Сделать дымогенератор


Дымогенератор своими руками (95 фото): пошаговая схема создания прибора

Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.

Содержимое обзора:

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!



Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

  • минимальная температура поступающего дыма;
  • обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
  • можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
  • продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

  • ольха;
  • вишня;
  • яблоня;
  • груша;
  • ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

  • высокая производительность;
  • малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
  • в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
  • обеспечивается полное сгорание опилок;
  • удобство обслуживания;
  • высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

  • для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
  • вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
  • к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
  • сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
  • температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

  • прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
  • лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
  • электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
  • на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.
Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

  • источник;
  • система дымового охлаждения;
  • топливо;
  • система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

  • уголь;
  • газ;
  • щепа, опилки;
  • дрова;
  • электроэнергия.
Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

  • выкладка ямки для топки;
  • под землей прокладывается дымоход;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
  • установка самой коптильни.
Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
  2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор для копчения сделать самому своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 950С, то при холодном она не должна быть выше 350С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 350С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении - это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает - и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для коптильни

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, принято называть дымогенератором. Его принцип действия прост, электрические нагреватели внутри прибора заставляют тлеть находящиеся там опилки, образуя густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продуктов.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Приспособлений для копчения продуктов на сегодня существует очень много. Продукты с дымком люди научились производить при помощи многих самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который составляет основу холодного копчения. В процессе нагревания опилок и их бескислородного тления, устройство создает дым, который поступает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, прибор значительно упрощает процесс копчения. Результат его работы – очень ароматные и не менее вкусные копченые продукты, которыми вы всегда можете полакомиться, имея лишь в своем хозяйстве дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 25°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и обрабатывают приправами.

Радовать себя и своих друзей чаще деликатесами из коптильни можно, сделав дымогенератор своими руками для домашней коптильни.

Внешне прибор представляет собой небольшой вакуумный короб с выключателями, приемным отверстием для опилок и небольшой трубой вверху для отведения дыма. Внутри короба находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, поступающих на нагревательный элемент. Там же присутствует емкость для золы и контролирующее устройство, которое отвечает за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную, необходимую для тления опилок температуру, во избежание их возгорания.

Характеристика дымогенератора

Учитывая то, что дымогенератор – это прибор, требующий довольно продолжительной работы, то логично, если он будет потреблять немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как нагревательный элемент достигнет необходимой температуры копчения и отключится. При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питается устройство от розетки на 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем – 1,5 кг. Этого количества достаточно для выполнения непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры 1 м3, генератор дыма обеспечит продукты густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне можно объяснить таким образом: представьте себе человека, курящего в салоне авто с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается наружу, благодаря быстрым потокам воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают и генераторы дыма.

При этом такое устройство имеет одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться около коптильни для того, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора хватает для 24-часовой беспрерывной работы прибора. То есть, один раз засыпали опилки, и можете на сутки забыть о коптильне.

Своими руками собрать нехитрое устройство для копчения продуктов вовсе не сложно, все зависит от технической возможности изготовителя и вариантов сборки основного контейнера, эжектора и помпы для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

  1. Основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где непосредственно будут тлеть опилки. Чем меньше объем данной емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам снова нужно будет подсыпать сырье.
  • поэтому, для того чтобы изготовить контейнер воспользуйтесь любой огнеупорной емкостью: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;
  • внизу будущего приемного отделения сделайте отверстие диаметром 10 мм. Оно необходимо для подсоединения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
  • верхнюю часть сделайте вакуумной, чтобы не было подсоса воздуха.
  1. Эжектор.
  • cборку этой основной детали генератора можно произвести с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: путем сварки, спайки, или обычной резьбой;

  • эжектор расположите вверху, или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

Эжектор внизу дымогенератора.

  • подходит для маленькой камеры коптильни. Ввиду своих конструктивных особенностей нижний эжектор часто затухает, для этого необходимо ограничивать высоту камеры сгорания. Таким образом, уменьшается время работы дымогенератора в беспрерывном режиме. Нижнее расположение трубки не осуществляет естественную тягу в коптильне из-за того, что коптилка и приемная емкость находятся на одном уровне. В итоге, при выключенном насосе дым прекращает поступать в коптильню. Таких неудобств можно избежать, если установите эжектор вверху загрузочной камеры, как это показано на следующем рисунке.

 

  1. Насос (компрессор).
  • в качестве компрессора для дымогенератора коптильни можно использовать любой насос или, например, компрессор для аквариума с мощностью 4-5 ватт, этого будет достаточно;
  • некоторые домашние мастера делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.                            
  1. Сырье для копчения.
  • для создания плотного коптильного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели, и других вечнозеленых. Такие опилки будут давать горечь в продуктах;
  • если ваши опилки слишком мелкие, то дополните конструкцию дымогенератора одной маленькой деталью в приемной контейнере – пружиной для перемещения дыма сквозь насыпанные опилки. Если опилки большие – то в дополнительной детали нет необходимости, так как коптильный дым будет легко просачиваться сквозь древесину.
  1. В нашем дымогенераторе температура дыма, который подается в коптильню, можно регулировать путем уменьшения или увеличения соединительного патрубка между коптильной камерой и генератором дыма.
  2. Перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, определитесь с емкостью для копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже коробку из картона. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а это значит, что внутри будет сохраняться постоянная температура в любое время года. Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
  3. Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать продукты, предварительно просоленные и подсушенные. Мокрое сырье использовать не допускается, так как дым растворяется во влаге, и копчение продлится намного дольше.
  4. Установите прибор на огонь, и начнется процесс холодного рыбы копчения.

 Коптильня для рыбы своими руками

Для того чтобы не лишать себя удовольствия лакомиться рыбкой с «дымком» чаще, сделайте домашнюю коптильню с генератором дыма для холодного копчения.

Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип действия все-равно базируется на одном и том же.

  1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которое вы периодически планируете коптить. Миниатюрное устройство будет как раз на тот случай, если коптильня будет использоваться раз в год, к примеру. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
  2. Внизу просверлите отверстие, совпадающее по диаметру трубки дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделайте отверстие для отвода дыма.
  3. Для изготовления непосредственно дымогенератор, вам понадобятся такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
  4. Технология изготовления дымогенератора для рыбной коптильни:
  • лучше всего для основной емкости генератора подойдет оправка для сальника. Накройте ее крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
  • для поддержания нормального давления в 1 атм, установите любой компрессор, лишь бы выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
  • в случае, когда расстояние между генератором дыма и коптильной камерой меньше 100 см, то придумайте дополнительное устройство охлаждения дыма;
  • внизу прибора установите тен для накаливания опилок;
  • в основную емкость генератора заложите крупные опилки, включите тен и компрессор;
  • выходную трубку прибора вставьте в коптильную камеру, где заранее необходимо развесить рыбу.
  • процесс холодного копчения запущен. Примерно через сутки непрерывной работы проверяйте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

Советы при изготовлении дымогенератора:

  1. Поддерживайте температуру копчения от 30 до 35 °C.
  2. Для наилучшей работы устройства подойдет сухая погода.
  3. Добавьте к опилкам в генераторе дыма немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
  4. От выбранного вида дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
  5. Для того чтобы процесс копчения проходил быстрее, внутрь дымогенератора нужно установить электрический тен для нагревания опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

  1. Дымогенератор должен отвечать требованиям пожарной и электрической безопасности.
  2. В случае возникновения непредвиденных неполадок в работе, управляющий блок надлежит снабжать устройством автоматического отключения.
  3. Электрическая проводка и другие детали должны быть удалены от нагревательного элемента и скрыты от воздействия высокой температуры.
  4. Наиболее прочный корпус для дымогенератора – металлический, со слоем жаростойкой краски.
  5. Рекомендуется устанавливать прибор на устойчивую к возгоранию поверхность.

Правила пользования дымогенератором:

  1. Первым делом установите прибор на ровную поверхность.
  2. Шнур подключите к сети.
  3. Емкость для стружки заполните опилками для копчения.
  4. Выходную трубу дымогенератора соедините с камерой копчения, которую заранее наполните продуктами.
  5. Включите кнопку пуска и дальше прибор будет выполнять свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере сгорания. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько суток. Отключать прибор нельзя.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками - чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

  • основная емкость;
  • дымовой эжектор;
  • нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

  1. Температура на уровне 30-350С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
  2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
  3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
  4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

  • минимальный температурный режим получаемого дыма;
  • длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
  • рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
  • продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

  • тара, которая должна быть похожа на контейнер;
  • эжекторное устройство;
  • компрессор;
  • сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

  • В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
  • В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
  • Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
  • Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
  • Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

  • расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
  • если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
  • мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;
  • емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
  • для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
  • при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;
  • дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
  • требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
  • плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;
  • опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
  • более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

чертежи, видео, полезные советы. Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
  • профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
  • Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  • С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  • Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
  • Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  • Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  • Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:


Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:


При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Копчение – это не только способ увеличения срока хранения мяса или рыбы. Данный метод позволяет улучшить их вкус. Именно поэтому копчёные продукты так популярны сегодня.

