Почему в духовке подгорает низ


В газовой духовке подгорает низ выпечки

На сегодняшний день трудно себе представить кухню, необорудованную по последнему слову техники. Сегодня быть домохозяйкой уже не плохо и не тяжело, напротив, это удобное и приятное занятие, ведь в магазинах представлен широкий ассортимент выбора домашних помощников в виде бытовой техники. Если посудомоечная машина до сих пор остается роскошью, то духовка и плита на кухне – средства первой необходимости.

Выпекание блюд

Люди настолько привыкли к данной электронной технике, что пытаются давать вторую жизнь кухонным приборам с помощью ремонта. Однако после ремонта, а иногда и изначально при пользовании плитой встречается проблема подгорания низа пирога или иного блюда. При этом в газовой духовке подгорает низ, а верх не румянится. В чем же может быть корень этой проблемы?  Почему в газовой духовке подгорает низ, что делать?

Пирог

Разберемся с причинами

К сожалению, подгорание выпечки или иных кулинарных шедевров в духовке – частая проблема домохозяек. Бороться с ней пытаются по-разному, иногда единственным решением становится расположение противеня с водой ниже пирога или иного блюда, которое нужно приготовить.

Подгоревший низ выпечки

Вот основные причины, почему в газовой духовке подгорает низ:

  1. У газовой духовки есть своя особенность: важна правильная циркуляция горячего воздуха, чтобы верх пирога был румяный, а низ не подгорел. Поэтому пустые формы и сковороды внутри духового шкафа могут стать причиной подгорания выпечки.
  2. Неподходящий противень для газовой духовки также может стать причиной испорченной выпечки. Например, если противень слишком большой, то необходимых для циркуляции воздуха зазоров просто не останется, а значит, теплоподача вновь будет нарушена и выпечка подгорит.
  3. Высокий температурный режим также является распространенной причиной подгорания. Если хозяйка запекает пирог на максимальной температуре в надежде на то, что будущий кулинарный шедевр просто будет румяниться – можно ждать беды. При таком раскладе изделие не просто не будет румяниться, но и сгорит снизу, так и не успев пропечься до полной готовности.
  4. Если при выпекании часто открывать дверцу, то пирог также не получится хорошим. Такие действия препятствуют поддержанию нормальной и оптимальной для приготовления температуры. Лучше этого не делать. Кроме подгорания тесто может просто опасть, а верх пирога так и не подрумянится.

Что делать, чтобы при запекании низ блюда не подгорал

Когда современная хозяйка что-то запекает в газовой духовке, она стремиться удивить гостей своим кулинарным искусством. Разумеется, такая проблема, как подгорание блюда нарушает позитивное впечатление и расстраивает хозяйку по итогам приготовления. Мало того, что верх пирога не румянится, блюдо может вовсе не пропечься, подгорев при этом снизу. Как же этого можно избежать?

Вода под блюдом устраняет подгорание

Есть несколько распространенных способов решения данной проблемы самостоятельно без приглашения мастера и проведения ремонта духового шкафа газовой плиты. Можно:

  • Приобрести и установить специальный камень, который способствует равномерному выпеканию. Пористая структура и повышенная теплоемкость такого камея позволяет ему равномерно прогреться и быть тепловым буфером в газовой духовке. Чаще всего материалом для такого камня служит шамотная глина, которую раньше использовали для печной кладки.

Камень для выпекания

  • Внизу духового шкафа на самом нижнем уровне можно установить противень с крупной каменной солью. Как правило, достаточно полутора килограмм. Такое решение позволит исключить лишний жар, ведь соль отлично его забирает. При этом соль может прослужить несколько лет и не испортиться, а выпечка будет получаться равномерно пропеченная и с золотистой корочкой. Аналогом соли может стать обычный песок.

Тара с солью

  • Как уже говорилось выше, можно поставить посуду или противень с водой под выпечку. Однако в данном случае стоит иметь в виду, что в процессе приготовления вода испаряется. Поэтому иногда возникает необходимость добавить воды для поддержания эффекта. В связи с этим лучше всего использовать этот способ при работе с выпечкой быстрого приготовления.

Описанные способы помогут Вам самостоятельно решить проблему с подгоранием низа выпечки в газовом духовом шкафу.

Поделись полезной ссылкой:

Популярные публикации

10 золотых правил работы с духовкой для идеальной выпечки

Каждая духовка индивидуальна. И бывает так, что для получения идеальной выпечки к ней приходится “пристреливаться”. Но существует несколько простых правил, руководствуясь которыми можно приручить практически любую духовку на “раз-два”.

1. Оптимальное положение для противня или формы с выпечкой в духовке – средний уровень.

2. Если вы помещаете в духовку сразу два противня с выпечкой, позаботьтесь о том, чтобы между ними было достаточно расстояния для циркуляции горячего воздуха. Так выпечка поднимется и пропечется равномернее.

3. Подавляющее большинство выпечки лучше готовить в режиме “Верх + низ” для электрических духовок или “Низ” для газовых. Конвекцию стоит включать в самом конце, если хочется получить более румяную корочку.

4. В момент отправки выпечки в духовку она уже должна быть разогрета до температуры, указанной в рецепте.

5. Если вы используете форму, отличающуюся по размерам от указанной в рецепте, помните: чем толще слой теста, тем больше времени ему нужно на достижение полной готовности. А значит, температуру лучше установить на 10-20 градусов ниже указанной в рецепте. Так пирог (или кекс) успеет пропечься внутри и не подгорит снаружи.

6. Если верх пирога начинает подгорать до того, как готова его середина, накройте его куском фольги.

7. При выпекании кексов и бисквитов на взбитых яйцах без разрыхлителя или соды не стоит открывать дверцу духовки в первые 3/4 времени, отведенного на выпекание.

8. Если духовка греет неравномерно (актуально для старых и газовых печей), поставьте на ее дно широкую форму или глубокий противень с кипятком. Пар выровняет температуру при выпекании, а донышки у печенья, пирожков и другой выпечки не будут подгорать.

9. В случае со старой духовкой заведите внешний термометр, чтобы контролировать температуру разогрева. Даже при бережном использовании духового шкафа со временем дверца может начать закрываться неплотно, а внутренний термометр – выйти из строя. Внешний термометр поможет вам убедиться, соответствует ли фактическая температура внутри духовки отметкам на регуляторе или показаниям на ЖК-дисплее.

10. Время выпекания одного и того же пирога в разных духовках может отличаться. Поэтому не ориентируйтесь только на таймер, а дополнительно проверяйте выпечку на готовность деревянной шпажкой. Вставьте ее в центр пирога и сразу выньте – если пирог готов, на шпажке не останется следов сырого теста. Это называется «выпекать до сухой спички».

Если в духовке низ подгорает, а верх бледный.

Была у меня газовая плита с капризной духовкой... Вернее так - все газовые духовки, которыми мне приходилось пользоваться, были большими капризницами.[Spoiler (click to open)]Может я такая безрукая, думала я. Нет, когда было счастье выпекать в электродуховках, то всё получалось на ура. А в газовых чтобы пирожки радовали, мне приходилось караулить их на протяжении всего времени выпечки. И всё равно, результат не очень радовал - внизу пирожки и пироги уже подгорали, а верх еще и не думал румяниться.
Какое-то время меня спасал аэрогриль, но в нем за раз помещается 3-4 пирожка или плюшки, поэтому выпекала в несколько закладок, рискуя, что последние порции, ожидая своей очереди могут перекиснуть.
Идею спасения пирога (одного большого) я нашла у блогера Чадейки. Ирина Чадеева рекомендует выпекать пироги в таких духовках в толстостенной посуде - керамика (не путать с формами из тонкой жести с антипригарным керамическим покрытием), а настоящая керамическая форма с толстыми стенками. Или формы стеклянные, но чтоб тоже стенки толстые. А тонкие жестяные и силиконовые формочки оставила для аэрогриля, для него как раз совсем не подходит толстостенная посуда, в нем чем тоньше, тем лучше. Еще лучше в аэрогриле вообще без посуды, ведь принцип приготовления в АГ - обдув горячим воздухом, но можно и в посуде, только совсем с тонюсенькими стенками.
Фотографии пирогов из духовки в стеклянной форме с толстыми стенками я размещу в конце этой темы.
А пока расскажу о пирожках. Их-то в форме для пирога не выпечешь, маловато будет. Значит нужен большой толстый противень. Первая мысль - камень для пиццы и вообще выпечки. Наверно сейчас можно найти бюджетный вариант камней разных форм. Но, когда я решала эту задачку, мне попадались или маленькие камни, на котором пирожков поместилось бы не больше, чем в аэрогриле и смысла в покупке не было, или очень дорогие камни, или камни сомнительного состава.
Самый подходящий вариант для меня оказались противни Кукмара (это завод такой в Татарстане). Неидеальный вариант, потому что самые большие по размеру противни всё же меньше традиционных духовочных. Но пирожков помещается всё же больше, чем в аэрогриле или, тем более, даже в самую большую форму для пирога, какую только можно найти.
Сразу сделаю акцент, что моя последняя плита с газовой духовкой была шириной 50 см, а не 60 как большинство стандартных плит. То есть внутри духовка еще меньше, сантиметров 40 с чем-то и противни Кукмара хорошо вписались в нее (на фотографиях ниже есть положение противней в духовке). Но даже если противни и не подходили бы по размеру, то их можно просто поставить на решетку духовки.
Сейчас в моем регионе (я живу в Московской области) можно найти в продаже продукцию этого завода, но я выписывала противни по почте, очень милые девушки в интернет-магазине при заводе, проблем не было, через пару недель после оплаты противни были у меня. Самое неприятное - очередь на почте.

