Снова дверь, сделайте выхлопную трубу наклонной. Вот и все трудности. Еще нужно разделить внутреннее пространство горизонтально ремонтируемого металлического листа на две части.Нижняя часть больше, верхняя меньше. Внизу разжигают костер, на лист насыпают опилки. Дальнейший процесс известен.

От дымохода до коптильного шкафа проложена труба. Он должен иметь наклон роста, пусть и небольшой. При этом вход в гардероб должен быть внизу – чтобы дым окутывал все продукты. Поэтому тумба устанавливается на фасад, ножки, тумбу. Для экономии места можно установить печной дымогенератор под шкаф, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор - отдельная печь

Но с такой конструкцией дым может стать слишком горячим. Необходимы дополнительные меры для охлаждения. Как вариант - найти трубу большего диаметра, поставить на основной дымоход. Установите охладитель так, чтобы поток воздуха был направлен в зазор трубы.

Другой вариант - сделать что-то вроде водяной рубашки, а при курении тоже получается горячая вода. А вот куда ее давать - вопрос. Хотя горячая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор холодного копчения этого типа требует больших затрат - металлическая или толстая труба, а также дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали – цинк, это не тот металл, который полезен для здоровья. Не используйте асбест. Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, цинк еще более вреден. Поэтому выбор в этом плане невелик – заказать трубы из черной стали или купить трубы из нержавейки. Здесь решают все.

Видео по теме

Приготовление мяса и рыбы холодным копчением становится все более популярным среди любителей копчения.Процесс холодного копчения можно сравнительно легко организовать своими руками даже на балконе. Комбинация продуктов холодного копчения не требует особых технических знаний или кулинарной мудрости, нужно будет только коптить дымогенератором MEGE. Остальное коптильное оборудование представляет собой обычный деревянный ящик или шкаф, в котором продукты, висящие на крючке или сложенные стопкой на сетке, просто наполняются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного обжаривания

Холодное копчение рассматривается большинством людей как лучшая разновидность классической обработки продуктов теплом и паром.По сути, холодная фумигация – это химический метод обработки, поэтому такая схема ближе к белковой диплизе мяса и рыбы.

Основой такой обработки является специальное устройство - дымогенератор для холодного копчения, вырабатывающее парогазовую смесь с особыми свойствами:

• Поток дыма и газа насыщается парами активных веществ, альдегидов, кислот, спирты, выхлопные газы и влага. Присутствуют продукты разложения лигина и целлюлозы в виде дегтярной воды и смолы;
• Температура выхода пара относительно небольшая, не более 40°С, поэтому термическая «варка», как и копчение горячим копчением, не в штате.

Получить стабильный поток газа с аналогичными характеристиками в одном направлении можно - сделать генератор холодного дыма своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, поверхностные слои мяса или оклада с химически активными веществами и все, продукт можно снять и отправить «отдыхать», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, эскиз и. Солнечный свет. Другое дело в течение дня – процесс всасывания соусом продуктов разложения опилок в ткани мясных изделий.

Для информации! Только по прошествии определенного дня можно приступать к дегустации и оценке того, насколько хорошо прошел процесс холодной обжарки. До окончания созревания продукт могут подвесить истинные ценители копченых колбас и рыбы.

Получите великолепный букет аромата и внешний вид Копченостей, удачную конструкцию коптильни подобрать не стоит, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, текущий кулинарный процесс усовершенствования коптильни своими руками идет по правильному пути, он никогда не заканчивается, постоянно вносит исправления, доработки и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора. и иметь возможность настраивать его основные параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикатами, кардинально отличается от продукта, прошедшего через струю дыма, поэтому дымогенератор для холодного копчения проще сделать своими руками руки, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существуют две основные схемы дымогенератора - пиролизная и схемы с внешней термальной водой.Для генератора-дракона с внешним подводом тепла потребуются нагреватель мощностью не менее 1000 Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус, специальная система охлаждения дымовых медных труб. В результате конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе значительно лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого дымогенератора необходимо установить систему охлаждения, систему циркуляции и схему управления нагревом, например розетку или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильный дымоход параметры потока газа.По сути, это высокие технологии в области холодного копчения.