В этом обзоре мы поговорим об неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками.

Специфика понятия

Источником дыма при любом виде копчения является костёр. Но для холодного способа копчения нужен дым температурой не более 40°С. Причём сам процесс может длиться несколько суток и всё это время нужно тщательно контролировать температурный режим, иначе технология будет нарушена. Для этого и был изобретён генератор дыма.

Дымогенератором называется элемент коптильни, производящий дым в объёме, требуемом для поддержания процесса копчения и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно изготовить самостоятельно.

Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, он представляет собой небольшое по размерам устройство, в которое засыпается древесные опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым.

Это закрытая, полностью автономная система. Принцип действия основан на нагревании опилок и их тлении без доступа кислорода. Конструкционных решений может быть много. Модели заводского производства оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования щепы.

Генераторы могут отличаться по своим габаритам. Чем крупнее устройство, тем для большего объёма коптильни оно предназначено.

При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно отыскать на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно.


Конструкционное устройство

В состав конструкции дымогенератора для холодного копчения своими руками входит:


Самим сделать устройство намного экономнее, чем приобрести покупной вариант. Причём никаких особых инструментов и оборудования вам не потребуется. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.

Компрессор

Нередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора. Как его сделать? Всё просто.

Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.

Подойдёт также аквариумный компрессор. Можно вообще не использовать этот элемент. Конструкция будет работать и без него, но не так эффективно.


Техника безопасности

Перед сборкой устройства необходимо изучить основные пункты по технике безопасности:


Топливо для дымогенератора

Большинство заводских моделей оборудованы электрической или газовой топкой. Но это финансово накладно. Поэтому, если уж делать дымогенератор своими руками, то уж работающий на опилках и щепе.

Достоинства подобного устройства:

Опилки предпочтительно выбрать от лиственных деревьев. Хвойные породы не подходят в качестве топлива. Они испортят продукты, придав им горечь.

Важную роль играет размер измельчения. Так, если вы планируете использовать мелкую щепу, то в устройство генератора дыма нужно будет добавить пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно.

Копчёные продукты домашнего производства – это настоящий деликатес, особенно, если они сделаны при помощи самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас ещё нет подобного агрегата, то советуем обязательно выделить время для его сборки.


Фото дымогенераторов своими руками

С помощью копчения увеличивают срок хранения продуктов питания, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказано о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

  1. Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
  2. Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
  3. Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.


Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками


На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор


  • увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
  • в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
  • верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
  • нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
  • близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни


Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера


На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.


Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплитки


Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала.

К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя


Для изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно.


После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками.


Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V.

Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора


На фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат

Печка-дымогенератор для холодного копчения


Перечисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.



Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения


Такое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение.


Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам).


Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Чтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:

  • удобство загрузки;
  • быстроту розжига;
  • очистку дыма от конденсата;
  • регулировку производительности;
  • простоту ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:

Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

Этот самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения оснащён системой эффективной очистки. В прикреплённой снизу пластиковой бутылке собирается конденсат. Промежуточная ёмкость установлена перед эжектором. Внутри неё вмонтированы перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

Для начала работы открывают пластиковую крышку, засыпают ольховые щепки до середины объёма рабочей камеры. Такое сырьё можно приобрести недорого либо заготовить самому.

К входному патрубку эжектора присоединяют компактный компрессор с электронной регулировкой оборотов. Закрывают крышку, поджигают щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

Эта установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после розжига. Интенсивность процесса образования дыма устанавливают с помощью изменения оборотов привода компрессора. После практической проверки дееспособности установки разберёмся с алгоритмом изготовления.

Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°C. Помимо ароматических составляющих, выходной дым содержит смолы, сажу, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет функции фильтра.

Компактную конструкцию надо оснастить элементом, выполняющим очистку. Для выбора подходящих размеров самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения можно пользоваться приведёнными на схеме пропорциями. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной жестяной банки для консервированных фруктов.

Принципиальная схема блока. Обратите внимание на выходную часть в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такое решение позволяет задерживать тяжёлые механические частицы на финишной стадии очистки.

В основном блоке фильтра преграды созданы из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым проходит по заданной трассе с завихрениями в центральной части. Снижается температура. Смолы и другие примеси стекают в накопительную бутылку из пластика.

Основные ёмкости дымогенератора для коптильни своими руками созданы из консервных банок. Крупная камера составлена из двух элементов, которые скреплены типовым автомобильным хомутом. При увеличении объёма внизу устанавливают зольник. Для компактных конструкций, как в данном примере, такое дополнение не нужно.

Образованная дымовая смесь поступает в тройник. Прикреплённая крышка с резьбой нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительного подсоса воздуха. Такой приём применяют для уменьшения концентрации дыма, увеличения эффективности процесса фильтрации.

На фото показана конструкция блока очистки (направление сверху−вниз): крышка с эжектором; перегородка № 1 с прорезями; решётчатая опора; перегородка № 2; решётчатая опора; перегородка № 3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.

Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части невысокая температура, поэтому изделие не будет повреждено. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Она же выполняет функции силового каркаса для подсоединения эжектора.

На этом фото изображён вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумуляторной батареей.

На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения.

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

  1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
  2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

  1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
  2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
  3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
  4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпуса;
  • ёмкости для щепы;
  • электродвигателя;
  • шнека для подачи опилок;
  • нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
  3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

  • направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
  • большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
  • дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
  • трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

  • дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
  • направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

  • Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
  • Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
  • Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
  • Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

  1. Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
  2. В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
  3. На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
  4. На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

  1. Выпустить остатки газа.
  2. Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
  3. Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
  4. Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
  5. Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
  6. На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
  7. Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
  8. Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
  9. На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

  1. вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
  2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
  3. на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
  4. электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

  • из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
  • устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

  1. спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
  2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
  3. витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
  4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
  5. все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
  6. к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

  • При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
  • При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

  1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
  3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин – 15%;
  • спирт – 10%;
  • дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Как видите, сделать по чертежам дымогенератор своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.

С давних пор для увеличения срока хранения продуктов применялась дымовая обработка. Ей пользуются и сейчас, только в несколько иных целях. Для запасов на долгий срок есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придаёт пище особенный вкус и аромат. Этого можно добиться при помощи коптильни, в которой установлен дымогенератор для холодного копчения.

Основные сведения

Много лет для такой обработки использовалось исключительно природное сырьё. Это позволяло продуктам впитывать в себя ароматы, характерные определённых сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму. В основном они заменяются различными вкусовыми добавками и заменителями. Одним из таких химикатов стал жидкий дым, небезвредный для организма. Однако для личного использования применяют генератор дыма для холодного копчения на натуральном топливе, устроенный во дворе дома или дачи.

Особенности термической обработки

Обработка дымом мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в интервале 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты дозревают очень быстро, но термическая обработка разлагает все полезные вещества. При неравномерном подогреве часть загруженного сырья подгорает.

Второй способ базируется на мягкой обработке при невысоких температурах в 25- 30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте. Срок хранения при холодном копчении выше.

Требования к оборудованию

Для того чтобы изготовить дымогенератор для копчения своими руками, нужно задействовать информацию о способах и оборудовании. Как правило, любая постройка собственной коптилки упирается в финансы и технические возможности.

Учитывая эти особенности, нужно соблюдать такие правила:

Устройство коптильни

Описать схему этого приспособления несложно. В одной части происходит тление дров и опилок. Открытого огня не следует допускать из-за повышения температуры. Условие такого процесса - недостаток кислорода.

В другую часть помещаются продукты, которые нужно подкоптить. Между ними прокладывается коллектор для поступления дыма. Для ускорения процедуры его должно быть как можно больше. Во втором отделении нужно сделать отверстие для отвода излишков дыма и создания разрежения в этой камере.

Недостаток простейшей коптильни в необходимости постоянного контроля за уровнем топлива и периодического добавления оного. Минимизируется этот отрицательный момент применением дымового генератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоёмкими, дорогими и тяжёлыми. Подручные материалы и имеющееся оборудование пригодится при его изготовлении. Основные компоненты устройства:

  • Ёмкость для опилок со съёмной крышкой.
  • Отверстие со шлангом для нагнетания воздуха снизу.
  • Наверху отходящий канал в коптильню.
  • Компрессор.

Создание оборудования для копчения

Если есть аппарат для сварки, навыки работы с ним, при наличии металлических компонентов и желания такое оборудование изготавливается за несколько часов. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Своими руками их можно не разрабатывать, а отыскать оптимальные варианты с помощью интернета.

Укрупненно этот агрегат состоит из таких компонентов:

  • Тепловой модуль.
  • Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
  • Система дымоотвода и подачи в камеру копчения.