Я заказала два самых больших противня, один с антипригарным покрытием, другой - совсем без него (мне просто любопытно было посмотреть и на тот, и на другой). Надо было 3 заказать, потому что пирожков из моей стандартной порции теста хватило бы как раз на 3 противня, а так остаток по старинке допекала в аэрогриле. Говорю в прошедшем времени, потому что теперь у меня электроплита и мучения с газовой закончились. Но тему всё же решила сделать, может и помогу кому-нибудь справиться с газовой духовкой.
Противни всё еще использую в новой духовке, вернее, тот, что с антипригарным покрытием. Только теперь не для выпечки, а всё больше для лазаньи, мяса по французски и других мясо-овощных запеканок.

Это противни, только что прибыли из Татарстана с "Кукморского завод металлопосуды".
Кстати, на сайте завода висят сертификаты и описание покрытий (производство Германия и Италия).
Противни толстостенные (6 мм толщина стенок), поэтому тяжелые и точно не деформируются (их, наверно, и специально молотком деформировать сложно). Размеры 306х400 мм
На фото видно, что стенки толстые

В духовке - можно на полозьях (у меня узкая плита) или просто на решетке.

Тесто делала в хлебопечке Мулинекс (та, что с багетами), в ней можно за один раз сделать большую порцию теста.
На одной фотографии несколько плюшек лежит на маленьких круглых противнях - это те, что не поместились, подготовлены для аэрогриля

Осуществилась моя давняя мечта - бисквит для рулета. Его в аэрогриле ну никак не испечь было.
Теперь, пожалуйста

И с "невыпечкой" тоже легче. Фаршированные перцы - на одном фото перчик перевернут, видно, что низ не подгорел

Две лазаньи:
одна

и вторая

Ужин на скорую руку овощи с куриной грудкой

Продукты:
2 упаковки замороженной овощной смеси Европейская (можно экспериментировать с разными)
1 упаковка картошки для фри (можно взять не соломкой, а деревенскую - это ломтиками с кожурой)
4 куриные грудки
оливковое масло
подсолнечное масло
3-4 зубчика чеснока
Специи: хмели-сунели, паприка, кориандр. Я еще горчички в зернах сыпанула.
Соль

В состав смеси входит (можно составить самим из замороженных или свежих овощей):
цветная капуста
капуста брокколи
морковь
стручковая фасоль
Порезать мясо, разложить на противень, посолить.
Сверху овощи (не размораживать)
Из специй, чеснока и оливкового масла приготовить смесь. Получилось густовато, разбавила подсолнечным маслом

Масляную смесь сверху на овощи. В духовку на 35 мин (духовка была холодная, включила ее, когда туда противень поставила)
Готово. Вполне съедобно, даже для мужчин.
Можно с солеными грибами вприкуску.

Вот такие вот пироги!

А, чуть не забыла, пироги в толстых стеклянных формах (пирог с крыжовником и почти хачапури)

Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь | Бытовая техника | Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

Фото:globallookpress.com

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Смотрите также:

Духовка. Как минусы превратить в плюсы.

      К первоначальной информации о способах улучшения пекарских свойств духовки,
          добавился перевод с итальянского статьи, опубликованной блоггером Еленой pratina (см.внизу страницы P.S.).
                    
Несомненно, результат выпечки зависит от правильного замеса и формирования заготовок.
Но... 50% успеха –это хорошая печка или духовка, которая обеспечит равномерный нагрев и пароувлажнение.
Любую духовку (печь) можно отрегулировать и создать оптимальный режим выпечки.
      Сейчас появилось много новых духовок - как газовых, так и электрических. Современные модели имеют таймеры, подсветку, конвекцию. Но и в них необходимо производить настройку.
      Кстати, именно печи старой комплектации проще модернизировать своими силами. Современные печи начинены электроникой и, вмешиваться в технический организм нежелательно.
      Устанавливать газовую или электрическую плиту –зависит не только от нашего желания, но и от технических возможностей.

В чем отличия и особенности духовок


Газовые духовки применяются в основном там, где электрические использовать затруднено из-за их большой мощности (3-5 кВт). Газовая духовка, тепло теряет быстрее, но и восстанавливает температуру быстро. Недостаток старых газовых духовок–слишком интенсивный нагрев снизу. Устранить эту проблему можно. На решетку самого нижнего уровня положить пекарский камень.


Электрические духовки
применяют там, где отсутствует газоснабжение, или заранее предусмотрено проектом их установка. Для подключения электродуховок в домах старой постройки может понадобиться отдельная силовая линия электропитания с обязательным заземлением.Электрическая духовка требует больше времени на разогрев. Конвекция делает воздух горячее на 10-20° С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.


Конвекционные печи (газовые и электрические). Эти печи склонны к накоплению тепла в верхней части, а также рядом с элементом, откуда происходит поддув воздуха. Конвекция делает воздух горячее на 10-20°С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.

Однако, в газовых духовках применение конвекции ограничено из-за опасности задувания газа потоком воздуха. Поэтому в них встречается либо газовый гриль, либо электрический гриль с конвекцией, а газовый гриль с конвекцией одновременно не используется.


ЧТО  ДЕЛАТЬ,  ЕСЛИ  В  РАБОТЕ  ДУХОВКИ ВАС  НЕ  ВСЕ  УСТРАИВАЕТ ?

Чаще всего встречается проблема неравномерного пропекания. Подгорает либо нижняя корочка, либо боковые поверхности.

Для предотвращения пригорания нижней корки – применяется ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ ( изготавливается из гранита).
Камень не повышает температуру в духовке, а обеспечивает равномерное нагревание.

Боковые поверхности можно оградить от чрезмерной температуры с помощью нескольких слоев фольги.

Как можно реже открывайте дверцу духовки, так как температура падает при открытии и не сразу восстанавливается. Нельзя открывать дверь духовки, по крайней мере, первые 10 минут.
Если по технологии выпечки необходимо через какое-то время понизить температуру в духовке (например, через 15 минут), то надо делать это заранее (через 10 минут), так как температура в духовке не меняется так быстро.
Если выпекается несколько партий выпечки, то перед выпеканием следующей партии необходимо время для восстановления необходимой температуры.
Следует учитывать, что чем больше заполнена выпечкой духовка, тем больше падает температура и тем больше будет влажность в духовке.
На формирование корки влияют разные параметры: влажность, время выпечки, температура.


В зависимости от того, какую выпечку хотите получить (с мягкой и тонкой корочкой,
с тонкой и хрустящей, с толстой) –применяются разные способы

     ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОЙ КОРОЧКИ –используйте емкость с водой на нижнем уровне духовки, более высокую температуру и меньшее время выпечки.

     ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ –предварительно нагреть духовку выше необходимой температуры градусов на 20. Поместив противень с выпечкой в духовку сбрызнуть выпечку из пульверизатора, закрыть дверцу и через пять минут снизить температуру до рекомендуемого по технологии уровня.

      ДЛЯ БОЛЕЕ ТОЛСТОЙ КОРОЧКИ -перед началом выпечки прогреть духовку до температуры выше требуемой на 10°С, через 10 минут с начала выпечки снизить на 20°С и выпекать дольше на 30 минут. После выключения духовки можно слегка приоткрыть дверцу и оставить хлеб на 1 час.
      УВЛАЖНЕНИЕ ВОЗДУХА В ДУХОВКЕ –обязательное условие создания толстой корочки. УВЛАЖНЯТЬ ВОЗДУХ В ДУХОВКЕ МОЖНО ДВУМЯ СПОСОБАМИ:


ПЕРВЫЙ вариант увлажнения - сбрызнуть выпечку в духовке.
ВТОРОЙ вариант увлажнения –поставить на нижний уровень емкость с водой, но убрать ее оттуда через 20 минут.

Второй вариант более приемлем для мелкой выпечки, чем для хлеба. Так как во время увлажнения мы открываем дверь, температура снижается.
ВАЖНО: если духовка газовая –то увлажнять аккуратно, чтобы не погасить пламя.

Корочка сформируется замечательная, если соблюдать вышеперечисленные требования.


Для сохранения постоянной температуры в духовке (печи) важна хорошая термоизоляция.
     В старых газовых духовках многие добавляют дополнительный слой фольги между наружной и внутренней стенкой.
Необходимо обращать внимание на плотное прилегание дверцы. Если не определяется визуально, то проверить можно так: нагреть духовку и провести рукой рядом с контуром дверцы.

Чтобы определить наиболее комфортные зоны для выпечки, можно использовать дополнительный термометр, который можно ставить в разные точки духовки.
Для выпечки хлеба в формах необходимо использовать посуду с толстыми стенками (типа утятницы).