Устройство оптимальной установки для холодного копчения

Так была заложена настоящая система холодного копчения.

Продукты в холодильной камере. Дымовой поток охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35°С, главное - освобождается от паров воды и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, смесь осушается и насыщается летучими веществами. Кроме того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая лишнюю воду и насыщая новыми веществами.Что оно делает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется самая оглушающая и вредная часть дыма - подметенная вода и фенолы.

Во-вторых, газовый поток движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, можно сразу избежать возможных проблем - холодного гашения и характерного порыва. Холодная тушение происходит в тех случаях, когда продукт из-за перепада температур на улице или недостаточно очищенного дыма от влаги в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, предохраняющим поверхность мяса от глубокого проникновения в ценные вещества. компоненты дыма.В результате вы обнаружите, что внешняя часть будет сделана излишками продуктов холодного копчения, а продукт останется сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать и то, и другое, но большинство ленивых любителей коптильных изделий предпочитают пиролизный дымогенератор по вполне объективным причинам: используется в конструкции самых примитивных генераторов;

Для работы дымогенераторной пиролизной установки не требуются мощные нагреватели, 5-10Вт для питания электровентилятора или компрессора;

В потоке дымовых газов Гораздо больше активных веществ ниже температуры и устойчивого потока дыма.

Какие бы схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы не использовали, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Отличие заключается в степени очистки от дыма и удобстве обслуживания устройства после использования.

Монтаж установки можно пояснить на дымогенераторе ниже.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости изготовлены из жаропрочного материала, чаще всего корпус выполнен из нержавеющей стали или обшит алюминиевой дымовой трубой;
• Узел отбора горячих газов, образующихся при разложении опилок при высоких температурах;
• Компрессор для подачи воздуха к генератору дыма и продуктов высшего разложения опилок в шкаф для продуктов холодного копчения.

Небольшой шов из бука или вишни засыпают на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже - ольха и бук, однозначно нельзя использовать хвойные породы, березу, осину, тополь и деревья, росшие на берегу водоема с малоэффективной водой.

Наиболее подходящее сырье для высококачественного холодного копчения. В нижней части корпуса имеется отверстие для подачи воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубы.В этом случае одна труба соосно вставлена ​​внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока подается дым, а внутри дымогенератора происходит разряд. Часть воздуха угрожает проникнуть внутрь корпуса дымогенератора и дает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле в некоторых случаях опилки «цементируют» выделяемый дым и пары смолы, и часто приходится стучать по кузову, чтобы насладиться сгоревшим топливом в дымогенераторе и продолжить процесс горения холодным.

Наиболее распространенная конструкция генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев самодельный дымогенератор позволит сжигать продукты до приемлемого уровня качества. Поэтому проблем с тем, как сделать дымогенератор, не возникает. Можно взять аналогичную, проверенную на практике программу дымогенератора холодного копчения и собрать ее по рекомендациям разработчиков.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта - с верхним отбором дыма и газовым забором непосредственно из зоны горения внизу корпуса.

Внимание! В случае кожуха холодного генератора следует использовать только термостойкие материалы, лучше всего подойдет дымоход из жаропрочной нержавеющей стали диаметром 125 мм или 150 мм.

Как сделать генератор холодного дыма из такого материала, вы можете узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Дымогенератор сверхмощный с верхним отбором разлагаемых продуктов представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали , нижняя часть которого закрыта крышкой на обечайках, в верхней части холода находится инжекторный узел, соединенный с воздушным компрессором.Главное точно склеить размеры и конструктивные особенности дымогенератора, насколько это делает его управляемым или адаптированным под определенные условия холодного копчения. В этом случае крайне важно аккуратно воспроизвести инжектор сверху устройства. Труба дымохода может быть изготовлена ​​из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки форсунки к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. В инжекторную трубку впрыскивается втулка с наружной резьбой. Это позволяет вращением настроить работу инжекторного узла.