Для личного пользования большое количество продукции не потребуется. Поэтому корпус изготавливается из части трубы. Сверху приваривают дымоотвод. Внутрь засыпают опилки.

Для создания тяги сверху компрессором нагнетается воздух. Подойдёт старый холодильный либо от аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировки воздушного потока. Выходящий дым невысокой температуры. В результате тления открытого огня нет, поэтому не требуется частое добавление новой порции горючего.

Материалы для изготовления

Удешевление генератора возможно за счёт имеющихся обрезков различных металлических изделий. Всего потребуется несколько деталей:

Этапы сборки

Если для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни найти круглую трубу не получится, её можно заменить квадратной аналогичного размера. Такой вариант имеет небольшое преимущество в удобстве присоединения отходящих каналов. В самой большой трубе делаются прорези по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет низ генератора дыма. В них вставляется и крепится по сторонам кусок сетки, вырезанный по сечению корпуса.

На противоположной стороне приваривается труба на 3 / 4 дюйма. Напротив - штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важное условие - чёткое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое хитрое расположение у тонкой трубы . Сквозь штуцер, внутрь корпуса, она должна заходить на 1 сантиметр в трёхчетвертной отвод. Эта конструкция будет подавать воздух из компрессора и обеспечивать тягу, поддерживающую тление опилок. Для обустройства циркуляции дыма и воздуха в плотно набитом опилками корпусе на неё нужно одеть пружину большего диаметра. Это такой своеобразный рыхлитель, через витки которого и будут проходить потоки воздуха.

Для крышки необходим кусок железа на 1, 5 - 2 сантиметра шире, чем сечение корпуса. Для удобства нужно изготовить ручку. Её можно приварить или сделать съёмной. Средняя часть может быть деревянной. Она не сгорит ввиду низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не съезжала, на небольшом расстоянии от края, надо приварить пруток или металлическую полоску по её периметру или радиусу.

Снизу привариваются ножки, и дымогенератор готов. Для подставки неплохо подобрать кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и противопожарную безопасность.

Принцип работы самодельного приспособления

Корпус забивается стружкой, щепой или опилками. Вся масса поджигается. После начала активного тления включается компрессор, и крышка устанавливается на место. Если всё правильно собрано, подключено, топливо сухое - начнётся активное выделение дыма и процесс копчения. Вот и весь принцип работы.

Преимущества готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление подобного оборудования хоть и не сложное, но требует наличия сварочного аппарата и умения им пользоваться. Из-за этого появляется вариант приобретения заводского устройства для циркуляции дыма. Этот шаг обосновывается следующими преимуществами:

По этим причинам такие приборы очень популярны. Самое широкое распространение имеют следующие:

  • Bradley Smoker - аппарат для копчения, использующий автоматическую подачу специальных брикетов для топки. Продукты, приготовленные в нём, обладают натуральным вкусом.
  • Шаурмейкер - кроме автоматизированной загрузки топлива, имеет электронное управление и высокую мощность, которая обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
  • Дымогенератор из Америки Weber - Stephen работает на угле и способен заменить гриль. Из-за габаритов и производительности более уместен на предприятиях общественного питания.

Топливный отсек этих приборов заполняется опилками примерно на три четверти. Полуфабрикаты помещаются в коптильную часть. За скоростью образования дыма нужно периодически следить. Время приготовления зависит от продукта. Кожух устройства требует чистки после каждого применения.

  • Процесс копчения ускорится, если опилки будут сухими. Для их нагрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
  • У каждого дерева свой аромат дыма.
  • Виноградная лоза, добавленная в опилки, придаст необычный вкус продуктам.
  • Когда копчение происходит в сухую безветренную погоду, результат будет готов быстрее.

Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключаются.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

  • Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только жаростойкой краской.
  • Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор

Устройство, отвечающее за создание дыма в коптильной камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, электронагреватели внутри устройства толстят троллей, создавая густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и получать качественные продукты копчения.

Дымогенератор для копчения своими руками

На сегодняшний день существует множество рамок для копчения изделий.Люди из Haze научились производить со многими бытовыми приборами, в том числе коптильню с дымогенераторами. Это самый удобный способ обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок годности таких продуктов питания увеличивается, а вкусовые качества повышаются.

Ценный коптильный дым можно получить из хорошего дымогенератора, который является основой для холодного копчения.В процессе нагревания опилок и превращения их в необитаемые устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом ее работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея только дымогенератор для копчения копчения.

Холодным копчением называют обработку продуктов копчения с температурой от 19 до 25°С. Этот процесс может занимать часы и даже дни.Непосредственно перед копчением твердые вещества и пряности обрабатывали.

Вы сможете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашнего копчения.

На внешней стороне машины находится небольшая вакуумная коробка для переключения опилок на небольшую трубку опилок вверх для отвода дыма. В коробке есть ограничитель, который осуществляет дозирование опилок от вставленного ТЭНа. Также имеется бак для золы и устройство управления, отвечающее за температуру дымовых газов и подачу опилок.Устройство предварительно запрограммировано на допустимый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их воспламенения.

Характеристика дымогенератора

Учитывая тот факт, что дымогенератор — устройство, требующее довольно много работы, имеет смысл, если он будет потреблять немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в течение суток до 4 кВт, после того как ТЭН наберет нужную температуру горения и отключится.При этом мощность подачи на ТЭН составляет 1 кВт. Устройство питания с розеткой 220В

Сканер чипа имеет стандартный объем - 1,5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 Дымогенератор обеспечит плотный дым и качественные продукты дымоудаления.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, который курит в кабине с открытым окном.Как вы помните, весь дым вытягивается из-за быстрого потока воздуха, чтобы выпустить воздух и вытянуть дым из салона. По такому же принципу работают генераторы дыма.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно быть бесконечной коптильней, чтобы подсыпать опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. Это значит, что опилки засыпаются один раз и о коптильне можно забыть.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов крепления основного насоса емкости, эжектора и воздуха.

Строительные детали домашнего дымогенератора:

  1. Основной бак. Дело в камере сгорания, куда непосредственно пойдут опилки. Чем меньше объем этой способности, тем быстрее в ней сгорят опилки, и вам нужно будет соединить сырье.
  • поэтому для создания контейнера используйте преломляющую силу: ни с одним термосом или лишним огнетушителем не обойтись. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
  • в нижней части будущей приемной проделайте отверстие диаметром 10 мм.Это необходимо для подключения кислородного компрессора и поддержания процесса горения;
  • топ Фирменный пылесос, чтобы не было подсоса воздуха.
  1. Выталкиватель.
  • расчет этой основной части генератора может быть выполнен с использованием различных металлических труб и любых соединений с ними сваркой, шипами или обычной резьбой;

  • Поместите эжектор вверху или внизу основного бака.Данные показывают верхнюю и нижнюю эжекторную систему.

Эжектор внизу дымогенератора.

  • подходит для небольшой коптильной камеры. Из-за конструктивных особенностей часто отсутствует нижний эжектор, поэтому необходимо уменьшить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в бесперебойном режиме. Нижнее расположение трубки не передает естественной тяги у курильщика, за счет того, что дымовой затвор и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает вносить дым. Такого неудобства можно избежать, если эжектор установить в верхней части загрузочной камеры, как показано на рисунке.

  1. Насос (компрессор).
  • в дымогенераторе компрессор, для дыма можно использовать любой насос, ну или например компрессор 4-5 ватт, будет достаточно;
  • некоторые самоделки делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.
  1. Сырье для копчения.
  • Для создания густого дыма возможно использование разных пород дерева, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такая древесная мука придает изделиям горечь;
  • если ваши опилки слишком мелкие то добавьте конструкцию дымогенератора с одной маленькой деталью в приемном контейнере - пружиной для транспортировки дыма через прикрепленные опилки. Если опилки большие, дополнительный кусок не нужен, так как дым от дыма легко просочится сквозь древесину.
  1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительную насадку между коптильной камерой и дымогенератором.
  2. Перед изготовлением дымогенератора для копчения определитесь с мощностью копчения. В качестве альтернативы вы можете использовать металлическую бочку, деревянный ящик или даже картонную коробку. Дымовой шкаф может отключить старый холодильник. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года.Только для горячего копчения холодильник не подходит, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
  3. Когда дымогенератор смонтирован в коптильной камере, можно закладывать продукты, предварительно собирать и сушить. Влажное сырье не допускается, так как дым растворится во влаге, и горение будет длиться намного дольше.
  4. Установка устройства на огонь и процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться рыбе с «дымом», создайте домашний дым с помощью дымогенератора для холодного копчения.

Разительных отличий заводского устройства от домашнего нет, принцип работы все тот же.