Зная особенности своей духовки и применив нехитрые приспособления (камень, емкость с водой и т.п.) можно научиться управлять процессом выпечки и выпекать широкий спектр изделий от нежнейшего бисквита до настоящего деревенского хлеба.

P.S.      СОВЕТУЮ ПРОЧИТАТЬ ! Статью профессионального повара и блоггера Франческо Де Франческо Как руководить температурой в духовке.

Как испечь пироги в духовке газовой плиты. Пригорает низ выпечки в газовой духовке – что делать

Хозяйками в домашних условиях часто используется духовка газовой плиты. Блюда в ней получаются очень полезными и вкусными. Наверное, в каждом доме есть газовая духовка. Как пользоваться ею? Эта информация есть в правилах эксплуатации.

Правила использования

Перед приготовлением пищи необходимо ознакомиться с Инструкция по эксплуатации газовой духовки присутствует у каждого оборудования. Если учесть все нюансы, то техника будет служить очень долго.

Как правильно пользоваться газовой духовкой при выпечке? Для этого нужно соблюдать несколько несложных рекомендаций:

  • внутри шкафа во время приготовления пищи не должно быть кухонной утвари, в нем может находиться только решетка;
  • перед приготовлением пищи нужно установить необходимый уровень, а затем его не следует менять;
  • необходимо предварительно разогреть духовку, а для этого достаточно 10 минут, после чего можно готовить блюдо;
  • во время приготовления не следует часто открывать дверь, чтобы не уходило много тепла.

Во многих домах применяется именно газовая духовка. Как пользоваться ей, поможет несложная инструкция. Соблюдение всех правил позволит безопасно пользоваться оборудованием.

Зажигание духовки

Газовая духовка по сравнению с электрической быстро нагревается, что нужно для скорого приготовления блюд. Оборудование служит для подогрева пищи, даже если в доме отключен свет.

Как зажечь газовую духовку? Сначала следует проверить, подключено ли оборудование к газовой системе. Также необходимо ознакомиться с изображениями на плите. Нужно выдвинуть на себя металлическое дно. Внутри будет горелка с изогнутыми отверстиями для выхода пламени. Для зажигания предназначено 1 или 2 отверстия. К ним подносится спичка, и одновременно поворачивается реле.

Как зажечь газовую духовку, если у нее есть кнопка поджига. Кран горелки надо повернуть, установив необходимую температуру. Потом следует нажать кнопку запуска подачи газа. А огонь подключается другой кнопкой, которая находится в боковой части панели. Если несколько секунд газа нет, то следует отключить оборудование, и повторить процедуру.

Температура

Есть нюансы, благодаря которым будет правильно работать газовая духовка. Как пользоваться ей, чтобы она прослужила долго. Температуру нужно установить на основе вида теста, размера и формы блюда. Этот показатель может быть:

  • умеренным - 130 - 180 градусов;
  • средним - 180 - 220;
  • высоким - 220 - 270.

Способы определения температуры

Как определить температуру в газовой духовке? Важно знать, как выполняется эта процедура, чтобы правильно приготовить блюдо. Необходимо бросить немного муки на противень. Если она стала румяной, то температура равна около 230 градусов. Золотистый цвет свидетельствует о показателе 170. Когда мука долгое время не изменяется, то температура около ста градусов.

Чтобы можно было определять температуру, нужно приобрести специальный термометр. Также она измеряется другим методом - листочком бумаги. Его нужно поместить на низ духовки. При медленном пожелтении установлен средний уровень, а если лист быстро стал коричневым, то установлена высокая температура.

Выбор уровня

На качество блюд во многом влияет, на каком уровне работает газовая духовка. Как пользоваться ей, чтобы получилась вкусная пища. Во многих рецептах не указано, какой уровень работы оборудования надо устанавливать для приготовления блюд. Можно ориентироваться на общепринятые методы.

К универсальному относится средний уровень, когда блюда качественно пропекаются со всех сторон, в том числе верхний и нижний нагрев. Если требуется создать румяную корочку, то в конце приготовления следует установить высокий уровень. Когда необходимо для пропекания нижней части блюда, то необходим минимальный показатель. Газовые плиты "Гефест" с газовой духовкой оснащены необходимыми функциями, чтобы приготовление пищи было комфортным.

Установка режима

Желательно для приготовления пищи выбирать равномерный нагрев сверху и снизу. Этот режим идеален для выпечки, запекания рыбы, мяса. Многие современные приборы имеют несколько режимов, одним из которых является сильный нагрев нижнего ТЭНа и стандартный нагрев верхнего.

Оборудование по средней и высокой цене оснащено вентилятором на задней стенке. Его применяют для равномерного прогревания пищи. Обычно техника используется для запекания целых кусков мяса, рыбы.

Режим нижнего нагрева необходим для создания блюд, которые сверху покрыты фруктами или сыром, чтобы не было подгорания. Он подходит для разогрева готовых продуктов. Верхний нагрев используется для создания сочных блюд. Газовая плита "Индезит" с газовой духовкой оснащена несколькими режимами, позволяющими готовить разную пищу.

Некоторые виды оборудования имеют слабый нагрев, в котором функционируют оба ТЭНа. Режим подходит для размораживания пищи, сушки продуктов. Современная техника оснащена режимом гриль, с которым продукты можно готовить так, как будто они жарились на костре.

Виды духовок

Сейчас продается много видов газового оборудования. Каждое из них оснащено своими функциями, необходимыми для качественной работы. К популярным маркам относят:

  • газовые плиты "Гефест" с газовой духовкой: имеют привлекательный дизайн, компактные размеры и безопасность использования;
  • производитель Gorenje выпускает оборудование классического вида с панелью управления и варочной поверхностью из эмали;
  • продукция марки DeLuxe популярно надежной и удобной эксплуатацией, наличием эмалированных решеток, выдвижного ящика для посуды;
  • продукция фирмы Beko имеет механический электроподжиг, защиту от случайного включения, а также функцию «минимальный огонь»;
  • оборудование под названием Zanussi оснащено газ-контролем духовки, электроподжигом, а поверхность изготовлена из эмали легкой чистки.

Газовая плита "Индезит" с газовой духовкой имеет механическое управление, эмалированную панель. Компактные размеры позволяют установить оборудование в нужном месте.

Функции духовки

Если духовка не имеет режима «Гриль», то не менее вкусное блюдо можно получить универсальным нагревом. Когда запекаются крупные куски мяса или рыбы, то нужно во время готовки пищи надо контролировать процесс. Куски надо поливать выделяющимся соком.

Кроме классического метода, можно запекать блюда в духовке, применяя искусственную оболочку, например, фольгу или пакет. Первый материал используется для готовки мяса, рыбы, овощей. Если применяется фольга, то важно соблюдать несложное правило: блестящая поверхность должна быть повернута к блюду, а матовая - наружу.

Пакет отлично подходит для запекания блюда вместе с гарниром, только заранее в его стенках надо сделать дырочки. Подобная процедура позволяет приготовить пищу сочной и мягкой. В духовке можно готовить кашу и суп, благодаря чему блюдо обретает прекрасный вкус.

Как выбрать газовую плиту?

Чтобы оборудование служило много лет, его необходимо правильно выбрать. Сначала следует определить, какой шкаф необходим - зависимый или независимый. В первом случае духовка встроена в варочную панель. Независимые в любое место кухни.

Также важно определиться с размером и объемом техники. Высота и глубина почти всех шкафов одинаковая. Только ширина может быть разной - 45 см, 60 или 90. По объему оборудование бывает от 56 до 74 л. Размер техники следует определять на основе количества людей в семье, частоты приготовления пищи, площади помещения.

Оборудование будет выглядеть намного лучше, если его выбрать на основе дизайна комнаты, гарнитура. Основными цветами являются белый, черный, серебристый.

Желательно приобрести технику с конвекцией, поскольку она оснащена вентилятором, выполняющим циркуляцию воздуха. Благодаря этому происходит равномерное запекание блюд. Также можно готовить пищу на 2 противнях вместе.

В оборудовании не помещает функция самоочистки. Эти духовки имеют катализатор, которые размягчает и разрушает остатки пищи. Если функция не работает, то на поверхности будет налет, который можно стирать тряпкой.

Важно убедиться, что плита имеет необходимые функции. Это может быть подсветка, газ-контроль, электроподжиг. Правильно выбранное оборудование будет лучшим помощником в приготовлении вкусной и здоровой пищи. Нужно лишь соблюдать правила эксплуатации.

Домашние фруктовые и мясные пироги, печенье, пирожные - самые вкусные. Если речь идет об использовании уже привычного и проверенного духового шкафа, справляться с традиционными рецептами обычно легко. Но как правильно выпекать в духовке, если на кухне появилась новая техника, которая имеет свой характер? Общие правила просты.

  • Используйте матовые и темные формы для равномерного подрумянивания и пропекания без увеличения времени приготовления.
  • Смазывайте противни маслом или выстилайте специальной бумагой для легкого извлечения готовых блюд, особенно если они содержат большое количество яичного белка (безе, бисквиты).
  • Проверяйте пироги за 10-15 минут до окончания выпекания, воткнув в тесто деревянную палочку. Отсутствие влажных следов говорит о готовности.
  • Оставляйте выпечку в духовке на пять минут после выключения, чтобы избежать резкой смены температуры и сильного оседания.
  • Подбирайте параметры. При подгорании сверху - опустите противень, снизу - поднимите. Далее уменьшайте температуру для получения хрустящей основы и сочной начинки.