На днище корпуса дымогенератора устанавливается зольная сетка, просверливается отверстие для розжига и подачи воздуха в зону горения. Для более эффективного генератора в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и дымоходом, показанный на схеме.

Такое решение позволит контролировать не только поток дыма, но и его температуру, соответственно качество мяса или рыбы при холодном копчении будет значительно выше, а количество фенолов в дыме при дым уменьшится в два раза.

Схема Димогенератор с нижним выбором дымовых газов

Дополнительную очистку дыма можно осуществить с помощью встроенного в корпус генератора медной трубы, называемого подъемником парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Кожух выполнен сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище герметически закрыто, оставлено только резьбовое отверстие для воспламенения опилок, которое при запуске дымогенератора закрывается болт.Совы засыпают в плане высоты тела генератора. Подача воздуха от компрессора осуществляется по вертикальной медной трубе, а выброс продуктов сгорания осуществляется через боковой патрубок вверху. Дымогенератор может работать и в обратном направлении, если в дымовую трубу подать воздух, то продукты сгорания и дым будут проходить по медному элеватору, прохладному и свободному от фенольной воды. К тому же, опилки в дымогенераторе будут исковать и разбивать дым.

Компрессор дымогенератора

Помимо инжектора и радиатора третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор.Чаще всего для этих целей используют сменные маломощные кулеры от компьютера и даже аквариумные компрессоры. Самым удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на базе 12 вольтового аппарата на пляже для накачивания матрасов и надувных диванов. Как на видео:

Совет! Стоит только добавить к штатному устройству управление бунтом и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются слишком низкими или громоздкими.

Заявка

Корпус дымогенератора не может быть изготовлен из какой-либо окрашенной или оловянной тары, такой как канализационные канистры или другая тара. Олово, свинец, паяльники, краска - все, что соприкасается со струей дыма и разлагает кислоты и спирты, рано или поздно попадает в биту и оказывается холодным внутри коптильной камеры. Кроме того, если в конструкции дымохода планируется электростатическое поле, необходимо будет очень тщательно очистить его смоляным дымом и водой.

Обжаривание мясных и рыбных продуктов, как способ придания им особого вкуса и аромата, а также проведения консервации для увеличения сроков хранения, известно очень давно. Копченая рыба – дорогой и в то же время очень полезный деликатес. Копченая курица или густой белок, богатый для тела. Многие горожане, покупая в магазине эти нежные продукты, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбу или курицу самостоятельно.

С распространением интернета информация о способах курения, приспособлениях для него и о том, как сделать эти приспособления из девушки своими руками, становится общедоступной.Важная роль в распространении домашних копченостей и моды. Тенденция использования экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Поскольку Ленин сказал: «Созидательная энергетическая масса», она порождает все новые формы домашнего копчения.

Собственно, смысл в определении есть.

Холодное копчение – процесс обработки дымом продуктов, температура которых не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения длится от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от веса и вида продукта, а также температуры дыма.

Горячее копчение – аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается термическим воздействием. Температура дыма при этом поколении колеблется от 45 до 120 градусов Цельсия. Время копчения Горячим способом иногда бывает меньше, достаточно 2-4 часов, а вот изделия холодного копчения клянчатся дольше.

И другие способы коптить мясо, рыбу или курицу можно форсировать с помощью электростатических полей высокого напряжения и ионизации дыма.

.

---

Смотрите также

• 
  Штекер наушников
• 
  Замена унитаза в квартире своими руками
• 
  Как снять верхнюю крышку стиральной машины lg
• 
  Как правильно вырезать углы на потолочном плинтусе без приспособлений
• 
  Как снять вытяжку в ванной
• 
  Центральное отопление в частном доме
• 
  Масса газа
• 
  Сколько энергии
• 
  Насосная станция не поднимает давление
• 
  Как выбрать сушилку для белья напольную правильно
• 
  Как отрегулировать окна пвх