  1. Во-первых, он определяет количество продуктов, которые вы планируете периодически коптить. Миниатюрность устройства будет таким же случаем, если коптильню использовать раз в год, например. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
  2. Внизу просверлить отверстие, совпадающее с диаметром трубы дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделать отверстие для дымоудаления.
  3. Для изготовления непосредственно дымогенератора необходима такая информация: корпус, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
  4. Технология производства дымогенератора для коптильной рыбы:
  • лучше всего подходит для канистры основного генератора, подходит сальниковый штифт. Накройте его крышкой и подключите часы к устройству, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
  • для поддержания нормального давления в 1 атм Установить любой компрессор для выполнения его основной функции нагнетания воздуха;
  • при расстоянии между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то наружу с дополнительным дымоохладителем;
  • в нижней части машины, установите десять, чтобы раскалить опилки;
  • в бак главного генератора положить большие опилки, включить отвод и компрессор;
  • поставить выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее поднять рыбу.
  • Идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на ее готовность и количество опилок в дымогенераторе.

Методические указания по изготовлению дымогенератора:

  1. Поддержка температуры воспламенения от 30 до 35 °С
  2. Для лучшей работы устройства подходит сухая погода.
  3. Добавьте немного винограда или вишни в слои дыма генератора. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
  4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранного сорта дерева.
  5. Для того, чтобы процесс горения шел быстрее, необходимо установить электрический тэн для нагрева опилок внутри дымогенератора.

Правила техники безопасности при производстве дымогенератора

  1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
  2. На случай непредвиденных проблем блок управления должен быть оборудован устройствами автоматического отключения.
  3. Электрическая проводка и другие детали должны быть сняты с нагревательного элемента и спрятаны от воздействия высоких температур.
  4. Самый прочный корпус дымогенератора - металлический, с термостойким лакокрасочным покрытием.
  5. Рекомендуется устанавливать устройство на поверхность, устойчивую к поверхности.

Условия использования дымогенератора:

  1. Прежде всего, установите машину на ровную поверхность.
  2. Подключите кабель к сети.
  3. Вместимость щепы Заполните коптильные пилы.
  4. Выходная труба дымогенератора соединяется с коптильной камерой, которая заранее заполняется продуктами.
  5. Включите кнопку «Пуск», после чего машина выполнит свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их, не сжигая. Таким образом, процесс холодного копчения можно продолжать несколько дней. Выключить устройство нельзя.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками можно увидеть в мастер-классе на видео:

.

Электрокоптильня с дымогенератором

Электрокоптильня
с дымогенератором


Курение одним прикосновением пальца!


Как это работает?

Курить собственные продукты проще, чем вы думаете.
С дымогенератором процесс производства дыма так же прост, как нажатие кнопки. Все остальное сделает автоматика.
Древесина из бункера генератора транспортируется к обогревателю, где щепа медленно тлеет, образуя дым.Продукты, закопченные таким образом (без пламени и при правильной температуре), будут здоровыми и не приторными (у нас есть санэпидемтесты).

Вы можете установить температуру в коптильне (в зависимости от ваших потребностей)
и она будет поддерживаться автоматически столько, сколько вы захотите.


БЕСПЛАТНО - т только у нас, в штаб-квартире компании
- вы можете попробовать коптильню перед покупкой!


В нашем предложении вы найдете комплектную коптильню (UW)
вместимостью:

  • 70 литров (UW 70) с загрузкой до 10 кг копченостей или 8 кг холодных нарезки
  • 150 литров (UW 150) o загрузка до 20 кг копченостей или 15 кг мясных нарезок

Преимущества:


    4

    3 очень простое обращение будь специалистом!
  • ненужные дрова для копчения
    дрова для копчения собирать не нужно, нужны только щепа (опилки),
    из которых можно хранить в одном ящике стола
    (расход ок.2 литра/0,5 кг на 6-8 часов курения)
  • безопасное курение
    беспроводной термометр ( можно приобрести дополнительно )
    напомнит вам, когда нужно вынуть продукты из коптильни
  • курите где угодно вы хотите
    в саду, на балконе, в подвале с подключением к дымоходу, в сарае,
    на открытом воздухе (при подключении к электричеству или агрегату)
  • легко чистится
    внутренняя часть камеры выполнена из кислотоупорной стали и корпусом из алюмоцинка
  • легкий в перемещении
    легкий (UW70 - 17,5 кг; UW150 - 25,5 кг), утепленная конструкция
    - один человек может переместить коптильню на другое место

Базовый набор (коптильня - UW)
включает:

  • коптильный шкаф (SW) - 1 шт.
  • дымогенератор (ГД) с крышкой - 1 шт
  • чаша металлическая (сушилка) - 1 шт
  • регулируемые ножки - 4 шт
  • ручки для переноски - 2 шт
  • руководство по эксплуатации, сборке и эксплуатации гарантия

и халява:

  • щепа для копчения 10 л (достаточно примерно на 9 затяжек)
  • коптильные палочки (подвесные штанги) 5 шт. окорока)
  • крючки двойные - 5 шт (используются:при копчении рыбы)
  • полка для копчения - 1 шт (например, для копчения сыра)
  • полная смесь специй (сильно чесночная и острая) с посолочными солями до 10 кг для домашней колбасы
  • полная смесь специй посолочные соли и специи для маринования до 15 кг копченостей
  • сборник целых 18 готовых рецептов колбас и копченостей!
    (in addition to those recipes in the manufacturer's instructions)

Additional equipment
(can be purchased additionally)

  • dryer (supply fan)
  • remote thermometer (wireless )
  • полки (для копчения напр.sera)
  • приспособление для холодного копчения (например, для сырокопченого мяса)
  • S - крючки (для подвешивания копченостей, рыбы и других продуктов)
  • коптильные палочки (крепкие - типа «звезда»)
  • 3 3

Spare parts
(can be purchased if necessary)

  • electrical fuses
  • heater with cover for smoke generator
  • smoke generator motor
  • spring for smoke generator
  • coupling sleeve for smoke generator
  • термостат для домашней коптильни
  • уплотнитель двери
  • дымогенератор (можно использовать для собственной коптильни)

гарантийный и послегарантийный ремонт
производится производителем (адрес на упаковке и arance) 90 044 ремонт осуществляется на территории Республики Польша 90 047 90 052


Консультация домашнего мясника...

Какую коптильню выбрать UW 70 или UW 150?

Если вы курите для нужд своей семьи, достаточно меньшего размера UW 70. Занимает мало места, легкий, его можно поставить на столик на балконе.

Однако, если вы ожидаете, что вам также придется «обслуживать» своих соседей, обязательно купите коптильню UW 150. Эта коптильня также очень полезна для гастрономии. Его можно поставить на время копчения, например, на кухне под вытяжку, а после окончания убрать в погреб.


Как правильно настроить дымовую заслонку?

последовательность действий:

  • запуск дымогенератора (при полностью открытой дроссельной заслонке),
  • примерно через 15 минут полностью закрыть дроссельную заслонку и наблюдать за коптильней, через некоторое время в дверной щели должен появиться дым ,
  • медленно открывать дроссельную заслонку до тех пор, пока дым не будет выходить через щели, а будет выходить через камин

ПОМНИТЕ!
отсутствие выхода дыма может привести к осыпанию (порче) фарша,
слишком большой поток воздуха приведет к отсутствию дыма, а также может привести к воспламенению щепы и повышению температуры!


Зачем нужен осушитель (приточный вентилятор)?

Для хорошего копчения ВСЕГДА предварительно хорошо просушите изделие.
Для этого и движения этого горячего воздуха необходима температура около 60 градусов С.

Поэтому включите нагреватель ручкой термостата и установите его на 60 градусов Цельсия, а фен (вентилятор) вставьте в отверстие (под термостатом).

Конечно, если у нас нет вентилятора (осушителя)
, это отверстие можно не закрывать. Тогда сушка будет более продолжительной.

Сушка должна быть завершена, когда поверхность продукта (колбасы, копчености и т.п.) полностью высохнет и даже слегка зашуршит.

Только теперь следует установить дымогенератор (в то же отверстие, что и осушитель).
КУРЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ!


Дым с: опилками плотника?
Если чипы то какие? тонкие, толстые...

категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ опилки, потому что:

  • мы не уверены, что они получены от строгания лиственных деревьев,
    если древесина не была пропитана химикатами
  • слишком мелкие или слишком толстый и может вызвать заклинивание дымогенератор поврежден и в результате он поврежден

РЕКОМЕНДУЮ щепу
специально подготовленную для копчения т.к. происходит из древесины лиственных деревьев, а также плодовых деревьев

НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ у нас есть щепа различной грануляции и различных пород деревьев.
В разделе "Опилки, щепа" вы найдете древесную щепу с подробным описанием ее использования.

.

Дымогенераторы с нуля или как сделать? Какой дымогенератор будет лучшим?

Дымогенераторы с нуля, или как сделать? какая генератор дыма будет лучшим?