Всегда обращайте внимание на рекомендации производителя. Можно ли выпекать в духовке, подбирая настройки самостоятельно? Да, время приготовления и температурный режим могут изменяться в зависимости от вкусовых предпочтений и опыта, но при первых использованиях жарочного шкафа лучше ориентироваться на указанные в инструкции значения.

Как выпекать в газовой духовке

Привычный нижний режим нагрева в газовой духовке подходит как для простой, так и для сложной выпечки. Противень с тестом выстаивается в теплом месте около получаса и устанавливается в разогретый жарочный шкаф. Для получения золотистой корочки пироги смазываются яичным желтком.

Универсальные советы по выбору температуры и времени:

  • Печенье, кексы, ромовые бабы, ореховые, творожные и фруктовые пироги из песочного и сдобного теста выпекаются при 160-180 0 С в течение 35-55 минут.
  • Простая выпечка в духовке бисквитов как основы для торта и сложные рулеты с начинкой требуют 170-190 0 С и 15-35 минут.
  • Дрожжевое и творожно-сдобное тесто - открытые и закрытые пироги с разной начинкой, пицца - отлично получаются при 180-200 0 С за 25-50 минут.
  • Сложные изделия из заварного и слоеного теста с фруктами и кремом пекутся при 170-200 0 С за 15-35 минут.
  • Нежные белковые меренги, безе, миндальные пирожные нуждаются в невысокой температуре в 120-140 0 С и 25-50 минутах выпекания.

При отсутствии практического опыта желательно выбирать нижнее значение диапазона и регулярно проверять блюдо на готовность.

Как выпекать в электрической духовке

Наличие разных режимов работы снимает большинство вопросов о том, как правильно выпекать в электрической духовке изделия из разного теста. Использование конвекции, нижнего, верхнего жара и их комбинаций позволяет печь как шеф-повар.

Основные отличия от использования газового жарочного шкафа:

  • Отсутствие необходимости в предварительном разогреве при использовании кольцевого ТЭНа, как это реализовано в Darina F EM341.
  • Уменьшение температуры выпечки на 20-30 0 С при выборе режимов с конвекцией.
  • Сокращение времени выпекания на 10 минут при установке теста в прогретую духовку.

Наличие конвектора позволяет одновременно выпекать на разных уровнях, поскольку постоянная циркуляция горячего воздуха обеспечивает равномерное приготовление.

Выпечка хлеба в духовке

Можно ли выпекать домашний хлеб в духовке с газовым или электрическим нагревом? Да, причем как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Основные требования - обязательная выдержка поднимающейся опары в теплом месте для легкой консистенции и медленное охлаждение готового изделия.

Для выпечки белого и ржаного хлеба в духовке с использованием нижнего и верхнего нагрева достаточно 50-60 минут при температуре 180-200 0 С. При комбинации режимов с конвектором получается особенно воздушное тесто и хрустящая корочка.

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Подпишитесь на АиФ Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температуравыпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Данная статья публикуется на сайте во второй раз, она была случайно удалена из записей. Некоторые хозяйки жалуются на то, что их духовки плохо выпекают. У них получаются не такие пироги, которые не пропекаются хорошо. А если же готовится мясо, то оно подгорает или еще что-нибудь с ним случается. Сегодня мы с вами поговорим о том, как готовить в газовой духовке.

Я вам точно скажу, что подстроиться можно абсолютно к любой плите. Еще моя бабушка постоянно подтыкала полотенцем свою духовку, т.к. она пропускала жар.

На сегодняшний день продаются духовки достаточно неплохого качества, но могут попасться такие экземпляры духовок, которые никак не захотят румянить ваши булочки, пропекать мясо или печь без черной корочки снизу. А для начала, давайте разберемся, допускаете ли вы ошибки при выпекании.

Одна из самых распространенных ошибок приготовления в газовой духовке.

Прошедший новый год мы встречали у бабушки моего мужа, я готовила для всех свинину с помидорами, запеченную в духовке. А она как раз перед самым новым годом установила новую плиту – «Дарина».

И тут муж читает инструкцию – выпекать необходимо на противне из алюминия, другой же лист предназначен для сбора жира, капающего при жарке мяса на вертеле или же на решетке. Поддон устанавливается под решёткой, и жир капает в него, не пачкая шкаф жиром.

Я даже не поленилась, и скачала инструкцию:

Вот это да… А у меня нет такого противня в духовке Indezit, в комплект входит только два таких «поддона». И начали мы всей семьей спорить что и как..

А интернет говорит о том, что такие «поддоны» нарушают циркуляцию воздуха, поэтому изделия могут снизу не подгореть, а вверху – не пропечься.

Я прочитала инструкцию плиты Indezit, в которой написано, что выпечку лучше всего готовить на алюминиевом противне, и поставить его на решетку. Вопрос только: где же его взять? В комплект-то он не входит (по крайней мере в моей духовке).

В итоге получается, что большинство из нас неправильно готовит? Да! Из-за этого возникают проблемы, но выход есть. Будем использовать формы и листы для выпекания! На них ничего не подгорает и ставить их можно на решетку! Идем дальше.

Как выпекать в газовой духовке.

Рассмотрим простые

1. Распространённой ошибкой хозяйки считается то, что она увеличивает температуру при выпечке, если пирог не пропёкся хорошо . Пирог, скорее всего, будет испорчен, подгорев снизу. Для каждого изделия – своя температура.

2. Из первого правила вытекает второе – чем меньше пирожок – тем более высокая температура для выпечки ему нужна. При низкой для него температуре от будет готовится слишком долго и просто высохнет. Оптимально – около 200-210 градусов.

3. Нужно помнить, что высокая температура не только внизу, но и в самом верху духового шкафа. Например, когда мы готовили розы из яблок или курицу на шпажках с беконом, мы не ставили их высоко, потому что они могли подгореть сверху!

4. Перед выпечкой все используемые формы и другую посуду для выпечки, необходимо смазать равномерно жиром. Тогда выпечка никогда не прилипнет. Пригоден для этой цели любой вид жира без запаха.

Можно пользоваться маслом подсолнечным рафинированным, свиным жиром и сливочным маслом. Тогда пирог и любое другое выпеченное изделие легко извлекается из посуды, не деформируясь при этом.

5. Немного еще о деформации. Такие изделия, как бисквит, или шарлотка, например, не стоит сразу же вынимать из формы после выпечки. Правильный бисквит получается пористым и нежным, и может деформироваться.

Лучше поставить форму с коржом на полотенце, смоченное холодной водой и оставить на некоторое время. Тогда можно легко извлечь его из формы и не нарушить его внешнего вида. Чтобы корж оставался воздушным, его не надо ставить в холодильник, это отрицательно скажется на его качестве.

6. Как радует глаз красивая равномерная корочка на пирожках! Чтобы они имели равномерно поджаренную поверхность, то перед помещением в духовку, их необходимо смазать желтком яйца или крепко заваренным и подслащённым чаем.

Скажу честно, чем я ни разу не смазывала, но слышала об этом. А вы? Пробовали смазывать выпечку чаем? Видимо сахар кристаллизуется и изделие покрывается румяно корочкой.

Что же делать, если в газовой духовке все подгорает?

Бывает и так, что выполняешь все правила выпекания, а духовка «капризная». Подгорает и все тут, говорят хозяйки. Есть на такой случай маленький секреты, которыми я тоже пользуюсь.

Так все же как выпекать в газовой духовке, чтобы ничего не подгорало?

1. Чтобы быть уверенной, что пироги не подгорят, надо в духовку на самый низ поместить огнеупорный кирпич - 100% гарантия хорошей выпечки!

2. А если его нет? Ничего страшного! Воспользуемся обыкновенной крупной солью, насыпав её в сковороду и поместив под жарочный лист.

3. Еще один способ – мой любимый. Помещаем под жарочный лист миску с водой. Это очень любят мясные и овощные изделия. Создается эффект пароконвектомата! Под пироги я ее тоже помещаю, но воды наливаю немного, чтобы хватило на половину времени выпечки (иначе красивой корочки не получится).

Соблюдение температурного режима в духовке.

Качество выпекаемой продукции во многом зависит от правильного температурного режима. Оказывает влияние на качество выпечки и то, как располагаются продукты в духовом шкафу.

Всегда читайте рецепт и соблюдайте температуру, делая поправку на свою духовку. Кроме того, регулируйте температуру. Если вы видите, что изделие уже готово, а корочка не образовалась, то ее можно сделать и побольше.