Дымогенераторы, весь секрет в одной статье :)


Дымогенератор Eurolite NSF-250 LED DMX

Дымогенераторы - для чего они нужны и кто ими пользуется?

Как следует из названия, это дымогенераторы. В последнее время мы получаем много запросов от людей, которые интересуются покупая дымогенератор, правда, толком не умеют его делать забрать.Самые частые вопросы касаются работы, самого приложения, затраты, безопасность и выбор дымовых жидкостей. В этой статье Отвечу на эти и многие другие вопросы и постараюсь их развеять сомнения по поводу выбора генератора и его покупки.

Дымогенераторы во время мероприятия, будь то на сцене или на танцпол, они в основном используются для создания дополнительного светового эффекта или создать правильный климат. Не было дымогенератора без дымогенератора чтобы вы могли видеть полосы света от диско-эффектов, лучей и плоскостей лазер или лучи, отраженные от зеркального шара.Не было бы дыма это просто узоры, отображаемые на танцполе.

Эти типы генераторов дыма также часто используются пожарными командами. во время учений и строительными компаниями для проверки герметичность установки. Однако в этой статье я приложу самые упор на сценическое применение.

Для эффектов на сцене, кроме стандартных дымогенераторов. Также используются генераторы тумана и мощные генераторы. дым (т. е. парящий в нескольких сантиметрах над землей).Мои следующие статьи будут посвящены этим генераторам. Если а пока, пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы о таких устройствах свяжитесь или подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте наш блог. Я также призываю вас лайкнуть нас на Facebook, если ты еще не сделал этого.

Производители дымогенераторов - что есть на рынке

Производителей дымогенераторов можно разделить на три группы в зависимости от цены, качества и требований.

Среди самых дорогих и мощных дымогенераторов мы можем найти такие бренды, как напр.Дымовая фабрика, Look Solutions, Hazebase. Это устройства премиум-класса, а их стоимость начинается от нескольких тысяч злотый. Эти типы дымогенераторов будут использоваться для больших мероприятий, например концертов или в крупных культурных учреждениях.

Если мы ищем дымогенератор с лучшим соотношением цены и качества, то Я определенно могу рекомендовать Антари. Это специализированная компания только при производстве различных типов генераторов. Антари это бесспорный лидер рынка и наиболее часто используемый бренд генераторов в мире.Предложение компании включает в себя как дешевые маломощные дымогенераторы а так же классные дымогенераторы премиум для нужд даже самых масштабных мероприятий.

В среднем классе дымогенераторов также стоит обратить внимание на Eurolite, Showtec, американский диджей или SDJ. Хороший и достаточно эффективный Дымогенераторы малой мощности (500-800Вт) можно приобрести примерно за 1000 руб. 200-400 злотых.

Также популярны дешевые генераторы, как правило малой мощности, китайского производства. В этой группе рекомендую осторожность, потому что очень низкая цена часто означает качество.Имеются также сильно завышенные характеристики по отношению к фактический продукт.

Однозначно рекомендую дымогенераторы Антари и в случае меньшего бюджета устройство среднего класса. Самые дешевые маломощные дымогенераторы будут работать в очень маленьких помещениях и когда мы мобильны и у нас не так много места при транспортировке. Однако в этой группе как уже было сказано, рекомендую соблюдать осторожность при выборе.

Дымогенератор Eurolite N-10

Как выбрать дымогенераторы?

Дымогенераторы подбираются в первую очередь по объему помещение, то есть его объем.Чем больше комната, тем больше более мощный и эффективный дымогенератор. Это означает, что на сколько мощного устройства хватит, чтобы заполнить небольшой паб в пабе 800-1000 Вт, если мы хотим получить хороший эффект, например, в зале нам понадобится гораздо более эффективный генератор около 2000-3000 Вт, а то и два ;) Среди мелких Я рекомендую wytwornic (просто нажмите, чтобы увидеть полный характеристики, фотографии, цены и т.д.):

1. Антари Ф-80 З

2. Евролит Н-10

3. Showtec Дракон 500 Вт

Если вам нужно что-то покрепче, стоит обратить внимание по адресу:

1. Антари Stage Fogger M-5 и Antari Stage Fogger M-10

2. Eurolite NSF-350 LED Hybrid Spray Fogger

3. Дымогенератор Showtec Dragon 2000 W

Также стоит подумать, где мы его разместим генератор и какой конечный результат мы должны получить. Если мы будем немного задымите комнату, чтобы световые лучи были видны, дымогенератора с обычным горизонтальным нам более чем достаточно задуть.Также можно рассмотреть дымогенератор с вертикальным расположением выдув напр. Антари Z-1020, Антари Z-1520 светодиод, SDJ SG ARS1500FC, или уже упомянутый Eurolite NSF-350 LED, NSF-250 LED, Cameo Steam Wizard. Некоторые генераторы имеют встроенную подсветка вокруг сопла, что дает дополнительную возможность очень визуально интересные эффекты. В дополнение к генераторам освещения вертикальный дым есть возможность направить сопло вертикально вниз например, Cameo Steam Wizard.


Дымогенератор Cameo Light Steam Wizard

Дымогенераторы аккумуляторные

Вы также можете найти на рынке дымогенераторы с блоком питания. батареи, это устройства меньшей мощности, бывшие в употреблении в основном на съемочных площадках, но и в особых случаях пожарной частью.В этом случае придется считаться с достаточным значительные затраты по отношению к производительности, но самое главное здесь есть мобильность. Могу порекомендовать аккумуляторные дымогенераторы Антари МБ-1 я Антари FT-20X.

Размер тоже имеет значение ;) Часто дымогенераторы используются на уезжая, так что стоит убедиться, что устройство не занимает у нас слишком много места много, а по опыту знаю, что его всегда не хватает. И самое главное при транспортировке - Мы никогда не расстаемся залитый и с подсоединенным шлангом генератора, когда мы куда-то едем.Закрепите его, например, сняв канистру с жидкостью, а лучше давайте транспортировать его отдельно.

Если мы собираемся получить много тумана за довольно короткое время комнату, следует также рассмотреть возможность покупки воздуходувки для развеять ненужный дым, когда он больше не нужен. Здесь вы найдете воздуходувки и ветрогенераторы.

Жидкости для дымогенераторов безопасны

Для дымогенераторов требуется подходящая жидкость. Из нескольких времена года, эти жидкости основаны на так называемой воде. Водные жидкости. Они есть полностью безопасен в использовании.Раньше жидкости на основе дыма они были на глицерине и, что интересно, они были также безопасны и обладали соответствующие сертификаты. После введения директив ЕС они остались однако превратился в воду. Так что правильное использование генераторы дыма полностью безопасны.

Дымообразующие жидкости также имеют определенные параметры. Означает Жидкости могут быть выбраны для создания более плотного и длинного дыма в воздухе, а также для производства более тонкого и легкого дыма. В этом вопрос, все зависит от индивидуальных потребностей.Из опыта Я знаю, что самыми популярными являются дымообразующие жидкости со средними параметрами и густые, долгоплавающие. В самом деле, при использовании дымогенераторов малой мощности, разница между тонким и густым дымом не очень большая видимый. Самыми популярными производителями жидкости для генераторов являются Eurolite (например, присутствует в течение многих лет Дымовая жидкость P i Дымовая жидкость P2D), Светильник Cameo DJ FLUID 5 л

Ниже приведен график характеристик дымовых жидкостей Евролит.


Eurolite Smoke Fluid Performance

Вводим в работу дымогенераторы

Работа дымогенератора проста, затопить бак подходящей жидкости и подключите источник питания. Тогда вы должны подождите, пока обогреватель нагреется. В зависимости от устройства может это может занять от 3 до 10 минут. Режим ожидания останется сигнализируется лампочкой. Итак, мы можем начать получать туман.

В меньших и более дешевых генераторах мы сможем курить с интервалом в несколько - несколько секунд в течение нескольких минут. нагрев.Успокойтесь, этого вам достаточно, чтобы немного покурить помещения уже через несколько циклов. Однако, если вам нужно более того, всегда можно выбрать дымогенераторы с возможностью работы непрерывный.


Дымогенератор Cameo Light Steam Wizard

Методы управления дымогенераторами

Дымогенераторы управляются пультом дистанционного управления (проводным или беспроводной) или через сигнал DMX. Самые простые пульты проводные, у них всего одна кнопка и лампочка готовности для работы.Есть и более сложные версии с ручками. для установки интервалов (промежутков), а также длины и силы одного и того же дым. В устройствах среднего и высокого класса управление дистанционное управление реализовано через дисплей, на котором можно установить процент мощности, а также интервал и время дыма в секундах. Если у нас есть драйвер DMX, это лучше всего решение состоит в том, чтобы управлять им с помощью этого сигнала, мы имеем тогда все под контролем и можно настраивать действие генератор в заданных световых сценах.Обращаемся к дымогенераторам точно так же, как любое другое устройство с поддержкой DMX.