А теперь я хочу напомнить вам стандартные принятые температурные режимы , можете взять их на заметку:

  • Пиццу принято выпекать при температуре не ниже 210-220 градусов, готовят её 15-20 минут, до легкого зарумянивания.
  • Пироги высокие с начинкой нужно печь при температуре 180-200 градусов. Выпекают при такой температуре не более 35-40 минут, в зависимости от начинки. Обязательно посмотрите рецепт приготовления пирога «Улитка » или «Золотая рыбка».
  • Сдобные булочки и невысокие пироги выпекают при температуре 210-220 градусов не менее 25-30 минут. Если же изделие больше, то и температуру нужно сделать меньше (190-200 градусов, например как в рецепте пасхального барашка с маком).
  • Пирожное безе можно выпекать при температуре не выше 140 градусов, до высыхания его и зарумянивания.
  • Теперь переходим ко вторым блюдам. Мясо в фольге запекается при температуре не менее 200 градусов, а без неё при температуре 180-190 градусов, до готовности. Время приготовления зависит от количества запекаемого продукта.
  • Рыбу мы всегда запекаем при температуре не выше 180 градусов, до готовности. Советую вам обязательно запечь скумбрию или минтай.
  • Овощи запекают при температуре 180-200 градусов (в зависимости от вида). А какую вкусную капусту в духовке мы с вами как-то делали, ммм…
  • Лазанья запекается при температуре 190-200 градусов, до зарумянивания верхнего слоя.

Ну вот и все на сегодня! Я надеюсь, что у вас не осталось больше вопросов о том, как готовить в газовой духовке.

Если осталось – пишите в комментариях, отвечу всем! Применяйте данные указания, и ваша выпечка будет всегда румяной и вкусной! Любите свою духовку , удачи, дорогие читатели блога "Карвинг и красивые рецепты"!!!

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.
Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.
Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень
Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант - выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд - готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.
Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.


Выбираем режим
В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.
Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.


В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.
Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.


В чем запекаем
Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих - плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.


Готовим в фольге, рукаве
В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило - блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая - наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.
В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба - от 20 минут до 45 минут. Овощи - около получаса. Птица - от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.


Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!
Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.


Традиционное запекание
Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.
Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!


Готовим на водяной бане
Еще один способ - запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.


Тушим в духовке
Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости - одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.


Несколько советов
Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический - за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты - при средней, белковое тесто - при низкой.


Решение типовых проблем
При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.
Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.


Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.
Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма - неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получилсяслишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.
Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри - сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Что может быть с духовкой?

Задолбала в конец духовка. Не печет, а сушит все. Купила уже тесто (а не сама сделала), которое в маминой плите получается ну очень хорошо!!! Пирожки поднялись хорошо, дальше сидели просто белые и по чуть-чуть стали желтеть, пока достигли нормального цвета превратитились практически в сухари. Если не поставить вниз чашку с водой, то и не поднимиться вообще ничего . Проблемы не только с тестом, но и с горячо любимыми моей семьёй "котлетками духовыми", согнуть гады .

Нда, никто ответить не хочет. Наверное, выкинуть надо эту духовку

Может огонь слабый? Как зовут духовку и при какой температуре печете?

Это газовая плита, зовут ее Indesit, самая простая. термометра на ней нет, есть градация на ручке и руководство пользователя, где написано какой температурный режим соотвествует, тому или иному положению. Пеку как написано в рецептах, с учетом инструкции, конечно, , но где гарантия, что температура та, которая указана в руководстве.

Просто судя по тому, что пирожки долго сидят и не румянятся, нужно огоньку прибавить, или поставить повыше в духовке
У меня так тоже как-то вышло - пекла плюшки, получились сушки Но тогда помнится тесто замесила жидковатое.

Весенняя, у меня та же история с Индезитом. Я приспособилась к ней. Ставлю огонь на максимум и выпечку на 3-й уровень.

И еще хоршо бы мастера позвать, чтобы отрегулировать горелку.

Спасибо всем кто ответил!!!
А там есть что регулировать?

Очень хочу быть вкусной мамой, запахи обалденные, а поесть сыночку пирожков не получается. Я плачу

Мастера надо вызывать из сервиса по обслуживанию Вашей газ. плиты.

Спасибо, буду вызывать мастера!!!

Похоже на то как будто всегда включён гриль

Вот у меня индезит газовая тоже забастовала. Симптомы - все подгорает. Вот одно и тоже делаю изо дня в день - сейчас стало подгорать. Про чашу с водой прочитала - попробую... а там видно будет

Хочу поделиться своим опытом.
Купила новую газовую плиту Ardo и столкнулась с такой же проблемой - при выпечке в духовке низ горит, а верх остается белым. Пробовала вниз ставить воду, меняла температуру - это приводило к незначительным улучшениям. Пыталась найти мастера.
А потом в магазине продавец-консультант (взрослый мужчина) посоветовал положить вниз духовки два огнеупорных кирпича (из таких еще камины кладут). Я так и сделала. Всё! Низ больше не подгорает, а чтобы получить румяный красивый верх - включаю гриль в конце на пару минут.
Желаю удачи!

Пролистала старые темы в "Осинке". У меня тот же вопрос:- Как испечь пироги в газовой духовке? У меня всю самостоятельную жизнь - электропечи. В родительский дом на Волге мы помогли провести природный газ и купили маме новую газовую плиту. Ну, никак подружиться не получается. Пироги бледные, пекутся долго, даже переворачивать пришлось. В журнальчике "Скатерть-самобранка" прочитала совет: на дно плиты женщина ставит противень с солью. Причем, соль уже стоит несколько лет одна и та же, насыпанная ещё старенькой мамой. Я, конечно, попыталась воспользоваться советом, но видимо, засыпала солью не новый противень. Дым был, как при пожаре, да и соль спеклась, как пластик. Ставила противень с водой, но вода быстро испарилась, да и в духовке была настоящая сауна. Подскажите, как завоевать духовкино доверие?

Dumo4ka, я много лет пеку в газовых плитах, и все они разные - у каждой свой характер!
Если пироги долго пекутся, то нужно просто увеличить нагрев. Если не увеличивается - вызвать мастера.
Если плита дает слишком сильный жар снизу, а сверху не успевает подрумяниться, то вниз что-то кладут - например, кирпичи, можно насыпать и соли, а иногда помогает просто еще один (пустой) лист, поставленный ниже.
Перед выпечкой духовку хорошо прогрейте.
Если все эти нехитрые способы не помогают - вызывайте мастера. Я еще не видела плиты, которую нельзя было бы отрегулировать.

Чтобы не подгорали пироги воду я ставлю в чашке.

Почему горит духовка? - Советы

Неважно, газовая духовка или электрическая, подключенная к плите или закрепленная на стене. Важно, чтобы она работала правильно и позволяла создавать вкусную сладкую выпечку или идеально выпекать сухие блюда. Однако, если ваша духовка все же сожжет , быстро выясните, что является причиной неисправности и какие возможные решения доступны.

Нажмите и закажите специалиста в вашем городе.
Сервис бытовой техники

Выбор программы выпечки

Вряд ли какая-либо духовка имеет только одну функцию приготовления.Обычно это минимум несколько различных режимов, адаптированных к типу посуды или ожидаемому эффекту. Наиболее распространенные программы: приготовление вверх и вниз (оба нагревательных элемента одновременно), только нижний или верхний нагревательный элемент, приготовление горячим воздухом (с использованием вентилятора) или функция гриля. Стоит выбрать правильный режим для типа блюда - нежные овощи, печенье или безе могут пригореть при выборе режима гриля или верхнего нагревателя.

Высота решетки

Обычно в полости духового шкафа можно разместить противень или решетку на нескольких уровнях.Это позволяет не только выбирать расстояние от каменки, но и одновременно готовить несколько блюд. Однако будьте осторожны, так как размещение теста или мяса на неправильном уровне может привести к недоварке или подгоранию более нежных блюд. Слишком близко к нижнему нагревателю - , дно духовки горит . Листовой металл слишком высок - сгорела гора. Стоит помнить и размещать посуду, требующую более сильного запекания, рядом с каменками. Большинство тортов и блюд лучше всего смотрятся на средней полке.

Перегрев в духовке

Пригорание пирога, картошки фри или мяса (если это не результат того, что вы забыли включить духовку) чаще всего возникает из-за слишком высокой температуры выпечки. У этого типа проблемы может быть три причины:

  • Неправильная установка температуры - некоторые продукты плохо реагируют на высокие температуры, и их лучше готовить дольше в более прохладной духовке. Перед тем, как разогревать готовые блюда, проверьте предпочтительные настройки на упаковке, а при приготовлении мяса или пирожных используйте кулинарные книги или кулинарные блоги, где вы найдете рекомендуемые температуры для данного типа продукта или блюда.
  • Неисправен термостат - если печь каждый раз подгорает, стоит перед началом выпекания проверить, установлена ​​ли температура на ту, которую вы установили. Может быть полезен термометр для выпечки , который можно использовать внутри прибора. Вам необходимо заменить термостат , если он не отключает нагреватель при достижении желаемой температуры.
  • Поврежден нагреватель - Пригорание посуды (особенно с одной стороны) может быть результатом перегорания нагревателя.Поврежденная деталь может некорректно реагировать на термостат и перегреваться. Темный налет на обогревателе или другое механическое повреждение свидетельствует о том, что его необходимо заменить.

Не существует универсальной температуры или программы, которая так же подходила бы для жареной утки, нежного печенья с заварным кремом или спаржи. Стоит знать правила настройки духовки на конкретные блюда, чтобы они не пригорели или не засохли. Однако, если горение происходит все чаще и чаще, подумайте о том, чтобы обратиться к профессионалу, так как потребуется ремонт печи .

.

Почему духовка горит внизу?

Одна из распространенных неисправностей электрических духовок - подгорание на нижней стороне выпечки. Эта проблема не всегда должна быть вызвана повреждением самого устройства. Часто причина просто в неправильном использовании. Ниже мы обсудим некоторые из наиболее распространенных причин проблемы. Решите их, и ваша духовка снова начнет готовить, как вы хотите.

Что делать, если духовка горит снизу?

Пригоревшие снизу блюда или выпечка могут быть связаны с выбором противня.Стоит обратить внимание на материал изготовления - силиконовые формы иначе улавливают температуру, чем эмалевый лист. Последний, в свою очередь, дольше нагревается и дольше поддерживает температуру. Алюминиевый лист, который часто используется в гастрономии, нагревается быстрее, поэтому будьте осторожны с температурой. Лучше вначале уменьшить его, а при необходимости увеличить во время запекания.

Неправильная установка температуры

Духовка горит снизу из-за неправильной настройки температуры.Если вы используете горячий воздух и оба нагревателя одновременно, вы очень быстро достигнете заданной температуры, кроме того, горячие воздушные массы могут высушить выпечку. Принудительная циркуляция воздуха ускоряет приготовление блюд в духовке.

печь для сжигания выпечки

Неисправен термостат духовки

Если температура внутри духовки выше установленной, значит, дно духовки горит буквально все, что вы туда кладете. Неисправный термостат - это наиболее часто ломающийся элемент рядом с нагревателями.Неисправность термостата проявляется в отсутствии контроля температуры внутри прибора, как газового, так и электрического. К счастью, вы можете заменить его самостоятельно в домашних условиях.

На многих моделях газовых духовок термостат регулируется и имеет капиллярную оконечность. Его растягивают на нужную длину, чтобы датчик оказался внутри камеры духового шкафа. В случае с электрическими духовками термостат небольшой и его достаточно подключить к розетке.

Почему газовая духовка горит снизу?

Дно духовки может гореть из-за слишком низкого противня.Даже если в этой ситуации мы установим температуру духовки в соответствии с рецептом, она будет намного выше в самом низу выпечки. В следующий раз переместим тарелку повыше.

Газовая духовка имеет открытую камеру сгорания - особенно в этих старых моделях. Вы можете настроить диафрагму, которая влияет на температуру в устройстве. Вопреки внешнему виду, приготовление пищи на газе более требовательно, чем на электрических плитах. Вы должны почувствовать духовку и научиться ею пользоваться.

Смотрите другие наши статьи:

.

Духовка пригорает еду - Как сохранить обед? >: usterka.pl

Особенность духовки в том, что иногда она не работает так, как задумано производителем. Неважно, есть ли у нас электрическая духовка в сочетании с индукционной плитой или газовая духовка - мы хотим, чтобы она работала как можно лучше. Но что делать, если духовка не способна удовлетворить нас кулинаров? Духовка сжигает пищу и быстро прощается с видением вкусного ужина с друзьями.Что делать в случае неисправности духовки? Можем ли мы сами отремонтировать кухонные электроприборы? Вы узнаете, прочитав наше последнее руководство.

Горение в духовке - проверьте высоту решетки

Современные духовки позволяют размещать решетку или поднос с едой как минимум на нескольких уровнях. Это позволяет различать расстояние между потенциальным обедом и основным нагревателем духовки и готовить сразу несколько блюд. Заманчиво иметь возможность готовить каждый ужин за один присест, но имейте в виду, что блюд, размещенных рядом с обогревателем, могут сжечь .Что делать, если печь сжигает блюд? Ставьте нежные блюда и пирожные на нижние уровни духовки. Такой способ запекания избавит вас от переваривания и оставит больше места для мясных блюд.

Не волнуйтесь, наверное не то, что духовка не работает . Правильное размещение пищи должно решить вашу проблему. С другой стороны, может случиться так, что духовка обожжет дно торта или хлеба .В этом случае оптимальным решением будет перенести свое творение в самый центр устройства.

Как выбрать программу выпечки?

Практически каждая новая печь приходит к нам с возможностью выбора программы выпечки. Различные программы позволяют регулировать температуру или способ поджаривания для определенных типов блюд. Кроме того, правильно подобранная программа выпечки поможет нам достичь ожидаемых результатов. Самый распространенный режим выпечки - м.например, верхний нижний , при котором оба нагревателя нагреваются одновременно, нижний нагрев и нижний нагрев.

Может ли программа выпечки сделать так, чтобы печь сжигала пищу ? Конечно. Если вы заметили, что духовой шкаф работает не так, как вы хотите, попробуйте изменить программу выпечки на режим горячего воздуха или гриля. Однако помните, что нежные блюда, богатые овощами, и всевозможные торты, вероятно, пригорят после включения функции гриля и верхнего нагрева.Ознакомьтесь с рекомендациями производителя устройства и самостоятельно выберите оптимальную программу.

Почему духовка горит сверху?

Сгоревшая еда, если она не связана с забыванием выключить духовку, часто указывает на структурную неисправность прибора. Слишком высокая температура духовки может быть результатом неправильной настройки или неисправного термостата. Что делать в этом случае?

  • Многие продукты плохо реагируют на высокие температуры, и их гораздо лучше готовить в более прохладной духовке в течение более длительного периода времени.Проверьте упаковку блюда, которое нужно разогреть, или найдите в Интернете информацию о предпочтительной температуре запекания блюда. Пакеты продуктов почти всегда содержат всю необходимую информацию, и если у вас нет доступа в интернет, а у духовка горит с одной стороны, - проверьте свою кулинарную книгу или у соседа.
  • Неисправный термостат - одна из самых распространенных неисправностей духовки. Чтобы диагностировать неисправность, убедитесь, что установленная температура совпадает с той, которую вы выбрали в самом начале приготовления.Для проверки температуры может пригодиться термометр для выпечки , который быстро покажет нам температуру внутри прибора. Если духовка не работает - обратитесь к электрику для замены термостата.

Почему горит духовка? - Причины

Одностороннее подгорание посуды - типичное состояние вышедшего из строя каменки. Духовки, находящиеся в эксплуатации много лет, особенно никогда не обслуживаемые, часто перегорают нагреватели в результате интенсивной эксплуатации. Неисправный нагреватель не реагирует на информацию термостата и может начать перегрев. Если печь горит на одной стороне печи или вы заметили темное покрытие на обогревателе , звонок к электрику практически необходим.

Если духовка не работает должным образом, сначала убедитесь, что вы установили правильную программу выпечки. Многие блюда готовятся в особых условиях, которые сводят к минимуму возможность пережарки.Выпекайте нежные овощные блюда или пирожные при более низкой температуре в течение длительного времени. Если печь Amica сжигает - обратитесь к производителю, и служба поддержки клиентов проведет вас через процесс рекламации или ремонта. Однако помните, что неработающая духовка не всегда свидетельствует о механической неисправности. Любые сбои в работе духовки чаще всего сводятся к незнанию того, как управлять устройством.

Вам нужен специалист? Смотреть: Ремонт духовок, обслуживание бытовой техники. .

Как испечь пиццу дома в электрической духовке?

10 января 2018 г.

Как испечь пиццу дома в электрической духовке? - гид

Пицца - чрезвычайно популярное блюдо, которое мы любим готовить дома. Секрет идеальной пиццы - это не только хорошее тесто (рецепт его можно найти здесь), соус или идеально подобранные ингредиенты, но и сам процесс выпечки. Классическая неаполитанская пицца выпекается 60-90 секунд в дровяной печи при температуре до 500 градусов Цельсия.К сожалению, домашние печи даже близко не подходят к этой температуре. Однако очень хорошую пиццу можно испечь в домашних условиях. Как испечь пиццу в электрической духовке? Узнайте в статье ниже!

Одной из самых больших проблем при выпечке пиццы в домашних условиях является избыток влаги, из-за которой пицца не становится нежной с одной стороны и хрустящей с другой, превращаясь в водянистую кашицу. Каменные печи для пиццы хорошо впитывают влагу, если вы часто печете пиццу в домашних условиях, неплохо купить камень, который непременно облегчит весь процесс.Это особенно полезно при выпечке не менее 2-х пицц. К счастью, для приготовления хорошей пиццы камень не нужен. В этой статье мы покажем вам методы , как испечь пиццу в электрической духовке на противне, , чтобы она была вкуснее большинства пиццерий .

Эта модель является частью нашей всемирной серии кухонь. Мы особенно приглашаем вас ознакомиться с разделом итальянской кухни, где помимо рецепта теста вы также найдете описание того, как приготовить пануоццо или панцеротти.

1. Максимальная температура выпечки + горячий воздух

Всегда помещайте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку с включенным верхним и нижним нагревом и горячим воздухом. Если невозможно настроить нагрев вверх и вниз, и мы используем листовой металл, выберите нагрев снизу. В большинстве духовок температура нагрева будет выше 220 градусов. Высокая температура заставит края красиво приподняться, и пицца будет готова примерно через 10 минут.

2. Выпекать на самом нижнем уровне

В духовом шкафу можно выбрать один из нескольких уровней высоты. Выпекая пиццу на противне, всегда выбирайте самый низкий.