Операция

Генераторы дыма довольно просты. У нас тут водохранилище жидкость, насос, нагреватель и форсунки в конце. Он также выходит из блока питания контроль, все соединено трубами, есть и охрана, все заключено в корпус, и он в основном полный философия. Разумеется, это относится и к базовому дымогенератору. С это так просто, стоит убедиться, что генератор служит нам как самый длинный.

Наиболее распространенные неисправности дымогенераторов, на которые мы можем повлиять, это засорение сопла и заливание жидкостью при транспортировке (к сожалению часто электронная схема). В случае более дешевых дымогенераторов ремонт часто невыгоден. Во избежание таких ситуаций сначала отсоедините бак и закрепите его должным образом генераторы перед транспортировкой. Во-вторых, вы должны время от времени очищать форсунки и трубки, пропуская дым вместо жидкости, специальная жидкость для очистки генераторов, напр.Чистка камеи Жидкость. Стоимость низкая, и это действительно стоит сделать. С частым использования, дымогенераторы чистятся каждые 3-6 месяцев или в соответствии с рекомендациями производителя. чистить не рекомендую дымогенераторы с водой и уксусом (пропорция 5:1), такая смесь наверное будет эффективным, однако мы можем аннулировать гарантию на устройство.


4 шт. Eurolite NSF-350 LED на презентации в выставочном зале производитель

Подведение итогов

Работа с дымогенераторами полностью безопасна, и при правильном использовании хороший дымогенератор должен соответствовать предъявляемым к нему требованиям. роль давно.При выборе дымогенератора стоит руководствоваться репутация компании, а не только цена. Я также рекомендую использовать жидкости курить от известных производителей. Я надеюсь, что это легко сейчас Вы выбираете свою дым-машину. Если вам нужна консультация по выбор наиболее подходящего дымогенератора для ваших нужд смело пиши. Конечно, если у вас есть комментарии, вопросы или если вы хотите что-то добавить, не стесняйтесь комментировать. Если тебе это нравится Я призываю вас поделиться этой статьей.

Если вы хотите узнать больше о сценической технике, подпишитесь на нашу информационный бюллетень и лайкните нас на FB :)

90 124 Вторник, 19 октября 2021 г. 90 125

.

как сделать коптильню в домашних условиях

Коптильня холодного копчения своими руками очень удобное приспособление для получения вкусного домашнего продукта. Конечно, в современном супермаркете можно выбрать любые копчености, но что уж сравнивать с мясом или рыбой, обработанными по индивидуальной технологии. Соседи завидуют не только вкусу, но и аромату таких лакомств. Сделать холодную коптильню своими руками в домашних условиях несложно, так как она имеет достаточно простую конструкцию.

Сущность процесса

Копчение - способ облучения продуктов с целью получения специфического вкуса и аромата, а также продления срока их хранения. В основе процесса лежит изменение свойств вещества под действием дыма. Основной задачей организации правильного копчения является обеспечение необходимого состава дыма и соблюдение необходимого режима.

Что происходит в процессе копчения? В любой коптильне (домашней или заводской) должны быть соблюдены основные требования: термическая обработка, антисептическое действие, частичное обезвоживание продукта.Это возможно при достаточно длительном воздействии так называемого коптильного дыма и при определенном составе. Он должен содержать производные фенола, фракции альдегидов и смоляных веществ, уксусную и муравьиную кислоты. Причем эти компоненты должны быть в мелкодисперсном состоянии (размер частиц не более 10 мкм).

Оптимальной технологией получения необходимого состава дыма является сжигание опилок. Следует особо подчеркнуть, что порода древесины, из которой они получены, во многом определяет качество конечного продукта.Лучше всего использовать твердую древесину (береза, бук, ольха, дуб) и обязательно без коры. Использование хвойных не рекомендуется из-за чрезмерного содержания смолистых веществ, которые могут испортить вкус и аромат мяса или рыбы.

Серебро холодного копчения

Процесс копчения включает 2 основных этапа: коагуляцию компонентов дыма на поверхности обрабатываемого продукта со свободным выходом дыма и их диффузию вглубь. В результате копчения происходит денатурация белковой составляющей и частичная потеря воды, а формальдегид и ацетаты повышают устойчивость к негативным факторам.Учитывая накопление этих веществ внутри продукта, эффект сохраняется длительное время.

Наиболее активное проникновение фенолов в ткани происходит в течение 20-24 часов. Процесс ускоряется, если предварительно засоленный продукт коптить. Поэтому копченое мясо и рыбу только солят. Положительный эффект (в том числе и бактерицидный) зависит от плотности дыма, температуры, влажности дымового потока, времени воздействия.

Варианты процесса

Процесс копчения может осуществляться следующими способами:

  1. Горячее копчение .Этот метод позволяет максимально быстро провести все мероприятие, поэтому его чаще всего используют в домашних условиях. Технология основана на поддержании температуры дыма в зоне копчения в пределах 45-120 ºС. Процесс занимает от 12 до 45 часов в зависимости от вида продукта и температуры. Горячее копчение хорошо пропитывается жиром, но мало обезвоживается, что несколько сокращает срок годности конечного продукта.
  2. Холодное копчение .Процесс протекает при температуре 19-26 ºС, что требует значительного увеличения его продолжительности. Холодное копчение занимает от 2 до 5 дней. Технология позволяет полностью обезвоживать, а поверхность покрывается засохшей коркой. Срок годности такого обработанного мяса увеличивается по сравнению с предыдущим способом.

Самодельная коптильня может отличаться по специализации. Иногда делают коптильню, предназначенную только для рыбы. В некоторых случаях коптильня нужна больше для мяса.Как правило, такие установки мало чем отличаются друг от друга, и разница заключается в приспособлениях для фиксации изделия. В частности, используются подходящие сетки или крючки. Наиболее популярны универсальные коптильни, в которых можно приготовить мясо животных, птицу, рыбу.

Правила проектирования и необходимый инструмент

Коптильное устройство базируется на следующих основных элементах конструкции:

  • дымогенератор , т.е. емкость, в которой длительное время тлеют опилки -
  • дымоход, подающий дым в зону приготовления пищи -
  • коптильный рабочая (рабочая) камера, в которой находится перерабатываемый продукт и обеспечивается необходимая температура потока отходящих газов -
  • дымоход для удаления отработанного дыма.

Дополнительно мини коптильня своими руками оснащена поддоном для сбора топленого жира

Дымогенератор должен иметь объем, необходимый для заполнения опилок, обеспечивающий полноценный процесс, допускающий дозаправку во время горения. Главное, в такой печи они не горят, а постоянно тлеют, т.е. не должно быть открытого огня, что обеспечивает ограничение притока воздуха. Только при этом условии производится необходимое количество дыма.

Коптильня холодная с дымогенератором

Коптильная камера должна быть оборудована устройствами для сохранения перерабатываемого продукта в длительном режиме.В нижней его части находится лоток для жира, который плавится при термообработке. Опоры следует монтировать таким образом, чтобы струя дыма равномерно охватывала все изделие. Для удаления лишнего дыма, а также его удаления после окончания вечеринки обычно предусматривают дымоход. Важным условием является герметичность камеры. Любые щели или отверстия позволяют выходить дыму, что значительно снижает эффективность всей установки.

Температура в коптильной камере в основном обеспечивается системой отвода отработанных газов, т.е. протяженностью дымовой трубы между дымогенератором и рабочей камерой.При горячем копчении это расстояние не должно быть большим, поэтому часто коптильня для горячей техники своими руками вообще не имеет дымохода, а камера располагается над топкой на необходимой высоте. Для холодного копчения дымоход необходим, потому что именно дымоход позволяет снизить температуру дыма, выходящего из генератора. Чем больше длина, тем сильнее остывает дым..

Для изготовления мини-коптильни своими руками вам потребуется:

  • Болгарка-
  • электродрель-
  • сварочный аппарат-
  • ножовка-
  • шпатель-
  • Master OK-
  • кисть-
  • молоток-
  • напильник-
  • долото-
  • пильный диск-
  • ножницы по металлу-
  • штангенциркуль-
  • штангенциркуль по металлу-

Подача дыма

Как самому сделать коптильню холодного копчения? В первую очередь выбирается место, где можно разжечь опилки без риска возгорания и разместить всю установку с учетом разделения источника дыма и коптильной камеры. Можно использовать естественный ландшафт местности, в частности перепад высот.