Если есть камень, то уровень уже не так важен. Может располагаться как на нижнем, так и на среднем уровне.

3. Смажьте края маслом

Чтобы края не были бледными, перед запеканием смажьте их небольшим количеством масла.В результате они должны стать золотисто-коричневыми за 10 минут, пока пицца находится в духовке.

4. Добавьте сыр в середине выпекания

После приготовления теста смажьте его томатным соусом и запекайте примерно на 4 минуты. За это время стороны пиццы должны приподняться, а соус немного подсохнуть.

Затем достаньте пиццу и выложите на нее следующие ингредиенты. Это особенно важно в случае свежей моцареллы (шарика), которая при слишком длительной термообработке теряет внешний вид и вкус.Поставить пиццу в духовку еще на несколько минут (пока моцарелла не растает). Такая обработка улучшит внешний вид и вкус пиццы.

Если ваша пицца состоит из продуктов, которые требуют более длительного процесса приготовления, лучше всего сначала поставить их в духовку на другой противень.

Две пиццы Capricciosa с одинаковым количеством ингредиентов, приготовленные двумя способами одновременно. В том, что слева, первые 4 минуты в духовке было только тесто и томатный соус, во втором все ингредиенты выпекались с самого начала.

Объявление

5. Слейте воду из моцареллы.

Если вы используете свежую моцареллу в шарике, ее нужно очень осторожно слить из сыворотки (жидкости, содержащейся в упаковке) и высушить. Мы можем сделать это, выложив его из упаковки на бумажное полотенце. Перед тем, как положить его на пиццу, его также хорошо порвать или немного порезать.

Моцарелла - сыр, который используется в большинстве пицц. Однако после извлечения из упаковки сыворотка должна быть полностью слита.

6. Избегайте избытка «влажных» ингредиентов

Если мы хотим, чтобы наша пицца была хорошей, мы должны избегать избытка ингредиентов, содержащих много воды (тогда пицца выльется). Этот момент особенно относится к помидорам - если мы хотим использовать их в пицце, не забудьте заранее избавиться от их семенных гнезд и не переборщить с их количеством.

Резюме

Если вы будете следовать приведенным выше пунктам при приготовлении пиццы, ваша пицца, несомненно, будет на вкус лучше, чем раньше.

Здесь я хотел бы упомянуть еще несколько вещей, которые не имеют прямого отношения к процессу выпечки, но также влияют на то, будет ли пицца успешной. Во-первых, не используйте заменители , пицца с подсолнечным маслом вместо оливкового не будет иметь должного вкуса. Во-вторых, не переборщить с количеством ингредиентов. Пицца ничем не будет выделяться , Слишком большое количество ингредиентов нарушит вкус пиццы и может отрицательно повлиять на процесс выпечки.В-третьих, не жалко сыр и кладут его не поверх ингредиентов, а либо под них, либо рядом с ними. Для большинства пицц лучшим сыром будет моцарелла, шарика которого хватит на одну пиццу, а купить его можно всего за 2,5 злотых.

Надеюсь, эти несколько советов сделают вашу пиццу еще лучше. Не забудьте поделиться своими фотографиями пиццы с нами по электронной почте, в Facebook, на сайте Trench или в комментариях.

Я бы забыл! Многие из вас спрашивали нас, как приготовить тесто для пиццы без скалки.Это несложно, есть несколько приемов. Мастера делают это за секунды. Мы растягивали пиццу вручную в течение относительно короткого времени и все еще учимся, но результаты уже удовлетворительны 😉

Комментарии

Комментарии

.

Камень для пиццы - какой выбрать, как запечь и очистить камень для пиццы?

Пицца на камне - как и сколько испечь пиццу на камне?

Шаг 1. Приготовить тесто для пиццы и ингредиенты

Сначала приготовьте основу для пиццы, используя пшеничную муку, воду, дрожжи, соль и, при желании, немного приправ. Отставить тесто, чтобы дрожжи начали работать.

Шаг 2. Нагрейте камень для пиццы в духовке

.

Поставьте холодный камень для пиццы прямо на нижнюю полку духовки и только затем включите его, установив высокую температуру (чем выше температура, тем лучше).Внимание! Камень для пиццы больше не следует помещать в предварительно разогретую духовку - холодное дно камня может треснуть из-за слишком большой разницы температур.

Когда духовка достигнет заданной температуры, подождите около получаса, чтобы камень хорошо нагрелся. За это время мы можем приготовить томатный соус и нарезать ингредиенты, которые добавляем в пиццу (например, грибы, созревающую ветчину, моцареллу).

Шаг 3. Приготовьте пиццу

Посыпьте деревянную лопатку для пиццы большим количеством муки - это облегчит скольжение пиццы с лопатки на горячий камень в духовке.Прямо на лопатке сформируйте из дрожжевого теста круглую лепешку размером не больше самого камня. Смажьте сверху томатным соусом и выложите все ингредиенты.

Шаг 4. Положите пиццу на камень

Откройте дверцу духовки и твердым движением сдвиньте пиццу с лопатки прямо на горячий камень. Духовку закрываем быстро, чтобы не остыл интерьер.

Шаг 5. Вынуть пиццу из духовки

Через 8–12 минут (в зависимости от толщины теста и наших предпочтений в выпечке) пицца должна быть готова.Открываем духовку, лопаткой поддеваем пиццу и снимаем с камня. Выключаем духовку и открываем дверцу.

Шаг 6. Охлаждение и промывка камня

Накипь должна оставаться в духовке, пока она полностью не остынет. Как очистить камень для пиццы? Очистите холодный камень губкой под проточной водой. Мы не используем для этого никаких чистящих средств.

.

Как читать символы на духовке? / Путеводитель

Современные печи предлагают гораздо больше возможностей, чем печи, созданные несколько лет назад. Большее количество доступных функций означает, что на их панелях управления появились новые символы. Как их определить, чтобы выбрать лучший вариант выпечки? Из нашего руководства вы узнаете, какие символы на духовке самые популярные и что означает . Таким образом вы сможете максимально эффективно использовать духовой шкаф и достичь наилучших результатов выпечки.

Основные символы на духовом шкафу

Тот факт, что в духовках появились современные функции нагрева, не означает, что исчезла традиционная функция приготовления . Мы по-прежнему можем использовать статический нагрев, который идеально подходит для выпечки мяса, рыбы, тортов или хлеба. Верхний и нижний нагрев медленнее, чем горячий воздух, и поэтому безопасен для нежных продуктов.

Какая маркировка есть на духовке статического нагрева ?

- это статический нагрев (сверху вниз) .

- это нижняя выпечка , т.е. с нижним нагревателем. Функция нижней выпечки идеально подходит для выпечки тортов или разогрева пиццы.

- это обогрев сверху , т.е. с помощью электрического нагревателя, установленного в верхней части духовки. Эта функция полезна на последнем этапе выпечки, например, для подрумянивания теста или мяса.

Символ гриля духовки - как он выглядит?

Современные духовки позволяют не только запекать, но и поджаривать блюда и добиваться тех же эффектов, что и на садовом гриле.Для этого есть функция гриля, которая предлагает множество возможностей. Его основная задача - для тостов - поэтому он подходит для приготовления различных видов мясных и овощных запеканок, лазаньи или запеканок из багета. В духовом шкафу с функцией гриля мы также можем приготовить различные виды мяса, например, курицу с хрустящей золотистой кожицей, а также овощи на гриле.

Если мы хотим использовать эту функцию, мы должны найти символ нагревателя гриля на панели управления нашей духовки.Обычно это штамп резкого окончания волны. Однако стоит помнить, что духовые шкафы могут предлагать несколько функций гриля, например, маленький гриль и большой гриль. Некоторые модели также включают SuperGrill или TurboGrill .

Малый гриль - Используется для приготовления нежных или тонких блюд, которые нужно только слегка запечь или подрумянить сверху. Он идеально подходит для торта или для запекания сыра на тостах или запеканках.

Большой гриль - Может использоваться как для жарки, так и для подрумянивания пищи. Вы можете использовать эту функцию для приготовления мяса, рыбы, овощей, а также готовых продуктов, отмеченных символом гриля. Для этой функции рекомендуется использовать специальную форму для запекания, которая будет собирать жир, вытекающий из продуктов. Гриль заставляет жир интенсивно таять.

Символ вентилятора

Еще несколько лет назад только самые современные духовки предлагали функцию горячего воздуха .Сегодня это одна из основных функций, потому что даже в самых дешевых моделях духовых шкафов она есть. True Fan Cooking - чрезвычайно полезная функция. Это позволяет ускорить процесс выпечки и выпекать блюда на нескольких уровнях одновременно, сохраняя при этом равномерный результат. В основе принципа циркуляции горячего воздуха лежит вентилятор , который приводит в движение горячий воздух, благодаря чему тепло равномерно распределяется по всей пекарной камере. Это дает наилучшие результаты выпечки .Благодаря циркуляции горячего воздуха мы избежим ситуации, когда верхняя часть торта подгорела, а середина все еще сырая, и наоборот - когда низ слишком сильно подгорел, а верх недоварен.