Коптильня холодная

Коптильня холодного копчения своими руками производится в следующей последовательности:

  1. Устройство дымогенератора.Выкапывается котлован для печи на опилках глубиной 50-60 см. Саму топочную камеру можно сделать из металлической емкости, бетонной или кирпичной стяжки. Дно с учетом длительного тления опилок при достаточно высокой температуре армировано листом толщиной мин. 4-5 мм. Сверху печь закрывается металлическим листом с люком для засыпки опилок, а также удаления золы и золы после работы.
  2. Дымоходная система. Холодная коптильня своими руками обычно имеет дымоход длиной 2,6-3,2 м, что позволяет охлаждать поток до нужной температуры.Производство заключается в следующем. Выкапывается траншея глубиной около 30-40 см и шириной до 50 см, в которую укладывается дымоход диаметром около 20-30 см, либо делается дымоходный канал прямоугольного сечения. Чаще всего в доме используется простая технология: стены траншеи штукатурятся цементным или глиняным раствором, а сверху укладывается металлический или асбестовый лист, а сверху укладывается шифер, который затем присыпается землей . Вход в дымоход соединяется с верхней частью камеры сгорания, а выход соединяется с нижней частью коптильни.На выходе монтируется заслонка, с помощью которой можно регулировать поток дыма или перекрывать его полностью. Стыки заделывают глиной.

Рабочая камера

Коптильня холодного копчения своими руками должна иметь удобную и надежную коптильную камеру, в которой процесс копчения будет осуществляться в длительном режиме. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой основан на использовании металлической бочки емкостью 150-200 литров.

Бочку рекомендуется устанавливать на небольшой кирпичный цоколь высотой 15-20 см.В дне прорезается отверстие диаметром 20-25 см для подключения к дымоходу. Вырезается столешница и устанавливается внутренняя фурнитура. В первую очередь на дно коптильни холодного копчения ставится решетка (решето) для сбора копоти и размещения поддона на жире. Его размер подбирается таким образом, чтобы после установки дым беспрепятственно поступал в камеру из дымохода.

Коптильня холодная в бочках

Система крепления чаще всего состоит из монтажных крючков для подвешивания мяса или рыбы.Для их фиксации внутри ствола в верхней части устанавливается металлический штифт или крестовина, к которым прилегают крюки. Крышку коптильной камеры можно сделать из дерева (лиственных пород), так как температура здесь не превышает 20-25 ºС.

Если коптильня используется интенсивно, камеру можно сделать из кирпича. Стандартная высота коптильни, включая основание, составляет около 1,2-1,7 м. Для обустройства ее стен можно использовать любой кирпич. Вся система аналогична конструкции ствола, описанной выше.

Коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? Основная задача – обеспечить температуру дыма на рабочем месте в пределах 45-55 ºС для мяса и 90-120 ºС для рыбы. Такие условия могут возникнуть при наличии тлеющих опилок и не должны допускать горения при достаточно коротком (или отсутствующем) дымоходе.

Коптильня горячего копчения

Простейшая конструкция такой коптильни – стальная бочка емкостью 200 литров.Внизу кирпича устраивают топку с открытой топкой. Создает открытое пламя при сжигании дров или угля. Ствол устанавливается на топку. На его дно насыпаются опилки и, следовательно, активно нагреваются до температуры его тления. Изделия, предназначенные для копчения, закрепляют в верхней части бочки.

В комплектацию такой камеры входят:

  • вырез в днище отверстия для загрузки опилок и удаления золы -
  • монтажная металлическая пластина толщиной 4-5 мм, ограничивающая высоту генератора с отверстием 25-30 см в диаметр выреза в нем для отвода дыма -
  • укороченное дымоходное оборудование (труба поможет обеспечить тягу) -
  • установка приспособлений для фиксации мяса и рыбы в верхней части бочки -
  • установка крышки.

Такая коптильня позволит в любое время получить вкусный и ароматный продукт, который мы коптим по собственной методике. Сделать такое приспособление своими руками можно с помощью подручных средств.


.

Электрическая коптильня с дымогенератором

Электрическая коптильня Enjoy рост популярности среди любителей домашней мясной продукции. Упасть вкус не только для новичков, но и для людей со стажем коптильня. Неудивительно, ведь электрокоптильня с дымогенератором имеет много преимуществ. Но сколько точно стоит и какие отзывы на ее тема?

Если вы ищете компанию, которая обустроит ваш сад, пользуйтесь Сервис поиска подрядчиков, доступный на сайте Строительные калькуляторы.После заполнения небольшой формы вы получите доступ к лучшие предложения от проверенных профессионалов.

Коптильня электрическая с генератором дыма - основные моменты

Во благо Основным преимуществом электрокоптильни является простота использования и простота использования. контроль. Именно по этой причине люди, не имеющие опыта курения, не будут проблемы при использовании. Копчение в этом типе Коптильня требует только нажатия соответствующих кнопок, а затем добавления чипсы для курения.

Держатели Электрическая коптильня с дымогенератором также не должна беспокоить поддержание температуры в камере. На самом деле, это один из важнейших проблемы на протяжении всего процесса курения. Мы можем установить температуру соответствует продукту, а электрокоптильня позаботится об этом температура держалась. Благодаря этой особенности владелец коптильни не ему придется регулярно проверять и следить за всем процессом. Еще для садовых коптилен мы собрали для вас включая место.

Коптильня электрическая с генератором дыма - интересные факты

Для коптильни Электричество часто использует дымящиеся щепки, которые легко сделать доступным и очень удобным в использовании. Благодаря им можно получить чистый непрерывный дым без вредных кислот и смол. Интересно, продукты, копченые на древесной щепе, имеют тот же вкус, что и копченые на древесина, потому что этот вид сырья производится из стволов деревьев.Они не искусственные продукты, полученные химическим путем. Помимо ароматических аромат, продукты, копченые на чипсах, точно будут полезнее дерево в чистом виде.

Наизусть В коптильне есть генератор дыма, который поджигает щепу. и ответственность за весь процесс курения. В зависимости от тип электрической коптильни, щепа может быть извлечена автоматически или владелец должен заменить их время от времени.Также ознакомьтесь с нашей статьей , чтобы узнать о лакомых кусочках, дизайне и ценах на гриль-коптильню. сад.

Рекомендуемые мангалы и коптильни - проверьте!

Коптильня электрическая с генератором дыма - отзывы и цена

По мнению пользователей, Электрокоптильня с генератором дыма – отличный выбор, особенно в для людей, начинающих свое приключение с копчения мясных продуктов. Преимущество Этот тип устройства в том, что он занимает очень мало места, поэтому также без Проблема, мы можем хранить его в подвале и выносить при необходимости.Маленькие размеры и мобильность коптильни также оценили жители квартала, которые легко могут поставить ее на балкон и приготовить здоровую еду для семьи.

Стоимость Электрокоптильня с дымогенератором не большая.Высококачественное оборудование у нас можно купить за 2-3 тысячи злотых, что точно совпадает со стоимостью строительство профессиональной деревянной или кирпичной коптильни. В случае самодельная коптильня, забота только о том, чтобы купить подходящую дрова. И хотя может показаться, что электрокоптильня с дымогенератор точно выльется в счета за электроэнергию, то на практике средняя стоимость горения всего 30 грошей в час. Если это вас интересует Садовая коптильня своими руками из металлической бочки, в этой статье вы найдете всю необходимую информацию и советы.

Рекомендуемые электрогенераторы по выгодным ценам

.

Электрическая коптильня с дымогенератором THW1902

Thermowind THW1902 — электрическая коптильня с дымогенератором , предназначенная для холодного или горячего копчения вяленого мяса, рыбы, сыра или птицы. Коптильня спроектирована и изготовлена ​​в Польше из нержавеющей стали толщиной 0,8 мм. Благодаря такой конструкции садовая коптильня устойчива к температуре, коррозии и погодным условиям.

В качестве источника дыма использовался электрический дымогенератор (зарегистрирован в Патентном ведомстве).Для обогрева и поддержания температуры в коптильной камере использован трубчатый нагреватель мощностью 1,8 кВт, позволяющий коптить также при низких температурах окружающего воздуха. Датчик терморегулятора, расположенный непосредственно в коптильной камере, позволяет регулировать и поддерживать нужную температуру в диапазоне примерно до 100 градусов. Узнайте больше об этом , как работает генератор дыма .

Встроенный вентилятор обеспечивает циркуляцию и, как следствие, равномерное распределение тепла (термоциркуляция) и дыма в камере.Специальный механизм позволяет регулировать поток воздуха во время сушки (максимальный поток) и во время копчения (минимальный).

Коптильня удобна и экономична в использовании. Стоимость 1 часа копчения, то есть энергии и щепы, составляет около 0,70 злотых. Изготовление из нержавеющей стали гарантирует чистый вкус и долгий срок службы продукта. Боковой дымогенератор позволяет производить дым из щепы при любой температуре окружающей среды.Во время работы немного повышает температуру внутри коптильной камеры, обеспечивая возможность холодного копчения. Для того, чтобы коптить горячим, начинаем топить камеру. Благодаря своей конструкции генератор позволяет регулировать вырабатываемый дым. Одной зарядки генератора хватает примерно на 6 часов копчения.