Более того, hot air значительно ускоряет приготовление блюд, так как на одном уровне мы можем испечь несколько противней с печеньем или рыбой одновременно, а на другом - чипсы. От верха камеры до низа мы получим точно такие же результаты. Кроме того, мы будем использовать меньше энергии при выпечке, потому что температура 180 ° C при статическом нагреве составляет 160 ° C при выпечке горячим воздухом.Эта функция просто более экономична.

Как маркируется горячий воздух в духовке ? Обычно это вентилятор, значок , однако, в зависимости от типа нагрева, он может иметь несколько разные характеристики. Таким образом, мы можем выделить следующие обозначения, относящиеся к горячему воздуху:

Выпечка с горячим воздухом и верхним нагревателем - идеально подходит для подрумянивания таких блюд, как крошечное тесто, домашний хлеб или куриная кожа.

Выпечка горячим воздухом и задним нагревателем - эта функция активирует задний нагревательный воздух, и тепло равномерно распределяется по рабочей камере с помощью вентилятора. Подходит для быстрого и равномерного выпекания на нескольких уровнях.

Выпечка горячим воздухом и обоими нагревательными элементами - эта функция идеально подходит для одновременного приготовления нескольких блюд.

Размораживание или нагревание теплым воздухом - Этот вариант подходит для размораживания или нагрева готовой продукции.

Мини-гриль с горячим воздухом - символ этой функции сочетает в себе значки гриля и горячего воздуха. На нем изображена волна, состоящая из двух перевернутых треугольников со значком веера под ними. Такой вариант подходит для приготовления тонких блюд на гриле.

Большой вентиляторный гриль - Эта функция идеально подходит для приготовления пищи при более низких температурах. Как и в случае с функцией большого гриля, здесь также рекомендуется использовать жаровню, в которую стекает жир, капающий с продуктов.

Прочие марки печи

В зависимости от модели духовки и предлагаемых ею опций на панели управления вы также найдете другие символы. Наиболее популярные:

Сушка и размораживание - Эта функция активирует вентилятор для перемещения воздуха комнатной температуры. Подходит для размораживания продуктов глубокой заморозки, в т.ч. готовые блюда, хлеб, масло, овощи или фрукты.Символ размораживания духовки - вентилятор и капля под ним.

Предварительный разогрев посуды - позволяет нагревать посуду и тем самым подавать блюда на теплой посуде. Функция предварительного нагрева посуды обычно обозначается символом посуды.

Быстрый нагрев (BOOST) - чрезвычайно полезная функция, сокращающая время нагрева духовки. Устройство нагревается до заданной температуры, а затем переходит в выбранный режим нагрева.

Еще мы можем выделить в духовке приметы, которые относятся не к способу запекания блюда, а к работе самого устройства. Именно благодаря им пользоваться духовым шкафом становится проще и удобнее.

Освещение - это обычный символ на духовке. На нем изображен круг с отходящими от него лучами. Благодаря освещению мы можем проверить степень выпечки нашего блюда.

Таймер - и в плите, и в духовке вы найдете символ часов.Это таймер, позволяющий установить время приготовления.

Блокировка от детей - это практичная опция духовки, которая позволяет заблокировать панель управления, чтобы дети не могли включить духовку или изменить настройки во время приготовления. Самый распространенный символ родительского замка - это ключ, но некоторые производители используют значок замка.

Тревога - Символ тревоги напоминает колокольчик. По окончании приготовления звучит звуковой сигнал, поэтому вы сразу же знаете, когда вынимать пищу из рабочей камеры.

Выбор температуры - позволяет установить температуру выпечки из доступного диапазона температур.

Выключатель - запускает и останавливает духовку.

На панели управления духовки мы также находим символов очистки , но они различаются в зависимости от производителя.

Символы на духовке - производители

Как мы упоминали ранее, значки функций и способов нагрева могут отличаться в зависимости от производителя и модели духовки.Обычно символы расположены на панели управления станка, но иногда на циферблате также можно встретить отметки . Выше мы представили общие символы, то есть те, которые выглядят одинаково у всех производителей. Однако ниже мы представляем маркировку на духовках , которая характерна для отдельных производителей.

Символы на печи Кернау

Символы на печи Amica

Символы на духовом шкафу Bosch

Символы на духовке Samsung

Символы на духовке Gorenje

Символы на печи Beko

Надеемся, что наши практические советы развеют ваши сомнения по поводу маркировки на духовом шкафу и позволят добиться наилучших результатов выпечки.

Прочтите наши руководства по духовым шкафам :

.

Что означают символы на духовке? Max Kitchens

Производители духовок оснащают свои устройства новыми функциями, благодаря которым мы получаем новые возможности при приготовлении блюд и можем лучше подбирать параметры выпечки в соответствии со спецификой отдельных блюд. Однако по мере того, как духовки имеют все больше и больше функций, на их панелях управления постоянно появляются новые символы. Как правильно их идентифицировать, чтобы всегда выбирать правильный вариант, который гарантирует нам наилучший результат выпечки? Узнайте о наиболее важных маркировках, используемых производителями бытовой техники, чтобы в полной мере использовать возможности своих духовок.

Основные символы на духовке

Самые основные символы, которые вы найдете на современных духовках, - это те, которые говорят вам, как разогревать пищу, с указанием источника нагрева, который будет использоваться для нагрева вашей пищи. Такие значки позволят вам выбрать функцию снизу, сверху или поджарить блюдо сверху и снизу одновременно . Другие символы, которые вы чаще всего встретите в духовых шкафах, доступных на рынке бытовой техники:

1.Обозначение нагревателя гриля

Функциональный духовой шкаф позволяет не только выпекать при выбранной температуре, но и имеет дополнительные функции нагрева, которые позволяют использовать кухонное оборудование по-разному. Многоцелевые духовые шкафы, помимо традиционной функции нагрева сверху вниз, также предлагают нам дополнительные опции, такие как, например, гриль. Нагреватель-гриль , расположенный в верхней части пекарной камеры , позволяет поджаривать самые разные продукты и получать такие же вкусные результаты, как и на садовом гриле.Если мы хотим использовать функцию гриля, доступную в нашей духовке, мы должны найти значок нагревателя на его дисплее или панели управления.

Какие возможности гриля в духовке? Практически неограничен, поэтому этот вариант так распространен в современных духовках. Функция гриля незаменима, если вы хотите приготовить жареную курицу с золотой кожицей, сосиски на гриле или сырную запеканку. Еда всегда хрустящая, и идея ужина больше не проблема. Как маркируется гриль в духовке? Значки будут отличаться в зависимости от варианта духовки, потому что обычно мы можем использовать малый и большой нагреватель-гриль.

2. Условное обозначение конвекции

Какие еще символы мы должны искать в наших духовках? Чрезвычайно практичная функция современных духовок - горячий воздух. Духовки с горячим воздухом позволяют ускорить процесс выпечки, но также позволяют выпекать на нескольких уровнях одновременно, сохраняя при этом равномерный результат.Какая функция конвекции в духовке? Проще говоря, это основано на работе вентилятора, который отвечает за распределение нагретого воздуха по всей пекарной камере, так что температура по нашему выбору преобладает в каждом месте.

True Fan Cooking - это функция, позволяющая сэкономить время. Выпечка происходит быстрее и можно делать на нескольких противнях одновременно . От верха пекарной камеры до дна вы получите одинаковые результаты независимо от того, поместите ли вы одну или три порции вашего любимого печенья в пекарную камеру.

Вентилятор также позволяет сушить и размораживать продукты. Символ сушки печи будет точно таким же, как символ размораживания , и будет знаком веера.

3. Прочие ссылки

Другие символы на духовке могут относиться к ее расширенным дополнительным функциям, таким как размораживание или приготовление на вертеле . Некоторые модели духовок оснащены вращающимся вертелом.Достаточно поместить на него, например, кусок мяса или даже целую курицу, чтобы быть уверенным, что он будет идеально пропекаться со всех сторон. Это отличное решение, позволяющее готовить на гриле большие порции еды. Однако символы, которые появляются на духовках, относятся не только к функциям приготовления. Вы также можете найти на них значки, которые информируют вас, например, о функциях автоматической очистки , доступных в духовке . Конечно, все зависит от модели духовки, но все более распространенным вариантом в электрических духовках является функция быстрого нагрева .В этом случае духовка использует все доступные источники тепла, чтобы в кратчайшие сроки прогреть пекарную камеру и эффективно сэкономить ваше время. Как выглядит символ быстрого нагрева? В зависимости от производителя эта функция может обозначаться разными символами. Чтобы узнать о маркировке духовки, используемой отдельными производителями, см. Таблицу ниже.

Маркировка духовки - символы популярных производителей

Некоторые символы в духовке будут почти идентичны для всех производителей (например,функция нагрева снизу, снизу или нагрев вверх и вниз), однако мы найдем символы, которые будут характерны для марки нашего оборудования и даже для конкретной модели. Если вы не можете расшифровать какую-либо маркировку на ручке или вам не интересно, как выглядит маркировка функции, рекомендованной в рецепте, посмотрите на подготовленные нами таблицы - это настоящий кладезь знаний.

Кроме того, на примере бренда Kernau мы подготовили для вас несколько практических советов по использованию отдельных функций.

.

Смотрите также