Характеристики коптильни Thermowind THW1902:

  • Коптильня из 100 % нержавеющей стали
  • Мощность основного нагревателя: 1,8 кВт
  • Нагреватель электрогенератора: 150 Вт
  • Диапазон регулирования температуры: до 100°С
  • Вентилятор для осушения и производства и распределения дыма
  • Размеры с дымоходом (высотах Ш х Г): 128 х 50,5 х 37 см
  • Размеры коптильной камеры над поддоном (В x Ш x Г): 85 x 34,5 x 33 см
  • Объем коптильной камеры: около 97 л (соответствует примерно 14 кг загрузки)
  • Вес: около 18 кг

Коптильное оборудование Thermowind THW1902:

  • Дымогенератор с регулируемым количеством дыма
  • Регулятор температуры для копчения
  • Основной обогреватель, позволяющий курить даже зимой
  • 5 штанг для подвешивания копченостей
  • 2 регулируемые по горизонтали алюминиевые сетки для курения
  • Ручки для транспортировки коптильни
  • Дымоход с задвижкой для регулирования тяги и плотности дыма
  • Алюминиевый поддон для стекания жира
  • Термометр
  • Щепа для копчения (4 литра)
.

Борниак Коптильни - вопросы и ответы | Информация

Основные отличия моделей коптильни Borniak:

ДЫМОВАЯ МОДЕЛЬ УВ-70 УВ-150 УВД-70 УВД-150 УВДС-70 УВДС-150 ББДС-70 ББДС-150
Термостат аналог аналог цифровой цифровой цифровой цифровой цифровой цифровой
Наружная отделка алюмоцинк алюмоцинк алюмоцинк алюмоцинк нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь нержавеющая сталь
Максимальная температура 120°С 120°С 120°С 120°С 120°С 120°С 150°С 150°С
Потребляемая мощность 615 Вт 1515 Вт 615 Вт 1515 Вт 615 Вт 1515 Вт 1115 Вт 2015W
Емкость 70 л 150 л 70 л 150 л 70 л 150 л 70 л 150 л
Возможность жарить шашлык в дыму - - - - - - ДА ДА

Часто задаваемые вопросы и ответы

Что входит в набор для копчения Borniak?

В комплект, кроме элементов, необходимых для сборки коптильни, входят:в щепа для копчения (10л) и специи для копчения. Полный список элементов, входящих в каждый набор, можно найти в таблицах под описанием коптильни Борняк на нашем сайте.

Как работает коптильня?

После заполнения бункера коптильной щепой запустите коптильню нажатием кнопки. Затем древесная щепа будет транспортироваться к нагревателю дымогенератора, отвечающему за ее сжигание. Температура в коптильной камере регулируется термостатом.

Чем отличается цифровая версия от аналоговой?

Основным отличием коптильни Borniak от аналоговой и цифровой является тип термостата. Аналоговые коптильни (UW) имеют обычный электрический термостат, а версии Digital (UWD) имеют цифровую панель управления. Обычный термостат отключает нагреватель после нагрева камеры до заданной температуры, чтобы снова включить его, когда температура начнет падать. С другой стороны, цифровой термостат в коптильнях UWD автоматически регулирует мощность нагревателя, чтобы поддерживать тепло на одном уровне.

Насколько просторны коптильни Borniak?

Компания Борняк предлагает коптильни двух объемов - 70 литров и 150 литров . 70-литровые коптильные камеры вмещают одновременно 10 кг мяса, 8 кг колбасы или 10 рыб. В отличие от 150-литровых шкафов – 20 кг мяса и 16 кг колбасы или 20 рыбы.

Какова температура коптилен Borniak?

Максимальная температура коптильни 120 градусов Цельсия.Только в случае версии Smoker BBQ это 150 градусов , потому что эта температура позволяет приготовить шашлык в дыму.

В чем разница между коптильней и барбекю-коптильней? Можно ли также курить в Smoker?

Коптильня

BBQ Smoker позволяет курить так же, как «обычные» коптильни Borniak. Отличие в том, что, имея нагреватель большего размера, коптильня способна добиться более высокой температуры (150°С), что позволяет приготовить шашлык по-американски.

Какой максимальной температуры можно достичь, только включив дымогенератор?

Все зависит от температуры наружного воздуха. При температуре наружного воздуха около 10 градусов С один только дымогенератор способен нагреть камеру до температуры 40 градусов. Летом при температуре наружного воздуха 25-30 градусов 70-литровая коптильня может нагреться до 60-70 градусов. Поэтому для холодного копчения у вас должна быть специальная закуска.

Можно ли в коптильнях Borniak производить холодное копчение?

Коптильни Borniak позволяют осуществлять холодное копчение.Для этого необходимо приобрести аксессуар для холодного копчения Borniak (продается отдельно). Вынимаем дымогенератор из коптильни и затем присоединяем его к насадке так же, как и к коптильному шкафу. Затем соедините насадку со шкафом с помощью коннектора – спиральной трубы с хомутами (длиной 1,2-2 м). Поместите один конец в нижнее отверстие коптильни (куда входит дымогенератор), другой — в выходное отверстие закуски. Это создаст расстояние между дымогенератором и коптильным шкафом.Тогда нагреватель генератора не будет нагревать шкаф, что откроет возможность холодного копчения.

Какая разница температур при холодном копчении?

Коптильня имеет дымогенератор, нагреватель которого способен нагреть коптильню до 40°С, а в более теплые дни даже до 60°С.После использования аксессуара для холодного копчения внутреннее пространство камеры не нагревается более чем на 1 °С.

При какой температуре наружного воздуха можно использовать коптильню Borniak?

Коптильня будет исправно работать даже при температуре ниже 0 градусов. На колебания температуры могут влиять такие факторы, как ветер или количество продуктов, подлежащих копчению в камере.

Какова мощность коптилен Borniak? Как привести их в действие?

Мы питаем коптильню от сети 230В.Потребляемая мощность составляет 615 Вт для коптильни объемом 70 л и 1515 Вт для коптильни объемом 150 л. В версии Smoker BBQ за счет более крупных нагревателей, вырабатывающих более высокую температуру, энергопотребление выше — 1115 Вт для версии на 70 литров и 2015 Вт для коптильни. 150-литровая версия.

Можно ли приобрести коптильный шкаф отдельно?

Компания Борняк не продает коптильные шкафы кроме наборов.

Сколько длится разовая заправка дымогенератора?

Единовременное заполнение дымогенератора щепой продлится около 8 часов.

Можно ли использовать коптильню в закрытых помещениях?

Коптильню можно использовать в помещении при условии, что она размещена под колпаком, который будет вытягивать образующийся дым. Однако коптильню нельзя прикреплять к шахте дымохода — тяга воздуха может вызвать возгорание в дымогенераторе.

Водонепроницаемы ли коптильни Borniak? Можно ли их использовать в дождь?

Коптильни не являются водонепроницаемыми, а электрические компоненты могут быть опасны при использовании под дождем.Во время дождя лучше всего использовать коптильню на крытой террасе и хранить устройство в специальном чехле.

Какие коптильные щепы можно использовать в коптильнях Borniak?

Рекомендуется использовать чистую щепу размером 3-4 мм (мука или более крупные кусочки могут повредить дымогенератор). Компания «Борниак» предлагает несколько видов специализированной щепы – все они постоянно есть в наличии в нашем магазине.

Можно ли смешивать различные виды древесной щепы?

Абсолютно.Смешивая разные виды коптильной щепы, можно придать копченостям неповторимые ароматы.

Безопасны ли коптильни Borniak для здоровья?

Копчености, приготовленные в аппаратах Борняк, полностью полезны для здоровья. Все элементы внутри коптильной камеры изготовлены из нержавеющей стали, не вступающей в реакцию с пищей. Весь процесс копчения стерильный и гигиеничный. В результате содержание бенз[а]пирена в сырокопченой колбасе Борняка одно из самых низких.Он составляет всего 0,5 мкг/кг и в четыре раза ниже количества, разрешенного Европейским союзом (2 мкг/кг).

Что означают сокращения в названиях коптилен Борняк?

Аббревиатура UW обозначает коптильни с аналоговым термостатом. UWD - с цифровой панелью управления. Аббревиатура UWDS означает, что коптильня, помимо цифровой панели, имеет внешнюю отделку из нержавеющей стали. С другой стороны, устройства, отмеченные аббревиатурой BBDS , являются коптильнями, которые, кроме традиционного копчения, позволяют приготовить американское барбекю в дыму.Цифры в названиях обозначают вместимость коптильного шкафа – 70 или 150 литров.

Можно ли коптить разные виды продуктов в одной коптильне (например, рыбу, сыр и мясо) или нужно выбрать только один?

В одной коптильне Борняк можно коптить разные виды продуктов, но не рекомендуется делать это за один сеанс (т.е. совмещать, например, копчение рыбы и сыра).

.

Смотрите также